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快乐家宴有绝招 10

烹调前的准备 10

餐桌摆放有讲究 11

家宴菜品搭配技巧及上菜顺序 12

第1章 开胃凉菜 14

凉菜的基本技法 14

凉菜的制作要点 14

调味汁让凉菜更美味 15

素菜 16

蓑衣黄瓜/口感爽脆 16

香椿拌黄豆/风味独特 16

生拌紫甘蓝/色泽美观，鲜嫩适口 17

花生菠菜/红绿相映，软嫩鲜香 17

大拌菜/颜色鲜艳，营养丰富 17

蜜汁糖藕/香甜可口 18

香椿拌豆腐/清香香嫩 18

香辣苦瓜/嫩爽清香 18

皮蛋豆腐/细嫩适口 19

香菇茄条/绵软鲜香 19

老虎菜/嫩脆爽口 19

香芹腐竹/清淡适口 20

豆芽椒丝/质地脆嫩，咸鲜味美 20

老醋花生米/绵软酸爽 20

卤煮豆皮/咸香味美 21

金针菇拌黄瓜/清脆爽口 21

爽口木耳/口感细嫩，风味特殊 22

麻辣海带/香辣脆嫩 22

黄瓜海蜇丝/脆嫩清香 23

三油海蜇/香辣可口 23

荤菜 24

蒜泥白肉/咸鲜微辣，酸香味甜 24

鸡丝凉粉/细嫩爽滑 24

棒棒鸡丝/咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩 25

口水鸡/香辣爽口 25

白斩鸡/鸡肉细嫩，葱香浓郁 26

老醋拌鸭掌/鸭掌脆嫩，风味别具 26

水晶蹄膀/晶莹透明，清爽可口 27

夫妻肺片/色泽红亮，麻辣醇香 27

盐水猪肝/口感清爽，越嚼越香 28

葱拌猪头肉/嫩爽红亮，葱香味浓 28

香卤猪耳/清爽咸鲜，嫩脆爽口 29

红油肚丝/香辣适口 29

三色羊肉/脆嫩软滑，鲜香味浓 30

辣味羊肉/咸鲜香辣，味道鲜美 30

酱牛肉/酥软鲜香 31

五香牛肉/软烂鲜香 31

银鱼苦瓜/清爽滑嫩 32

椒香炝鱼片/风味独特，椒香味浓 32

姜汁鱿鱼丝/清爽脆嫩 33

盐水虾/原汁原味，虾味鲜香 33

老醋蜇头/清爽滑嫩 34

醉泡海蟹/风味独特，椒香味浓 34

第2章 镇桌头菜 36

怎样为头菜“增香” 36

畜肉类 36

家常红烧肉/肥而不腻，软烂可口 37

菠萝咕噜肉/外脆里软，酸甜适口 37

回锅肉/口味独特，肥而不腻 38

叉烧肉/色泽红亮，咸甜味美 38

红烧狮子头/咸香适口，肉香浓郁 39

豆豉蒸排骨/红润鲜亮，软烂咸香 39

排骨炖干豆角/肉烂菜香 40

酱香蒸羊排/酱香扑鼻，咸香适口 40

毛血旺/麻辣鲜香、味浓味厚 41

香辣蹄花/香辣味醇、皮糯不腻 41

禽肉类 42

辣子鸡丁/色泽红亮，香辣味浓 42

黄焖鸡/香嫩可口，不肥腻 42

香菇蒸鸡/鲜嫩爽口，风味独特 43

豆豉蒸鸡/肥糯适口，豆豉味浓 43

姜母鸭/滋而不腻，温而不燥 44

醪糟鸭/咸甜适口，微露酒香 44

水产类 45

水煮鱼/肉鲜味美 45

红烧鱼/香嫩酥软 45

干烧鲫鱼/口味香辣，鲫鱼肥嫩 46

酸菜鱼/鲜嫩爽口，开胃健脾 46

西湖醋鱼/肉质细嫩似蟹肉 47

清蒸草鱼/鱼肉嫩滑，汤汁鲜美 47

松鼠鳜鱼/外脆里嫩，酸甜可口 48

蒜烧鲶鱼/蒜香浓郁 48

家常炖鲤鱼/清淡咸鲜 49

糯米蒸鲤鱼/鱼肉细嫩，糯米香浓 49

番茄焖虾/鲜辣味浓 50

油焖大虾/大虾红亮，鲜嫩可口 50

第3章 喷香热菜 52

宴客热菜常用烹饪技法 52

蔬菜类 54

奶油白菜/味鲜汤醇 54

香菇油菜/嫩滑鲜香，味醇适口 54

三彩菠菜/清淡可口 55

蒜蓉空心菜/蒜香鲜脆 55

豆豉鲮鱼油麦菜/鱼香味美 56

蚂蚁上树/粉滑肉嫩 56

番茄炒山药/红白相间，清淡可口 57

剁椒鸡蛋炒苦瓜/辛辣爽口 57

炸藕盒/外脆里鲜，味美可口 58

地三鲜/咸鲜味美，老幼皆宜 58

干煸四季豆/香辣质酥 59

松仁玉米/清甜爽口 59

菌豆类 60

红烧平菇/咸香嫩滑 60

肉片炒平菇/柔嫩爽滑，食之不腻 60

蘑菇烧菜花/清香适口 61

油辣香菇/浓香扑鼻 61

白果扒香菇/清香可口，止烦除渴 62

油焖双菇/口感软嫩，香气宜人 62

蒜香杭椒金针菇/蒜香滑爽 63

炒草菇面筋/肉质脆嫩，味道鲜美 63

青椒炒木耳/清淡爽口，营养丰富 64

家常豆腐/鲜嫩适口 64

红烧豆腐/脆嫩爽口，营养丰富 65

麻婆豆腐/麻辣香鲜，油大味厚 65

滑炒豆腐/咸香细嫩 66

炒冻豆腐/鲜、嫩、香 66

韭菜虾皮炒豆干/香干软滑，韭香味浓 67

香芹腐竹/味道鲜美，清淡爽口 67

畜禽类 68

木须肉/口味鲜美，口感丰富 68

糖醋里脊/酸甜味美，外酥里嫩 68

鱼香肉丝/香浓微辣 69

干豆角烧五花肉/咸香味美，肥而不腻 69

熘肝尖/咸鲜可口，味美下酒 70

爆炒腰花/汁浓味重，入口鲜香 70

干煸牛肉丝/酥嫩柔软 71

黑椒牛柳/口味鲜香，牛肉滑嫩 71

辣子牛肉丁/牛肉细嫩，爽口开胃 72

孜然羊肉/鲜辣咸香，孜然味浓 72

葱爆羊肉/羊肉滑嫩，鲜香不膻 73

宫保鸡丁/鲜香细嫩，辣而不燥 73

青椒鸡块/香辣爽口 74

红酒醉翅中/味道香醇，色彩鲜艳 74

香辣鸡胗/脆嫩咸鲜 75

姜爆鸭丝/肉质软嫩，香味浓郁 75

水产类 76

回锅鱼片/鱼肉细滑，鲜嫩可口 76

家常鱼块/鲜嫩咸香 76

大枣黑豆炖鲤鱼/肉嫩汤鲜 77

响爆鳝糊/柔韧细嫩 77

糖醋带鱼/酸甜适口，开胃下酒 78

红烧平鱼/肉细味美，回味无穷 78

家常烧黄鱼/鱼肉软绵，烂而不糜 79

干炸小黄鱼/外酥里嫩，味道鲜美 79

老干妈炒鱿鱼/鲜香微辣，开胃下饭 80

香炸鱿鱼圈/色泽金黄，外焦里嫩 80

水晶虾仁/清新嫩滑，鲜香味美 81

香辣基围虾/微辣微麻，软嫩可口 81

葱姜炒蟹/红白相间，味道鲜美 82

腰果鲜贝/色泽美观，味道鲜美 82

葱烧海参/海参软烂，葱香浓郁 83

盐水海螺/鲜嫩爽脆 83

韭香蛤蜊/肉质软嫩，香气迷人 84

辣炒文蛤/色泽美观，味道鲜美 84

第4章 可口汤羹 86

煲汤有绝招 86

特殊原料需要特殊调味法 87

素汤 88

什锦小白菜汤/清淡开胃 88

翡翠白玉汤/色味俱佳 88

素罗宋汤/酸甜可口 89

西蓝花浓汤/清爽可口 89

海米冬瓜汤/清爽不油腻 90

山药玉米浓汤/咸鲜适中 90

黄瓜榨菜汤/汤汁清香 91

核桃仁莲藕汤/汤汁香浓 91

银耳红枣羹/口味微甜 92

花生桂圆红枣汤/浓稠甜汤 92

莲子薏米甜汤/软糯爽口 93

茭白草菇汤/清香软滑 93

什锦蘑菇汤/清香软嫩 94

丝瓜蛋花汤/鲜美清爽 94

海带豆腐汤/清淡软嫩 95

三色豆腐羹/浓香滑爽 95

肉汤 96

肉末茄条汤/家常味，清香利口 96

肉丝豆腐羹/咸香滑润 96

酸辣汤/口味鲜美，口感饱满 97

双菇肉丝羹/软糯香浓 97

酸菜冬瓜瘦肉汤/汤清味鲜 98

玉米萝卜排骨汤/清爽可口 98

莲藕排骨汤/家常咸鲜 99

黄豆猪蹄汤/浓香四溢 99

丝瓜猪肝瘦肉汤/清香原味 100

雪梨猪肺汤/汤鲜味美 100

西湖牛肉羹/浓香滑爽 101

酸辣牛肚汤/酸辣开胃 101

红枣羊腩汤/鲜美浓郁 102

白菜羊肉丸子汤/鲜香爽口 102

红枣莲子鸡汤/甜糯可口 103

鸡蓉冬瓜羹/咸香滑润 103

水产汤 104

大蒜鱼头豆腐汤/口味鲜美，口感软糯 104

鲫鱼冬瓜汤/鲜嫩滑爽 104

苋菜黄鱼羹/清爽适口 105

酸菜鱿鱼汤/酸咸开胃 105

蛤蜊蒸蛋汤/咸鲜醇厚 106

虾仁丝瓜汤/鲜美、清爽 106

百合猪肉炖海参/汤汁浓郁、鲜香 107

木耳海参虾仁汤/鲜美浓稠 107

奶油鳕鱼汤/肉质细嫩，浓郁奶香 108

紫菜虾皮蛋花汤/清新爽口 108

第5章 花样主食 110

如何让主食更好吃 110

面条类 111

番茄鸡蛋打卤面/鲜香爽滑 111

豆角焖面/软糯不腻 111

香芹肉丁拌面/香鲜软滑 112

家常炒面/咸香开胃 112

手擀面/香滑劲道 113

臊子面/筋韧爽口 113

肉丝芥末凉面/风味独特 114

鸡丝凉面/细嫩爽口 114

肉丁炸酱面/香气浓郁 115

番茄牛肉通心粉/酸甜软滑 115

炒饭类 116

虾仁炒饭/咸香可口 116

青椒牛肉炒饭/香辣味美 116

扬州炒饭/色味俱佳 117

玉米粒炒饭/香甜可口 117

香菇肉丝盖浇饭/咸香味美 118

辣鸡肉烩饭/香辣开胃 118

花卷类 119

麻酱花卷/香咸暄软 119

椒盐花卷/葱香浓郁 119

金银卷/黄白相间，膨松软糯 120

香肠卷/外形独特，香气诱人 121

蝴蝶卷/蝶形别致，可爱讨喜 121

饺子类 122

素三鲜水饺/清淡爽口 122

猪肉韭菜水饺/芹菜清香，猪肉鲜美 122

白萝卜羊肉蒸饺/鲜嫩味美 123

四喜蒸饺/口味咸香，色彩鲜艳 123

绿豆芽猪肉馄饨/口味清新 124

鸡肉虾仁馄饨/鲜香味浓 124

油饼类 125

葱油饼/葱香味浓 125

手撕饼/外酥里嫩 125

摊鸡蛋煎饼/软糯香滑 126

蛋奶五香发面饼/素淡清香 126

家常肉饼/咸香醇厚 127

芝麻牛肉馅饼/馅鲜香浓 127

鸡蛋灌饼/蛋香味美 128

韭菜盒子/韭香浓郁 128

第6章 美味甜点 130

中式甜点 130

艾窝窝/香黏可口 130

绿豆糕/入口绵沙、口感香甜 130

驴打滚/香甜黏滑 131

糯米芝麻球/外脆里嫩 131

桃脯大米蒸糕/香甜可口 132

桂花红豆糕/软糯香浓 132

腰果酥饼/入口即化 133

象眼酥/口感极酥 133

西式甜点 134

香蕉派/香甜酥脆 134

绿茶海绵蛋糕/绵软香浓 135

巧克力焦糖布丁/香甜可口 135

葡式蛋挞/松软香酥，内馅丰厚 136

第7章 爽口饮品 138

美味饮品轻松做 138

果蔬汁 139

葡萄汁/酸甜清爽 139

香蕉苹果牛奶饮/味道甜美，浓稠爽滑 139

西红柿柳橙汁/甜软滋润 140

苹果蔬菜汁/甘甜清涩 140

芹菜菠萝汁/酸甜微辣 141

木瓜柠檬汁/滑爽甜香 141

葡萄猕猴桃汁/酸甜可口 142

西瓜黄瓜汁/清甜味美 142

西芹苹果汁/清亮碧透，口感柔和 143

胡萝卜橘子汁/甜味厚重 143

豆浆 144

五谷酸奶豆浆/口感浓郁 144

莲子花生豆浆/清香宜人 144

百合红豆豆浆/甘甜糯香 145

雪梨猕猴桃豆浆/甘美清甜 145

牛奶花生核桃豆浆/奶香浓郁 146

玫瑰薏米豆浆/甜香滑爽 146

红薯山药豆浆/豆香浓郁 147

葡萄干柠檬豆浆/酸甜滑爽 147

附录 精选家宴套餐推荐 148

节庆佳肴 148

元旦 148

中秋 150

春节 152

家人团聚 154

父母寿宴 155

周末聚会 156

生日PARTY 157

乔迁新居 158

结婚纪念 159

接风饯行 160