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绪论 1

复习思考题 6

第一章 人体对能量和营养素的需要 7

第一节 能量 7

复习思考题 13

第二节 人体对蛋白质的需要 13

复习思考题 19

第三节 人体对脂肪的需要 20

复习思考题 24

第四节 人体对碳水化合物的需要 24

复习思考题 30

第五节 人体对矿物质的需要 31

复习思考题 38

第六节 人体对维生素的需要 40

复习思考题 50

第七节 人体对水分的需要 52

复习思考题 55

第八节 不同人群的营养需要 55

复习思考题 66

第二章 人体对食物的消化与吸收 68

第一节 人体消化系统概况 68

复习思考题 71

第二节 各类营养素的消化吸收 71

复习思考题 74

第三章　各类食品的营养价值 75

第一节 食物营养价值的评价 75

复习思考题 79

第二节 动物性食品的营养价值 79

复习思考题 86

第三节 植物性食品的营养价值 87

复习思考题 92

第四节 其他食品的营养价值 92

复习思考题 97

第四章　合理膳食与营养平衡 98

第一节 合理膳食 98

复习思考题 107

第二节 营养配餐及食谱编制 107

复习思考题 121

第三节 营养与疾病 121

复习思考题 142

第五章　食品卫生管理 143

第一节 食品污染及其预防 143

复习思考题 163

第二节 食物中毒及其预防 163

复习思考题 178

第三节 各类食品的卫生管理 178

复习思考题 199

第六章　食品安全监督与管理 200

第一节 食品安全法制管理 200

复习思考题 204

第二节 食品卫生标准 204

复习思考题 216

第三节 食品质量管理体系 217

复习思考题 223

第七章　实训项目 225

项目一 一日营养素需要量的确定 225

项目二 用24h回顾法进行膳食调查 227

项目三 食谱编制——大学生营养午餐食谱编制 229

项目四 食品卫生管理状况调查 232

项目五 均衡膳食宣教活动 233

参考文献 235