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煎法常识 1

煎的定义 1

煎的特点 5

煎与炸、炒的区别 16

煎的分类及制法 20

干煎类 21

干煎法 21

干煎虾脯 22

蛋煎法 24

凤凰煎鱼卷 28

半煎炸法 30

锅贴鲈鱼 32

湿煎类 36

湿煎法 36

茄汁虾碌 37

软煎法 39

蚝汁煎鸽脯 42

煎封法 44

煎封鲳鱼 45

煎酿法 48

煎酿鸭掌 50

煎法菜式的预加工 53

煎滚 53

煎煀 54

煎蛋皮 55

菜谱 57

蛋煎生蚝 58

大良煎虾饼 59

千层虾脯 62

百花煎酿花雀 65

松江艳影 67

干煎鹌鹑脯 69

黑椒煎牛柳 71

甘露铁扒鸡 74

柠汁煎软鸭 75

银湖鱼仙岛 78

四宝煎酿凉瓜 81

西汁煎焗鸡腿 83

香煎碎金饭 87

煎焗酿明虾 88

家乡煎慈菇饼 90

煎琵琶瑶柱 92

柱侯煎酿秋茄 96

锅贴百花瑶柱 98