食品检验工 高级PDF电子书下载

第一章 食品检验基本知识 1

第一节 标准溶液 1

一、标准溶液的配制 1

二、标准溶液的保存 3

三、标准溶液的浓度 4

第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写 5

一、误差的分类及产生原因 5

二、提高分析结果准确度的方法 6

三、分析数据的处理 7

四、检验报告单的填写 10

第三节 原子吸收分光光度分析 12

一、基本原理 13

二、原子吸收分光光度计 15

三、定量分析方法 22

四、干扰因素与抑制方法 23

五、测量条件的选择 24

六、灵敏度与检出极限 25

七、原子荧光分光光度法简介 26

第四节 微生物检验知识 27

一、微生物学检验的内容和要求 27

二、微生物检验样品的采集和处理 30

三、微生物检验方法 33

复习思考题 54

第二章 粮油及其制品检验 56

第一节 粮油及其制品中磷化物含量的测定 56

第二节 粮油及其制品中氰化物含量的测定 59

第三节 粮油及其制品中过氧化苯甲酰含量的测定 61

第四节 粮油及其制品中微量元素含量的测定 62

一、磷含量的测定 62

二、镍含量的测定 64

三、汞含量的测定 67

四、铅含量的测定 71

五、砷含量的测定 75

第五节 粮油及其制品检验技能训练 80

训练1 方便面中铅含量的测定 80

训练2 淀粉中汞含量的测定 82

训练3 面粉中磷含量的测定 83

训练4 大米中磷化物含量的测定 85

训练5 面粉中过氧化苯甲酰含量的测定 86

复习思考题 87

第三章 糕点、糖果检验 88

第一节 糕点、糖果中丙酸钙含量的测定 88

第二节 糕点、糖果中微量元素含量的测定 90

一、锌含量的测定 90

二、铜含量的测定 94

三、铅含量的测定 96

四、砷含量的测定 97

第三节 糕点、糖果中致病菌的检验 97

一、沙门氏菌的检验 97

二、志贺氏菌的检验 105

三、葡萄球菌的检验 111

四、溶血性链球菌的检验 116

第四节 糕点、糖果检验技能训练 119

训练1 奶糖中铜含量的测定 119

训练2 蛋糕中锌含量的测定 121

训练3 面包中沙门氏菌的检验 122

训练4 巧克力中志贺氏菌的检验 123

训练5 糖果中葡萄球菌的检验 124

训练6 月饼中溶血性链球菌的检验 125

复习思考题 126

第四章 乳及乳制品检验 127

第一节 乳及乳制品中微量元素含量的测定 127

一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰含量的测定 127

二、磷含量的测定 131

三、锡含量的测定 132

四、汞含量的测定 135

五、铅含量的测定 138

第二节 乳及乳制品中致病菌的检验 138

一、沙门氏菌的检验 138

二、志贺氏菌的检验 138

三、葡萄球菌的检验 139

四、溶血性链球菌的检验 139

第三节 乳及乳制品检验技能训练 139

训练1 鲜奶中铁含量的测定 139

训练2 鲜奶中锌含量的测定 140

训练3 奶油中钾含量的测定 141

训练4 干酪中钠含量的测定 142

训练5 鲜奶中镁含量的测定 144

训练6 奶粉中钙含量的测定 145

训练7 甜炼乳中铜含量的测定 146

复习思考题 148

第五章 白酒、果酒、黄酒检验 149

第一节 黄酒中氧化钙含量的测定 149

第二节 白酒中氰化物含量的测定 151

第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素含量的测定 153

一、白酒中铅含量的测定 153

二、白酒中锰含量的测定 155

三、葡萄酒中铁含量的测定 156

第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练 160

训练1 黄酒中氧化钙含量的测定 160

训练2 葡萄酒中铁含量的测定 161

复习思考题 162

第六章 啤酒检验 164

第一节 啤酒中苦味质含量的测定 164

第二节 啤酒中重金属含量的测定 167

一、铜含量的测定 167

二、铅含量的测定 168

第三节 啤酒检验技能训练 168

训练 啤酒中苦味质含量的测定 168

复习思考题 169

第七章 饮料检验 170

第一节 饮料中果汁含量的测定 170

第二节 饮料中维生素C含量的测定 178

第三节 饮料中茶多酚含量的测定 183

第四节 饮料中咖啡因含量的测定 185

第五节 饮料中微量元素含量的测定 188

一、锌、钾、钠、钙、镁、锡、铜含量的测定 188

二、铅含量的测定 188

三、砷含量的测定 189

第六节 饮料检验技能训练 190

训练1 果汁饮料中维生素C含量的测定 190

训练2 咖啡中咖啡因含量的测定 192

训练3 苹果汁中锌含量的测定 193

训练4 胡萝卜汁饮料中镁含量的测定 193

训练5 鲜橙汁饮料中铜含量的测定 193

复习思考题 193

第八章 罐头食品检验 194

第一节 罐头食品中微量元素含量的测定 194

一、铁含量的测定 194

二、锡含量的测定 195

三、铜含量的测定 197

四、铅含量的测定 197

五、汞含量的测定 198

六、砷含量的测定 199

第二节 罐头食品的商业无菌检验 201

第三节 罐头食品检验技能训练 205

训练1 肉类罐头中铁含量的测定 205

训练2 鱼类罐头中锡含量的测定 206

复习思考题 207

第九章 肉、蛋及其制品检验 209

第一节 肉、蛋及其制品中微量元素含量的测定 209

一、锌、钙、铜含量的测定 209

二、铅含量的测定 209

三、汞含量的测定 209

第二节 肉、蛋及其制品检验技能训练 210

训练1 鲜蛋中锌含量的测定 210

训练2 鲜肉中铜含量的测定 210

训练3 皮蛋中铅含量的测定 210

复习思考题 211

第十章 调味品、酱腌制品检验 212

第一节 调味品、酱腌制品中微量元素含量的测定 212

一、锌含量的测定 212

二、铅含量的测定 213

三、砷含量的测定 214

第二节 调味品、酱腌制品检验技能训练 216

训练1 味精中锌含量的测定 216

训练2 食醋中铅含量的测定 217

复习思考题 218

第十一章 茶叶检验 219

第一节 茶叶中咖啡因含量的测定 219

第二节 茶叶中茶多酚含量的测定 221

第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定 223

第四节 茶叶中有害元素含量的测定 225

一、铅含量的测定 225

二、汞含量的测定 226

第五节 茶叶检验技能训练 228

训练1 茶叶中茶多酚含量的测定 228

训练2 茶叶中咖啡因含量的测定 229

训练3 茶叶中游离氨基酸总量的测定 231

复习思考题 232

试题库 233

知识要求试题 233

一、判断题 233

试题 233

答案 290

二、选择题 239

试题 239

答案 290

技能要求试题 272

一、面粉中磷含量的测定 272

二、葡萄酒中铁含量的测定 272

三、啤酒中苦味质含量的测定 273

四、咖啡中咖啡因含量的测定 273

五、苹果汁中锌含量的测定 274

六、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定 275

七、皮蛋中铅含量的测定 275

八、茶叶中茶多酚含量的测定 276

九、鲜蛋中沙门氏菌的检验 276

十、酸奶中志贺氏菌的检验 277

十一、糖果中葡萄球菌的检验 277

十二、肉类罐头中溶血性链球菌的检验 278

模拟试卷样例 279

试题 279

答案 292

参考文献 293