川味菜典PDF电子书下载

Part 1 食在中国味在川——详解十大招牌川菜 10

水煮鱼 10

剁椒鱼头 12

酸菜鱼 14

川式小炒肉 16

茶树菇烧五花肉 18

酸辣鸡杂 20

水煮泥鳅 22

豆豉虾 24

怪味花生 26

辣炒河虾 28

Part 2 一菜一格邀君尝——细品十大经典川菜 30

麻婆豆腐 30

回锅肉 32

夫妻肺片 34

鱼香肉丝 36

东坡肉 38

水煮牛肉 40

歌乐山辣子鸡 42

毛血旺 44

青豆蒸臭 46

炒腊肉 48

Part 3 亦麻亦辣味香永——回味十大流行川菜 50

椒麻鸡 50

空心菜炒牛肉 52

牛肉炒蒜薹 54

韭菜炒香干 56

椒麻腰花 58

魔芋炒豆苗 60

笋条炒里脊丝 62

榨菜肉丝 64

鱿鱼卷炒肉末 66

泡椒红酒鸡 68

Part 4 绝色川香清凉意——川菜中的十大凉菜 70

酸辣蕨根粉 70

川味米豆腐 72

红油耳丝 74

果味辣白菜 76

凉拌鸭掌 78

泡椒凤爪 80

糯米藕 82

椿芽白肉 84

泡豇豆 86

泡仔姜 88

Part 5 扑鼻馨香暖胃肠——川菜中的十大热菜 90

碎肉炒苦瓜 90

糖醋莲白 92

水煮芦荟虾 94

鸡丝荞面 96

麻辣蚕蛹 98

炝锅鱼片 100

凉粉海参 102

泡菜烧魔芋 104

海螺米豆腐 106

蕨粉炒鹅肠 108

Part 6 极致魅惑不可挡——川菜中的十大荤菜 110

木耳鸡丝 110

泡菜牛肉 112

三椒百合虾仁 114

芹菜猪肝煲 116

焖锅藤椒兔 118

麻辣带鱼 120

辣椒鲫鱼 122

川椒鳗鱼煲 124

咸烧白 126

沙锅肥肠鸭 128

Part 7 返璞归真享自然——川菜中的十大素菜 130

豆泡三色蔬 130

黑椒荷兰豆 132

肉末酿茄子 134

葱炒木耳 136

香肠炒豆芽 138

罗汉斋 140

鲜炒甘薯泥 142

醪糟荸荠 144

干锅莴笋 146

Part 8 汤浓味美堪神品——川菜中的十大鲜汤 150

胡萝卜竹荪煲 150

天麻炖鸡汤 152

莲子百合鸡汤 154

洋葱西红柿汤 156

茶树菇母鸡汤 158

油菜鸡汤 160

酸辣鱼片羹 162

菊花鱼片汤 164

红枣老鸭汤 166

雪梨煲猪肺 168

Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃 170

赖汤圆 170

韩包子 172

钟水饺 174

豆花 176

担担面 178

牛肉火锅粉 180

麻辣烫 182

姜汁冰粉 184

灯影牛肉干 186

Part 10 火辣妖娆天赐味——川菜中的六大火锅 188

羊肉火锅 188

串串毛肚火锅 190

泡菜豆花火锅 192

冷锅鱼 194

三鲜鱼肚锅 196

海鲜锅 198

Part 11 朴实清新乡土气——川菜中的十大调料 200

泡红椒 沙锅焗腊鱼 200

小米辣椒 四色鱼丁 202

泡野山椒 泡椒香芹牛肉丝 204

剁椒酱 盆盆虾 206

豆瓣酱 宫保肚条 208

豆豉 豉烧鱼肉 210

花椒 干烧鱼 212

四川榨菜 八宝肉酱 214

泡青菜 泡菜炖豆腐 216

宜宾芽菜 鸡米芽菜 218

Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁 220

红油味汁 口水鸡 220

麻辣味汁 香拌牛腱肉 222

酸辣味汁 酸辣鸡丁 224

煳辣味汁 葱香辣味煎土豆 226

芥辣味汁 白灼虾 228

椒麻味汁 椒麻小螃蟹 230

剁椒味汁 香辣豆干 232

鱼香味汁 鱼香四季豆 234

陈皮味汁 陈皮辣椒鸡 236

怪味汁 怪味豉香鱼 238