菜点酒水知识 第2版PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:贺正柏主编
- 出 版 社:北京:旅游教育出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787563715350
- 页数:302 页
第一章 烹饪概述 1
第一节 烹饪的意义 1
第二节 烹饪原料 4
第三节 烹饪技术 11
第四节 菜品命名 19
第五节 筵席菜肴 23
第二章 中国菜 31
第一节 中国菜概述 31
第二节 四大菜系 40
第三节 其他菜系 56
第四节 地方风味菜 69
第五节 中式面点 73
第三章 外国菜 91
第一节 西餐概述 91
第二节 法国菜 96
第三节 俄罗斯菜和意大利菜 99
第四节 其他国家菜 103
第五节 西式面点 107
第四章 菜点开发与创新 115
第一节 菜肴创新 115
第二节 现代快餐 123
第三节 药膳 128
第四节 茶膳 136
第五章 饮料概述 142
第一节 饮料分类 142
第二节 酿酒原理 149
第六章 软饮料 155
第一节 茶 155
第二节 咖啡、可可 168
第三节 无咖啡因饮料 176
第四节 软性饮料与混合饮料制作 183
第七章 蒸馏酒 189
第一节 中国白酒 189
第二节 白兰地 197
第三节 威士忌 206
第四节 其他蒸馏酒 212
第八章 酿造酒 219
第一节 葡萄酒 219
第二节 啤酒 240
第三节 中国黄酒 247
第九章 配制酒 254
第一节 中国配制酒 254
第二节 外国配制酒 259
第三节 中外鸡尾酒 264
附录 281
附录一:饮食服务业职业道德 281
附录二:饮食习俗 282
附录三:鸡尾酒调制实例 293
主要参考书目 301
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《弹好钢琴必备的五线谱知识》杨青华威武 2019
- 《国家执业药师考试历年真题试卷全解 2015-2019 中药学专业知识 1》黄坤主编 2020
- 《初中物理知识地图》赵端旭 2017
- 《国家教师资格考试辅导教材 思维导图全解 教育教学知识与能力 小学》师大教科文教材编写组 2020
- 《中药学专业知识 1 国家执业药师考试指南 第7版 2019版》国家药品监督管理局执业药师资格认证中心 2018
- 《2017国家执业药师资格考试 全考点实战通关必备 中药学综合知识与技能 第3版》国家执业药师资格考试命题研究专家组 2017
- 《保教知识与能力》师大教科文教材编写组编著 2020
- 《金匮要略核心知识点全攻略》温成平,曹灵勇 2019
- 《中药学综合知识与技能 全解析 2016版》田磊编著 2016
- 《红色旅游的社会效应研究》吴春焕著 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《近代旅游指南汇刊 31》王强主编 2014
- 《近代旅游指南汇刊二编 10》王强主编 2017
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019