乳制品加工与检测技术PDF电子书下载

项目一 原料乳的验收及预处理 1

任务一 牛乳收购现场检验 1

任务二 牛乳的实验室检验 9

任务三 原料乳预处理过程 30

项目二 液态乳的加工及检测 38

任务一 巴氏消毒乳的加工及检测 39

任务二 UHT奶的加工及检测 59

项目三 乳粉的加工及检测 70

任务一 全脂加糖乳粉的加工及检测 70

任务二 婴儿配方乳粉的加工及检测 85

任务三 速溶乳粉的加工及检测 93

项目四 酸奶的加工及检测 99

任务一 搅拌型酸奶的加工及检测 99

任务二 凝固型酸奶的加工及检测 110

项目五 冷饮的加工及检测 114

任务一 奶油冰淇淋的加工及检测 114

任务二 雪糕的加工及检测 132

项目六 奶油的加工及检测 136

任务一 新鲜奶油的加工及检测 136

任务二 酸性奶油的加工及检测 150

任务三 重制奶油的加工及检测 153

项目七 炼乳的加工及检测 157

任务一 甜炼乳的加工及检测 157

任务二 淡炼乳的加工及检测 171

项目八 干酪的加工及检测 178

任务一 天然干酪的加工及检测 178

任务二 融化干酪的加工 194

项目九 干酪素的加工及检测 202

任务 盐酸干酪素的加工及检测 202

参考文献 207