川菜辣过瘾2888例PDF电子书下载

PART 1 麻辣川菜，巴蜀好味道 14

说不尽的四川味 14

“川味”不仅仅指味道 15

川菜二三事 16

川菜不可或缺的三大配料 18

川菜的美味秘诀——调料 20

川菜各种味汁“独门秘笈” 22

精湛刀工“造就”经典川味 24

PART 2 餐厅点击率最高的招牌川菜 26

川味凉粉 26

蛋黄南瓜 26

老虎菜 26

糯米脆皮肠 27

辣子鸡拼大虾 27

红汤爽口鸡 27

招牌煮蛙腿 28

招牌豆腐丸子 28

口水鸡 28

蚝油荷兰豆 29

香炒粒粒脆 29

口口香 30

火爆鸳鸯肚 30

风味醉什锦 30

羊肚银花 31

夫妻肺片 31

宫保鸡丁 31

蚂蚁上树 32

水煮鱼 32

血旺香白 32

蒜蓉蒸小菜瓜 33

泡椒凤爪 33

川式小炒肉 33

粉香珍骨汤锅 34

鲍汁羊肚菌 34

葱油浸针笋 34

回锅肉 35

水煮牛肉 35

麻婆豆腐 35

PART 3 蜀乡儿女最怀念的特色川菜 37

村姑鱼头 37

豆腐煎饼 37

针笋家乡鸡 37

薯条串串鸡 38

块菌花王 38

冬菜扣鸭 38

三峡石爆牛柳 38

泡菜蒸江团 39

粮农三宝坛 39

金银脑花 39

串串豆腐干 40

腊味珍珠麦 40

粉蒸泥鳅 40

村姑煎锅舌掌 41

芋儿剁椒鸡 41

油醪糟 41

香糟豆腐 42

乡间鸡 42

剁椒毛豆蒸臭豆腐 42

家常拌土鸡 43

酢辣椒蒸芋仔 43

思乡喇叭菌 44

泉水鸡 44

农家六合粉 44

PART 4 时下最流行的时尚川菜 46

冬菜腰片汤 46

芙蓉蒸文蛤 46

棒棒鱼丝 46

XO酱爆鸭舌 47

盐边砣砣鸡 47

凉粉白肉 47

蕨粑炒老腊肉 48

藿香牛毛肚 48

蜜糖圣女果 48

老人头拌牛筋 48

家乡米凉粉 49

腐皮毛毛菜 49

泡椒黄辣丁 49

鲜汤酿脆笋 50

串煎三宝 50

紫菜豆腐卷 50

泡椒芋脯 51

椒麻脆肚丝 51

泡长生果 52

酸辣时令野菜 52

羊杂毛血旺 52

高汤羊肚菌 53

鱼翅鸡淖 53

香辣仔鹑 53

川式全家福 53

金蛋腊肠卷 54

脆皮鸡菇 54

松仁掌中宝 54

PART 5 众所周知的经典川菜 56

川东镶碗 56

泥鳅钻豆腐 56

橘香跳跳鸡 56

红汤凤肚 57

酱猪蹄 57

笋子烧冒节子 57

木须肉片 58

鱼香肉丝 58

葱爆牛柳 58

枸杞芝麻糊 59

圆笼糯香骨 59

川东粑粑菜 59

万福肉塔 60

川式大卤拼 60

极品毛血旺 61

香拌凉皮 61

蜀府地三鲜 61

火爆毛肚 62

花椒三黄鸡 62

豆豉香酥鱼 62

泡椒鱼皮 63

家常豆豉蒸鱼头 63

川味蛏子王 63

椒麻桃仁 64

虎皮胡豆 64

蛋饺珊瑚菌 64

风味粑肺片 64

PART 6 简单易做的家常川菜 66

鸡肉、鸡杂 66

白果烩鸡脚 66

银芽鸡丝 66

鸡汁脆笋钵 66

青椒童子鸡 67

三椒风味鸡块 67

沙姜白切鸡 67

石锅茶菇鸡 68

青椒煸仔鸡 68

竹香童子鸡 68

麻花香辣鸡 69

椒盐无骨凤爪 69

竹笋剁椒鸡 70

火锅鸡 70

棒棒鸡 70

香辣鸡翅 71

凉拌鸡块 71

拌土鸡 71

三菌烧鸡 72

尖椒童仔鸡 72

腐乳鸡翅 72

荷香鸡 73

田园风味鸡 73

苦笋滑鸡 73

冬笋三黄鸡 74

干豇豆老鸡汤 74

酸菜鸡豆花 74

茶树菇煨鸡汤 74

刷把笋炖土鸡 75

风味醉鸡 75

竹荪香菇炖土鸡 75

鸭肉、鸭杂 76

农家泡菜鸭 76

酱爆鸭舌 76

豉香鸭脯 76

泡菜烩鸭血 77

魔芋泡菜烧鸭 77

神仙馋嘴鸭 77

山珍葫芦鸭 78

香煎糯米鸭 78

川式香辣鸭腿 78

酸辣蒜鸭血 79

黄瓜酱鸭舌 79

泡椒肫花 79

蚕豆烧鸭掌 80

五味鸭 80

红椒爆鸭 81

鹅肉、鹅杂 81

红烧鹅掌 81

糍粑辣椒拌鹅肠 82

干豇豆拌鹅肫 82

香辣鹅翅 82

水煮鹅肠 83

油淋仔鹅 83

酸菜鹅块汤 83

粉丝捞鹅掌 84

鸽肉、鸽杂 84

天麻乳鸽盅 84

剁椒拌鸽肫 84

鸳鸯乳鸽 85

盐水乳鸽 85

椒香鸽肚 85

跳水乳鸽 86

兔肉 86

口水蹄花兔 86

农家泡菜兔 86

双笋鲜辣兔 87

泡椒仔兔 87

凉拌兔丁 87

酥皮兔腿 88

芙蓉泡椒兔 88

奇味水晶兔 88

翡翠兔柳 88

风味烤兔腿 89

芝麻香兔 89

水煮兔 89

猪瘦肉 90

酱肉丝 90

瘦肉煲银耳 90

酸菜豆花肉片汤 90

猪蹄 91

原味钵钵猪蹄 91

鸿运猪蹄 91

干豇豆烧猪蹄 91

猪三线肉 92

豆渣蒸肉 92

酥肉豆瓣汤 92

脆皮粉蒸肉 92

猪五花肉 93

南山酥肉 93

菠汁红烧肉 93

豆蓉扣肉 93

肘子 94

肘子豆腐 94

松茸扣香肘 94

酱肘子 94

排骨 95

蒜香腊排骨 95

香辣霸王骨 95

美味手抓排 96

烟香卤排骨 96

风味仔排 96

腊肉 97

腊肉炒紫蕨 97

竹笋老腊肉 97

猪尾 97

泡椒猪尾 97

小土豆烧猪尾 98

猪肚 98

豉椒肚片 98

五彩香肚 98

干豇豆拌肚丝 99

猪腰 99

盐水腰片 99

水豆豉腰花 99

党参煲猪腰 100

牛肉、牛筋、牛皮 100

小笼牛肉 100

酸辣牛肉羹 100

黑椒牛柳 101

牛腩豆腐煲 101

西红柿烩牛柳 102

茄汁牛肉 102

椒香牛肉片 102

蕨根粉烧牛肉 103

金针肥牛 103

冬笋牛腩煲 103

麻辣牛肉 103

土豆烧牛肉 104

功夫牛肉酿青椒 104

果汁牛肉 104

泡椒牛肉烩水饺 105

椒汁肥牛 105

椿芽拌牛肠 105

麻辣牛筋 106

黄焖牛筋 106

干烧牛筋 106

鲜笋拌牛皮 107

狗肉 107

土豆烧狗肉 107

葱爆狗肉 107

羊肉 108

芹菜羊肉丝 108

粉蒸羊肉串 108

跳水羊肉 108

剁椒羊肉 109

羊肉萝卜煲 109

金针羊肉丝 109

鱿鱼 110

豆豉烧鱿鱼仔 110

干煸鱿鱼须 110

豉香鲜鱿 110

鲈鱼 111

喇叭鲈鱼 111

鲳鱼 111

双椒蒸鲳鱼 111

泡菜海鲳 111

鲫鱼 112

辣酱鲫鱼豆腐 112

鲫鱼豆腐煲 112

草鱼 113

双椒鱼丝 113

什锦泡菜鱼 113

菠萝鱼脯汤 114

冷锅鱼 114

鲤鱼 114

鲤鱼烧豆腐 114

鳗鱼 115

松子鳗鱼花 115

鳝鱼 115

粉蒸鳝鱼 115

石锅腊肉烧鳝段 115

鳜鱼 116

相思鳜花鱼 116

茶树鳜鱼 116

带鱼 116

泡苦瓜烧带鱼 116

银鱼 117

银鱼裹蛋 117

椒盐银鱼 117

墨鱼 117

泡椒墨鱼仔 117

椒麻墨鱼仔 118

红汤墨鱼仔 118

墨鱼炖老鸡 118

螃蟹 119

鸿运吉祥蟹 119

糯香咖喱花蟹 119

如意蟹肉卷 119

野山椒爆蟹 119

嫩南瓜烧蟹 120

锅巴肉蟹 120

水煮花蟹 120

鸡杂炒肉蟹 121

孜然炒花蟹 121

清蒸竹筒蟹 121

贝类 122

金丝扇贝 122

铁板鲜贝串 122

虾 122

老干妈辣子虾 122

剁椒爽口虾 123

川式椒盐虾 123

鱼香竹节虾 123

熘豌豆酿虾球 124

清烩虾仁 124

水果虾排 124

酥炸大虾 125

虾仁豆腐盅 125

虫草菌汤煮活虾 125

牛蛙 126

泡椒牛蛙 126

仔姜蛙腿 126

孜然牛蛙 126

豆皮 127

灯影豆皮 127

葱油冻豆腐 127

豆干 127

风味小炒香干 127

酱爆香干丁 128

干椒熏干 128

兰花豆干 128

腐竹 129

三丝腐竹卷 129

豆筋 129

怪味豆筋 129

豆腐 130

肥牛豆脑 130

蟹黄豆花 130

红糖豆花 130

板栗豆腐 131

豆腐狮子头 131

夹沙豆腐 131

小葱煎豆腐 132

熊掌豆腐 132

乡村豆腐 132

姜维豆腐 133

泡椒凤尾豆腐 133

松仁豆腐 133

凤眼豆腐 134

鸡蛋豆腐 134

菊花豆腐 134

松仁脆皮豆腐 135

香椿拌豆腐 135

香酥豆腐 135

太极豆腐 136

三丝豆腐 136

东坡豆腐 136

枇杷豆腐 137

酥芙蓉豆腐 137

水煮豆腐 137

卤水豆腐 137

纸包鸡柳豆腐 138

酿熘豆腐 138

御扇豆腐 138

野山椒泡豆腐 139

海参豆腐 139

家常煎豆腐 139

怪味豆腐 140

三明治豆腐 140

珍珠豆腐 140

咖喱素三宝 141

麻辣豆腐 141

鸡枞菌 141

鸡枞紫菜卷 141

海带丝蒸素酥肉 142

酱爆鸡枞菌 142

蛋黄鸡枞菌 142

腊肉炒鸡枞菌 143

牛肝菌 143

尖椒牛肝菌 143

三菌野菜肉丸汤 143

水煮牛肝菌 144

双椒牛肝菌 144

麻香牛肝菌 144

老干妈牛肝菌 145

茶树菇 145

茶树菇烧肉 145

葱油茶树菇 145

双椒茶树菇 146

干烧茶树菇 146

老人头菌 147

野菌一品钵 147

锅贴老人头菌 147

芙蓉老人头菌 147

姜汁老人头菌 148

金针菇 148

椒盐金针菇 148

素炒金针菇 148

香菇 149

香菇栗子煲 149

回锅肉片炒香菇 149

锅贴香菇 149

香菇烩笋 150

依水缘香菇 150

滑子蘑 150

蛋黄滑子蘑 150

草菇 151

油焖草菇 151

竹荪 151

竹荪扣野花菇 151

竹荪三鲜 151

竹荪盖炒蜇头 152

翡翠竹荪 152

蝴蝶竹荪肝膏汤 152

酸菜竹荪烩肚片 153

荷叶竹荪莲子 153

笋 153

千张刷把笋 153

生拌苦笋 153

水豆豉浸剑笋 154

香油拌四丝 154

鱼香笋夹 154

玉扇斑竹笋 155

家常煸双笋 155

鸡汤茗笋 155

大白菜 156

辣子白菜 156

玉枕白菜 156

虾米白菜 156

蒸白菜丸子 157

土豆 157

锅煎土豆球 157

百合土豆泥 157

黑木耳 158

山椒木耳 158

黑木耳拌笋丝 158

散花木耳 158

茄子 159

酱椒蒸碎茄 159

肉酱茄子 159

四季豆 159

椒麻四季豆 159

芹菜 160

百合西芹 160

核桃仁拌芹菜 160

西芹木耳 161

黄瓜 161

鱼丸瓜脆 161

剁椒干黄瓜 161

藕 162

双椒炒藕片 162

鱼香藕夹 162

果脯蜜汁藕 162

冬瓜 163

柠檬瓜条 163

酥皮瓜排 163

青椒 163

青椒拌臭豆腐 163

莴笋 164

脆笋老虎菜 164

花生 164

拌花生仁 164

芦笋 164

芦荪相烩 164

芦笋爆鱼丁 165

盐水芦笋 165

苦瓜 165

凉拌苦瓜鸡仔 165

奇味苦瓜 166

墨鱼酿翠瓜 166

苦瓜烧鸭 166

白萝卜 167

尖椒萝卜 167

鸡汁萝卜丝 167

鱼子烩萝卜 167

丝瓜 168

丝瓜煮粉丝 168

油麦菜 168

豆豉油麦菜 168

辣香油麦菜 168

PART 7 有口皆碑的川味小吃 170

鲜肉香麻卷 170

珍珠南瓜饼 170

叶儿粑 170

八宝南瓜糕 171

雷沙汤圆 171

虾仁糯米蛋卷 171

飘香椰黄卷 172

回锅肉炒拉面 172

倒拐香大刀面 172

玉米香油茶 173

餐包拼梳莲酥 173

青波担担面 173

饭豆糕 174

卤味生菜夹 174

酥皮龙眼烧 175

酥炸糯米饺 175

牛肉达达面 175

云豆糕 176

艾蒿酥饺 176

苦养粑粑蘸蜂蜜 176

三丝春卷 177

玉米金糕 177

酒凉饼 177

吉庆寿桃 177

奶黄三角球 178

开味山楂糕 178

淮山野菜锅摊 178

藕丝珍珠糕 179

四喜饺 179

翡翠锅贴 179

玉米糕 180

象形刺猬包 180

野菜香煎饼 180

豆乳米糕 181

橙汁饺 181

香酥玉米饼 181

雪花马蹄糕 182

空心玉米酥 182

菊花酥 182

多彩白蜂糕 183

香甜糯糍粑 183

水晶花卷 183

雪媚娘拼绿茶卷 184

酥油包谷粑 184

椰团 185

风味黄米角 185

特色宝塔饭 185

芽菜春卷 186

莲蓉珍珠角 186

香葱锅摊 186

梅花蒸饺 187

桂花黄林酥 187

雪蛤香芋挞 187

北极之光 188

黄金玉米条 188

凉糍粑 188

PART 8 人人爱吃的改良川菜 190

软炸烧白 190

碎蔬烩鲜贝 190

时蔬十八鲜 190

凉拌佛手螺 191

香拌石花菜 191

糖醋海蜇 191

烟熏血豆腐 192

腰果牛脊髓 192

菠萝凤脯 192

泡椒玉掌 193

麻辣牛肉帘子 193

XO酱爆螺片 194

蚝油松茸 194

川椒蛏子 194

开洋玉牌 195

十全乌鸡汤 195

酸苦笋鸭血煲 195

酸苦笋鞭花汤 196

西红柿白果炖甲鱼 196

黑虎菌丸子汤 196

西洋参炖甲鱼 197

三鲜乌鱼汤 197

清炖河蟹汤 197

酥皮南瓜饼 198

泡椒毛肚 198

泡椒爆肥肠 198

肉松饼 199

锅巴肉片 199

白切羊肉卷 199

韭菜煎饼 200

凉拌牛肉 200

青花椒拌螺肉 200

香麻夹 201

辣酱炒千张 201

川味牛排 201

双味果 202

状元狮子头 202

豆豉蒸脆骨 202

山菌扣排骨 203

滑菇蒸玉排 203

鸡汤面 204

荷叶粉蒸肉 204

辣子脆皮牛柳 204

红油黄喉 205

泡椒牛肉丝 205

酱香土豆排 205

陈皮牛肉 206

枸杞子瘦肉炖猪肠 206

光头红烧肉 206

麻辣小脆肠 207

老干妈石斑鱼 207

泡椒鸭掌 207

牛肉蒸饺 208

香煎牛排 208

糊辣青鳝 208

蚝油牛肉卷 209

苦瓜牛肉丸子汤 209

三鲜参片汤 209

拌养面 210

珊瑚多宝鱼 210

鱼香脆皮肠 210

冬笋芝麻煎包 211

醉豆花 211

沙锅羊肉豆腐汤 211

西红柿烧牛肉 211

鲜肉玉带酥 212

川式炸羊腿 212

香辣田螺 212

龙眼酥 213

蒜蓉蒸扇贝 213

椒麻毛肚 213

红宫玉米糕 214

蚝油木耳排骨煲 214

双耳老鸭汤 214

风味排骨 215

沙锅肥肠鸭 215

南瓜粉蒸骨 215

腐竹双菇 216

酸辣鳝鱼丝 216

红椒牛肝菌 216

南瓜蹄花汤 217

锅仔苦笋麻鸭 217

孜然排骨 217

啤酒焖牛肉 218

五香烤牛肉 218

酸菜汤饺 218

野菌香煲 219

豆豉酥鲳鱼 219

附片羊肉汤 219

京葱煎包 220

芥菜白肉片 220

茶树菇凤尾排 220

肥肠豆腐煲 221

青椒滑菇 221

泡椒鲜贝 221

芥末水煮毛肚 222

青椒酿豆腐 222

竹荪虾丸汤 222

外婆坛子肉 223

干锅魔芋烧鸭 223

飘香沸腾鱼 223

抄手蛤蜊汤 224

香辣猪肝煲 224

冬笋煸脆肠 224

香糟醉猪蹄 225

冬菜蒸鸭 225

丝瓜豆腐 225

罐焖肉 226

乡村连锅汤 226

栗子烧鹌鹑 226

泡椒炒猪心 227

锅巴豆腐 227

泡仔姜烧鸭 228

蕨菜香蹄花 228

海带肘子汤 229

香卤棒骨 229

蛋黄锅塔 229

蟹肉黄烩油菜心 230

爽口蹄筋 230

家庆仙斋 230

鱼头豆腐汤 231

水豆豉蒸酱肉 231

酱烧猪手 231

米汤锅仔花螺 232

鱼头牛肉煲 232

脊髓粉丝煲 232

萝卜丝酥 233

山药酥饼 233

酸菜丸子汤 233

葱油饼 234

豆豉蒸青波 234

香辣海螺 234

麻辣素鸡 235

竹荪金丝面 235

水煮泥鳅 235

韭菜酥盒 236

野菌鳅面 236

家乡窝窝头 236

京酱笋丁拌面 237

糯米煎包 237

椒盐平菇 237

土豆薄饼 238

红枣千层糕 238

蟹肉黄蓉酿豆腐 238

御膳四宝 239

滋补龙凤煲 239

家常牛鞭 239