咖啡深加工PDF电子书下载

项目一 概述 1

任务一 咖啡 1

一、咖啡的起源 1

二、咖啡果实的结构 2

三、咖啡的品种及特性 2

四、咖啡产销现状 3

任务二 国内外咖啡加工概况 3

一、咖啡的成分及用途 4

二、咖啡加工与饮用发展史 4

三、20世纪以来咖啡加工技术发展概况 5

四、咖啡加工新技术 6

项目二 咖啡豆精制加工 7

任务一 咖啡豆精制加工 7

一、咖啡豆精制加工工艺流程 8

二、咖啡豆精制加工工艺要点 8

三、贮存方法 12

任务二 咖啡豆的分级方法 12

一、咖啡豆分级名词 12

二、分级的方法 14

任务三 国家标准 15

一、NY/T604—2006《中华人民共和国农业行业标准——生咖啡》 15

二、GB/T19181—2003《中华人民共和国国家标准——生咖啡分级方法导则》 18

三、GB/T15033—2009《中华人民共和国国家标准——生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定》 19

实训 缺陷豆的挑选 22

项目三 咖啡的烘焙 23

任务一 咖啡的烘焙方法 23

一、概述 23

二、咖啡豆的烘焙 24

任务二 咖啡烘焙工艺 31

一、烘焙咖啡豆工艺流程 31

二、咖啡粉加工工艺流程 31

三、咖啡烘焙工艺要点 31

四、容易出现的质量安全问题 33

五、咖啡豆研磨 34

任务三 兴隆焙炒咖啡 35

一、兴隆焙炒咖啡基本工艺流程 35

二、兴隆焙炒咖啡生产工艺要点 35

三、兴隆焙炒咖啡的贮藏 36

四、产品质量指标 36

任务四 国家标准 37

NY/T605—2006《中华人民共和国农业行业标准——焙炒咖啡豆》 37

实训一 咖啡豆的烘焙 40

实训二 一种焙炒咖啡的辅料配方 41

项目四 速溶咖啡的生产 43

任务一 速溶咖啡的生产 43

一、速溶咖啡生产工艺流程 44

二、速溶咖啡生产工艺要点 44

三、改善速溶咖啡质量的方法 45

任务二 冻干咖啡的生产 47

一、真空冷冻干燥咖啡技术的机理 47

二、冻干咖啡工艺流程 48

三、冻干咖啡工艺要点及设备 48

四、冻干咖啡的特点 51

任务三 果味咖啡的生产 52

一、果味咖啡的生产工艺流程 52

二、果味咖啡的生产工艺要点 52

三、产品质量指标 52

任务四 咖啡浓缩液的生产 53

一、咖啡浓缩液的原料与设备 53

二、咖啡浓缩液的生产配方 54

三、咖啡浓缩液的生产工艺 54

四、咖啡浓缩液的生产工艺要点 54

五、产品质量指标 56

六、产品质量问题及控制方法 56

实训一 果味咖啡的生产技术 57

实训二 咖啡浓缩液的生产技术 58

项目五 咖啡饮料 60

任务一 咖啡冷冻制品 61

一、咖啡冷冻制品的主要原料 61

二、咖啡冷冻制品生产工艺 63

任务二 咖啡饮料 75

一、咖啡花生奶的生产 75

二、绿豆咖啡复合饮料的生产 76

三、肉苁蓉咖啡保健饮料的生产 78

四、咖啡酸奶的生产 79

五、咖啡乳饮料的生产 81

实训一 咖啡冰棒生产技术 82

实训二 咖啡冰淇淋生产技术 84

实训三 咖啡矿泉水生产技术 86

实训四 枸杞咖啡复合饮料的生产 87

项目六 咖啡食品 89

任务一 咖啡味糖果 89

一、咖啡味糖果主要原料 89

二、咖啡糖生产工艺 91

任务二 低糖保健咖啡风味巧克力生产 95

一、原料及配方 95

二、工艺流程 96

三、工艺要点 96

四、产品技术指标 97

任务三 咖啡味糕点 97

一、咖啡味糕点的主要原料 97

二、咖啡饼干生产工艺 99

实训 咖啡乳饼的生产方法 102

项目七 咖啡的保健功能 105

任务一 认识咖啡的基本药用性能 105

一、咖啡的基本性能 105

二、咖啡的应用 106

任务二 认识咖啡的保健功能 110

一、咖啡的保健功能 110

二、咖啡在瘦身、美容方面的应用 112

任务三 认识咖啡因的现代药理作用 114

一、认识咖啡因 114

二、咖啡因对人体的影响 115

项目八 咖啡加工副产物的利用 117

任务一 咖啡加工副产物简介 117

一、咖啡果肉 118

二、咖啡果壳 118

三、咖啡银皮 119

四、咖啡渣 119

任务二 咖啡副产物在饮食上的利用 119

一、咖啡果酒的加工 119

二、咖啡油的提取与利用 120

三、咖啡渣中D-甘露糖的提取 121

四、发酵TMR饲料 122

五、蘑菇种植栽培 123

六、膳食纤维提取 123

七、蛋白质的提取 123

八、咖啡醋酸的制作 123

九、咖啡果胶 123

十、其他食品方面利用 123

任务三 咖啡副产物在工业原料上的利用 124

一、咖啡纱的研发与应用 124

二、咖啡渣在建筑上的应用 125

三、以咖啡渣为动力的节能汽车 126

四、乙醇的生产 126

五、生物柴油提取 126

六、活性炭吸附剂 126

任务四 咖啡副产物的其他综合利用 127

一、能源材料 127

二、蛋白质饲料 127

三、蚯蚓养殖 127

四、有机肥 127

五、利用咖啡渣培育拮抗菌 128

六、堆肥和沼气 128

七、咖啡副产物的开发前景 128

实训一 咖啡果酒的生产 129

实训二 咖啡油的提取 130

实训三 咖啡渣中D-甘露糖的提取 131

参考文献 132