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淮扬菜
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工业技术

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  • 作 者:袁晓国,邱杨毅编著
  • 出 版 社:南京:江苏科学技术出版社
  • 出版年份:2014
  • ISBN:9787534599323
  • 页数:270 页
图书介绍:淮扬菜是江苏的一个符号,是中国烹饪中的文化、科学、艺术。淮扬菜是一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河,千古菜系,除了鲁、川、粤外,就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮安是淮扬菜主要发源地,同时也吸收了周边地区一些菜肴风味,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜,江、浙、皖、湖南等地菜系组成。
《淮扬菜》目录
标签:编著

神州名菜话淮扬 1

淮扬风味 32

扬州 34

淮安 80

镇江 96

泰州 110

南通 138

盐城 155

宿迁 162

金陵风味 168

南京 170

苏锡风味 201

苏州 202

无锡 216

常州 235

徐海风味 249

徐州 250

连云港 254

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