总裁上菜 严长寿与亚都的饮食美学PDF电子书下载

作者序 一道主菜三十年&严长寿 4

作者序 天香楼上菜&王宣一 6

作者序 总裁上菜的文化&韩良露 8

传承与创新 12

台湾精致饮食文化的过去、现在与未来&严长寿 12

巴黎厅1930 24

巴黎厅1930的故事 24

巴黎厅Fine Dining的传统 28

在巴黎厅服务的老面孔——Jack 31

米其林三星大厨教给小廖师傅的十堂课 36

桌边服务Table Service 40

法式榨汁鸭 42

火焰番茄汤 46

法式火焰薄饼 48

国际名厨在亚都的招牌菜 51

Chef Roland Mazere/甜酒烩龙虾 51

Chef Paul Bocuse（Chef Jean Fleury）/特制黑松露汤 52

Chef Jacques Lameloise/香烤松露乳鸽 53

Chef Jean-Michel Lorain/烧烤青豆朝鲜蓟咖啡犊牛排 54

Chef Alan Soliveres/香鳕洋芋千层派 55

Chef Philippe Marc/香柠薄片海鲈鱼佐罗望子酱汁 56

Chef Joel Antunes/鸡汁鲍鱼附迷你朝鲜蓟 57

巴赛丽厅 60

巴赛丽厅Brasserie 60

历年来巴赛丽厅主厨介绍 72

经典料理 74

法式鸭肉酱 74

焗烤洋葱汤 76

麦年煎鱼 78

库斯库斯什锦肉盘 80

阿尔萨斯酸菜猪脚 84

白汁烩犊牛 88

慢炖什锦锅 90

白豆什锦锅 92

舒芙蕾 96

阿尔萨斯苹果塔 100

天香楼 104

杭州菜的故事 104

天香楼的故事 114

天香楼主厨群像 118

天香楼客座主厨 123

新式料理 128

玉叶豌豆仁 128

香蒜虾仁 130

松露莼菜芙蓉 132

锦菇鲜鱼清汤 134

米饼鸭肝 136

酥炸辣鱼 137

荠菜笋婴 138

松露拌面 140

精酿龙鳕 142

生翅菲力牛排 144

食记 39

米其林大厨在台觅食的幕后小花絮 39

天香楼的客人 125

总裁教你吃大闸蟹 126

经典料理 146

梅汁番茄 146

糖心熏蛋 147

花雕醉鸡 148

酥炸响铃 150

龙井虾仁 152

莼菜鱼丸汤 154

宋嫂鱼羹 156

西湖醋鱼 158

叫化鸡（富贵土鸡） 160

东坡肉 164

虾爆鳝面 166

枣泥锅饼 168

酒酿汤圆 170