餐饮服务与管理新编PDF电子书下载

第一部分 概述篇 3

第一章 餐饮概述 3

第一节 人类饮食文明的历史与发展概况 3

第二节 餐饮业及餐厅概述 5

第三节 餐饮服务与餐饮服务精神 13

第二部分 餐饮服务基础篇 21

第二章 餐饮服务基本技能及服务礼仪 21

第一节 餐饮服务基本技能 21

第二节 餐饮服务基本礼仪 43

第三章 餐饮服务基本程序及方法 51

第一节 中餐服务基本程序及方法 51

第二节 西餐服务基本程序及方法 64

第三节 团体包餐服务 74

第四节 送餐服务 76

第四章 餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法 82

第一节 餐饮服务用具分类 82

第二节 餐饮服务用具的使用规范 88

第五章 酒吧服务 95

第一节 酒吧简介 95

第二节 酒水基本知识 96

第三部分 餐饮服务管理篇 113

第六章 厨务及餐饮生产管理 113

第一节 厨务及餐饮生产的特点、任务 113

第二节 厨房组织与人员配备 118

第三节 餐饮原材料的采购与保管 122

第四节 餐饮生产特点及任务 129

第七章 餐饮销售管理 141

第一节 餐饮销售概述 141

第二节 餐饮产品及其策略 146

第三节 餐饮促销策略 151

第四节 餐饮营业场所的销售决策 154

第八章 餐饮服务质量管理 168

第一节 餐饮服务质量管理概述 168

第二节 餐饮服务质量与顾客满意度 172

第三节 餐饮服务质量的分析 181

第四节 餐饮服务质量控制 185

第五节 餐饮服务质量的监督检查 188

第九章 电脑化信息管理与餐饮管理 203

第一节 电脑化管理信息系统与餐饮管理 203

第二节 电脑化信息管理系统在餐饮企业的具体应用 206

第十章 餐饮企业的连锁经营 212

第一节 餐饮企业连锁经营概述 212

第二节 餐饮企业连锁经营影响因素 214

第三节 餐饮连锁企业的经营与管理 218

第四节 世界著名餐饮连锁企业的经营管理之道 228

第四部分 餐饮文化篇 243

第十一章 饮食文化 243

第一节 中外菜肴知识简介 243

第二节 面点知识简介 249

第三节 中外老字号 251

第四节 菜单艺术 257

第五节 中外饮食礼仪 263

附录一 餐厅常用服务语中英文对照 272

附录二 餐厅常用物品及菜品名英文译法 275