高等职业教育酿酒技术专业系列教材 麦汁制备技术PDF电子书下载

第一章　原料粉碎 1

第一节　粉碎的基础知识 1

第二节　原料的预处理 5

第三节　原料粉碎的方法、设备及操作 7

第四节　粉碎物的评价 22

第五节　影响原料粉碎质量的因素 26

第二章　糖化 30

第一节　糖化理论 30

第二节　糖化实践 61

第三章　麦汁过滤 89

第一节　麦汁过滤的基础知识 89

第二节　麦汁过滤的设备及操作 94

第三节　麦汁过滤过程的检查 123

第四章　麦汁煮沸 127

第一节　麦汁煮沸中的变化（目的） 127

第二节　麦汁煮沸的方法和设备 136

第三节　麦汁煮沸的操作 150

第四节　糖化（车间）收得率 158

第五节　麦汁煮沸时麦汁质量的控制及煮沸过程的控制 160

第五章　麦汁处理 164

第一节　麦汁处理的基础知识 164

第二节　倒麦汁 166

第三节　热凝固物的分离 167

第四节　麦汁的冷却 176

第五节　冷凝固物的分离 184

第六节　麦汁的通风（供氧） 188

第六章　麦汁制备中的要求 194

第一节　接种麦汁的质量要求（以12％全麦芽麦汁为例） 194

第二节　麦汁制备中的清洗与灭菌 196

第三节　麦汁制备中的安全规范 198

参考文献 200