食品文化概论PDF电子书下载

绪论 1

一、食品文化的起源 2

二、世界文化视野下的中国食品文化及发展趋势 5

三、研究的意义及主要内容 6

第一讲 中国食品文化的发展历程 8

一、中国食品文化的萌芽阶段 10

二、中国食品文化的形成阶段 12

（一）中国食品文化形成阶段的社会背景 12

（二）中国食品文化形成阶段所取得的重大成就 14

三、中国食品文化的发展阶段 17

（一）中国食品文化发展阶段的社会背景 17

（二）中国食品文化发展阶段所取得的重大成就 19

（三）隋唐五代时期食品文化的辉煌 22

四、中国食品文化的成熟阶段 29

（一）中国食品文化成熟阶段的社会背景 29

（二）中国食品文化成熟阶段所取得的重大成就 31

五、现代中国食品文化 34

（一）新食料和新食品的引进、开发及使用 34

（二）厨房的革命 35

（三）营养安全的食品理念 35

（四）中外食品文化的大碰撞 35

思考题 36

第二讲 中国食品文化的理论基础和特征 37

一、中国食品文化的理论基础 37

（一）医食同源的辩证观 37

（二）奇正互变的创造思维 39

（三）五味调和的境界说 39

（四）孔孟食道 39

二、中国食品文化的特征 42

思考题 46

第三讲 中国食品文化礼仪 47

一、中国古代饮食礼仪和食俗 48

（一）宴饮之礼 48

（二）待客之礼 48

（三）进食之礼 49

二、现代宴会礼仪食俗 50

（一）几种常见的用餐方式 51

（二）慎重选择时间、地点 52

（三）怎样安排“双满意”菜单 53

（四）席位的排列 54

（五）宴会餐具使用的注意事项 55

（六）用餐的得体表现 57

三、茶酒礼仪 57

（一）茶的礼仪 57

（二）酒的礼仪 59

思考题 61

第四讲 中国传统食俗与民族食俗 62

一、中国传统食俗 62

（一）节日食俗 62

（二）人生仪礼食俗 73

二、食品文化与民族风俗 77

（一）满族食俗 77

（二）蒙古族食俗 78

（三）回族食俗 78

（四）藏族食俗 78

（五）维吾尔族食俗 79

（六）瑶族食俗 80

（七）傣族食俗 81

（八）哈萨克族食俗 81

（九）苗族食俗 81

（十）朝鲜族食俗 82

（十一）羌族食俗 82

（十二）白族食俗 83

（十三）黎族食俗 83

（十四）鄂伦春族食俗 84

（十五）独龙族食俗 84

（十六）侗族食俗 85

（十七）高山族食俗 86

思考题 86

第五讲 特色食品文化 87

一、酒文化 87

（一）起源与发展 87

（二）酒文学 90

二、茶文化 90

（一）茶史 90

（二）茶的分类与鉴别 92

（三）茶艺 93

（四）茶与文学 94

（五）茶文化的传播 95

思考题 96

第六讲 中国食品文化的载体 97

一、硬件文化 97

（一）器皿文化 97

（二）烹饪文化 110

二、软件文化 115

（一）礼仪文化 115

（二）菜名文化 116

思考题 118

第七讲 其他亚洲国家的食品文化 119

一、韩国的食品文化 119

（一）韩国的饮食礼仪 119

（二）饮食结构 120

（三）饮食习惯 120

（四）韩国美食 121

（五）韩国酒文化 124

二、日本的食品文化 125

（一）日本料理的用餐礼仪 125

（二）日本菜的特点 126

（三）日本美食 126

（四）日本酒文化 128

（五）日本茶道 130

三、印度的食品文化 131

（一）印度的饮食礼节 132

（二）印度菜的特征 132

（三）印度人的饮食习惯 133

（四）印度菜系的主题——“咖喱” 133

（五）印度菜的烹饪方式 135

（六）印度特色美食 135

思考题 136

第八讲 西方国家的饮食民俗 137

一、欧洲国家饮食民俗 137

（一）法国烹饪 137

（二）意大利烹饪 141

（三）英国烹饪 144

（四）俄罗斯烹饪 147

（五）西班牙烹饪 148

（六）德国烹饪 151

二、美洲国家的饮食民俗 152

（一）美国烹饪 153

（二）巴西烹饪 157

三、大洋洲国家的饮食民俗 158

（一）澳大利亚烹饪 158

（二）新西兰烹饪 160

四、非洲国家的饮食民俗 162

（一）南非烹饪 162

（二）埃及烹饪 164

思考题 165

第九讲 西方饮食礼仪 166

一、西方餐饮种类 166

（一）自助餐 166

（二）鸡尾酒会 166

（三）晚宴 167

二、西餐点菜及上菜顺序 167

三、西方国家的饮食礼仪 168

（一）欧洲国家的饮食礼仪 168

（二）美洲国家的饮食礼仪 171

（三）大洋洲国家的饮食礼仪 172

（四）非洲国家的饮食礼仪 173

四、西方葡萄酒与咖啡餐桌礼仪 174

（一）葡萄酒餐桌礼仪 174

（二）咖啡餐桌礼仪 174

思考题 175

第十讲 西方咖啡文化 176

一、咖啡文化的发展历程与传播 176

（一）咖啡的传说 176

（二）咖啡文化的发展历程 176

二、咖啡的产区与品牌 178

（一）三大产区 178

（二）八大速溶咖啡品牌 179

三、咖啡与名人 180

（一）咖啡与科学家 180

（二）咖啡与政治家 180

（三）咖啡与艺术家 181

（四）咖啡与幽默 182

思考题 182

第十一讲 中西方食品文化的差异及相互交流 183

一、中西方食品文化的差异 183

（一）中西方饮食观念的差异 183

（二）中西饮食内容的差异 184

（三）中西饮食方式的差异 185

（四）烹饪方式的差异 185

（五）用餐器具的差异 186

二、中西方食品文化交流 187

（一）丝绸之路上的饮食文化交流 187

（二）求法过程中的饮食文化交流 188

（三）贡使和商人：中外饮食文化交流史上的使者 188

（四）“郑和下西洋”与中外饮食文化交流 189

（五）传教士：沟通中西文化的桥梁 189

（六）华侨：向世界传播中国饮食文化的群体 190

（七）旅游业的发展推进了中外食品文化的交流 190

三、中国食品文化面临的问题 190

四、加强食品文化交流，弘扬中国食品文化 191

思考题 193

参考文献 194