英汉·汉英餐饮分类词汇PDF电子书下载

上篇：英汉词汇 1

A 1

B 7

C 22

D 44

E 51

F 55

G 64

H 73

I 79

J 82

K 85

L 87

M 91

N 100

O 102

P 105

Q 114

R 115

S 123

T 163

U 172

V 174

W 177

X 181

Y 182

Z 183

下篇：汉英词汇 184

第一章 烹饪原料 184

一、粮食类 184

（一）米类 184

（二）面类 184

（三）杂粮类 186

（四）其他类 187

二、蔬菜类 187

（一）叶菜类 187

（二）茎菜类 188

（三）根菜类 189

（四）瓜菜类 189

（五）茄果类 190

（六）豆菜类 190

（七）花菜类 191

（八）食用菌类 191

三、果实类 192

（一）鲜果类 192

（二）干果、果仁、蜜饯类 195

1.干果 195

2.果仁 195

3.蜜饯 196

（三）果实之内外部分 196

四、肉类 197

（一）猪肉之分切部分 197

（二）牛肉之分切部分 198

（三）羊肉之分切部分 200

（四）肉制品 201

五、水产品类 201

（一）淡水类 201

1.鱼类 201

2.虾类 203

3.蟹类 203

4.贝类及其他类 203

（二）海产类 203

1.鱼类 203

2.虾类 206

3.蟹类 207

4.贝类及其他类 207

（三）鱼之内外部分 207

六、禽类 208

（一）家禽 208

（二）禽类之各部分 208

七、野味类 209

八、蛋奶类 210

（一）奶类 210

（二）蛋类 211

九、花卉类 212

（一）花卉 212

（二）花之部位 213

十、豆制品类 213

十一、调味料类 213

（一）一般调味料 213

1.食用油类 213

2.调味酱类 214

3.盐类 215

4.酱油类 216

5.醋类 216

6.糖类 216

7.鲜味调料 217

（二）香味调味料 217

1.一般香辛料 217

2.粉状香辛料 218

（三）酒类调味料 219

（四）添加剂类调味料 221

十二、其他类 223

第二章 烹饪加工 224

一、厨房人员组成 224

二、厨房用具和设备 225

（一）厨房用具 225

1.生产工具 225

2.计量工具 228

（二）厨房设备 228

1.炉灶设备 228

2.烘烤设备 229

3.制冷、保温设备 229

4.加工设备 230

三、初加工 231

四、烹调加工 234

（一）干热法 234

（二）湿热法 234

（三）热油法 235

（四）其他法 235

五、风味描述 235

（一）视觉 235

（二）嗅觉 235

（三）味觉 236

（四）触觉 236

（五）综合感觉 237

六、烹饪术语 237

第三章 菜名 239

一、中餐菜名 239

（一）冷菜类 239

1.猪肉类 240

2.牛肉类 242

3.羊肉类 243

4.禽蛋类 243

5.菌菇类 247

6.水产品类 247

7.蔬果类 249

8.豆制品类 252

9.其他类 252

（二）热菜类 253

1.猪肉类 253

2.牛肉类 266

3.羊肉类 272

4.禽蛋类 274

5.菌菇类 296

6.水产品类 299

7.蔬果类 340

8.豆制品类 349

9.燕窝类 353

10.其他类 354

11.羹汤煲类 357

二、西餐菜名 371

（一）冷菜 371

1.沙拉类 371

2.肉类菜肴 372

3.鱼类菜肴 372

4.家禽类菜肴 373

5.素菜 373

（二）热小菜 373

（三）汤类 374

（四）鱼虾，海鲜类 377

（五）素菜 379

（六）鸡鸭类 380

（七）野味类 382

（八）肉类 383

1.牛肉类 383

2.猪肉类 385

3.羊肉类 386

（九）通心粉类 386

（十）饭粥类 387

（十一）肉饼类 387

（十二）饼卷类 388

（十三）蛋类 388

三、日本料理 388

四、韩国料理 390

第四章 饮品 397

一、中国酒 397

（一）黄酒类 397

（二）白酒类 397

（三）啤酒类 399

（四）葡萄酒类 399

二、洋酒类 402

（一）开胃酒 402

（二）白兰地 402

1.干邑 402

2.亚文邑 403

3.马尔白兰地 403

4.其他白兰地 403

（三）威士忌 403

1.苏格兰威士忌 403

2.爱尔兰威士忌 404

3.美国威士忌 404

4.加拿大威士忌 404

（四）金酒 405

（五）郎姆酒 405

1.古巴朗姆酒 405

2.牙买加朗姆酒 405

3.波多黎各朗姆酒 405

（六）伏特加 406

1.俄罗斯伏特加 406

2.波兰伏特加 406

3.英国伏特加 406

4.美国伏特加 406

5.芬兰伏特加 406

6.法国伏特加 406

7.加拿大伏特加 406

8.瑞典伏特加 406

9.丹麦伏特加 407

10.荷兰伏特加 407

（七）龙舌兰 407

（八）利口酒 407

（九）清酒 408

（十）啤酒 408

三、软饮料类 408

（一）茶 408

（二）咖啡 410

（三）矿泉水 412

（四）果蔬汁 412

（五）碳酸饮料 413

（六）冰品 414

（七）其他饮料 415

四、酒吧（Bar） 415

（一）常用术语 415

（二）调酒工具 416

（三）调酒设备 417

第五章 点心 418

一、中国点心 418

（一）米饭类 418

（二）粥 421

（三）面条类 422

（四）米粉类 427

（五）包子、馒头、花卷类 428

1.包子 428

2.馒头 429

3.花卷 429

（六）饺子、锅贴、烧卖类 430

1.饺子 430

2.锅贴 431

3.烧麦 432

（七）饼类 432

（八）春卷类 434

（九）元宵类 434

（十）糕类 434

（十一）饭后点心 436

（十二）其他类 438

二、西式点心 441

（一）面包 441

1.主食面包 441

2.三明治 443

3.汉堡包 444

4.热狗 444

5.比萨 445

（二）馅饼 445

（三）布丁 446

（四）蛋糕类 446

（五）饭后甜食 447

（六）其他类 448

参考文献 449