川菜杂谈PDF电子书下载

辑一 文化人与川菜 3

“一台酒欢宴张学良” 3

张大千之吃 6

张大千与吃 9

去嚼张大千 14

车耀先·努力餐 17

李劼人与食道 20

巴老喜吃家乡味 35

艾芜谈川菜 38

请李济生吃家乡味 42

流沙河为“市美轩”题壁 44

陈若曦吃“市美轩” 47

名人荟萃东坡宴 49

且说吃些什么 51

“东坡”宴饮黄宗英 55

从李济生谈成都小吃说开去 59

沈醉说吃 62

柳倩之“吃” 66

从冒舒湮谈吃想到的 70

吴茂华善烹粉蒸牛肉 74

一次不寻常的上海夜宴 77

名人名家之吃 79

难忘相聚“大同味” 82

美食家“知味” 85

从“明油”说开去 87

美学家与锅盔 89

说说南北二张 92

名品“Y”了向谁说——答胡绩伟 98

千方百计保持川味名牌的声誉 107

吴白匋教授的川味比较学 111

辑二 川菜杂谈 117

《川菜杂谈》导言 117

成都“肺片”杂谈 120

“夫妻肺片”郭朝华 124

成都的“鬼饮食” 126

成都花会、灯会中的小吃 131

“竹林小餐”的白肉 141

薛祥顺与麻婆豆腐 143

家常味 148

新繁“何泡菜” 153

嘉腐·雅鱼·汉阳鸡 157

“正发园”的胖子肉丁 160

从洞子口凉粉说开去 163

一席“姑姑筵” 167

猪肠小吃之类 174

杂谈美食家 180

以左道 请正宗 184

重庆毛肚火锅 187

杂谈重庆菜的魅力 193

张烤鸭，成都的烧鸭子 197

“百花奖”到成都小吃 199

辑三 川菜的历史文化 205

出土文物与四川饮食 205

肉八碗、九大碗的发展史 215

杂谈“烹饪艺术” 226

黄保临谈炊事十则 231

烹饪比赛评审侧记 234

回眸世纪说川菜 238

杂谈酒能消愁 240

筷子、食道及其他 242

旧时成都的包席馆子哪几家最早 251

辑四 名厨名酒 255

曾国华大师 255

登长城，我想起了名厨史正良…… 262

厨师们与茶馆 266

从黄酒说开去 268

附录 277

立此存照&巴波 277

成都的“饮食菩萨”&石光华 281