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绪论 1

第一节 学习氨基酸发酵工艺学的目的、研究对象、任务及其内容 1

第二节 氨基酸发酵的历史与发展动向 2

第三节 氨基酸的技术评价 5

第一篇 味精工艺学 13

第一章 淀粉水解糖的制备 13

第一节 淀粉的组成及其特性 13

第二节 淀粉水解糖的制备方法 19

第三节 淀粉酸水解原理 24

第四节 淀粉酸解法制糖工艺 32

第五节 酶酸法制糖工艺 41

第六节 以大米为原料的酶酸法制糖工艺 51

第七节 双酶法制糖工艺 54

第八节 固定化酶在淀粉糖制备中的应用 59

第二章 谷氨酸发酵机制 68

第一节 谷氨酸的生物合成途径 68

第二节 谷氨酸生物合成的调节机制 72

第三节 在谷氨酸发酵中怎样控制细胞膜的渗透性 79

第三章 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养 88

第一节 谷氨酸生产菌的主要特征与菌学性质 88

第二节 国内谷氨酸生产菌及其比较 92

第三节 谷氨酸生产菌在发酵过程中的形态变化 103

第四节 谷氨酸发酵的代谢控制育种 106

第五节 应用生物工程新技术选育谷氨酸生产菌 112

第六节 菌种的扩大培养和种子的质量要求 122

第四章 谷氨酸发酵控制 127

第一节 发酵培养基 129

第二节 温度对谷氨酸发酵的影响 137

第三节 pH值对谷氨酸发酵的影响 141

第四节 供氧对谷氨酸发酵的影响 143

第五节 泡沫的消除 157

第六节 发酵过程主要变化及中间代谢控制 163

第七节 异常发酵现象及其处理 167

第八节 提高发酵产率的主要措施 167

第五章 噬菌体与杂菌的防治 174

第一节 谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治 174

第二节 谷氨酸发酵中杂菌的检查及防治 188

第六章 谷氨酸的提取 200

第一节 概述 200

第二节 谷氨酸发酵液的性质和发酵废液的综合利用 202

第三节 等电点法提取谷氨酸 205

第四节 离子交换法提取谷氨酸 228

第五节 等电点-离子交换法提取谷氨酸 250

第六节 锌盐法提取谷氨酸 252

第七节 电渗析法提取谷氨酸 271

第七章 谷氨酸制味精 275

第一节 味精的性质 275

第二节 谷氨酸制味精的工艺流程 280

第三节 谷氨酸的中和、除铁（锌） 281

第四节 谷氨酸中和液的脱色 295

第五节 中和液的浓缩和结晶 306

第六节 味精的分离、干燥、包装和成品质量标准 329

第七节 味精生产中常见的几个质量问题 335

第八节 强力味精 341

第八章 糖蜜原料发酵生产谷氨酸 346

第一节 糖蜜原料 346

第二节 糖蜜的预处理 349

第三节 添加青霉素的谷氨酸发酵法 352

第四节 添加表面活性剂法 354

第五节 追加糖蜜法 361

第六节 采用非生物素缺陷型突变菌株法 362

第七节 糖蜜原料谷氨酸发酵工艺的改进 364

第九章 味精生产过程的自动检测与自动控制 377

第一节 生产过程参数的自动检测 377

第二节 发酵过程参数的自动调节 394

第三节 微型计算机在味精生产过程中的应用 405

第四节 生物传感器及其在发酵过程控制中的应用 416

第二篇 赖氨酸生产工艺 427

第十章 赖氨酸发酵的代谢调节与育种途径 427

第一节 赖氨酸的生物合成途径及调节机制 427

第二节 赖氨酸生产菌的育种途径 437

第三节 赖氨酸生产菌的育种实例 454

第十一章 赖氨酸发酵工艺 459

第一节 赖氨酸产生菌及扩大培养 459

第二节 发酵培养基 461

第三节 赖氨酸发酵工艺条件 465

第十二章 赖氨酸的提取和精制 473

第一节 赖氨酸及发酵液的性质、赖氨酸提取方法及工艺流程 473

第二节 离子交换法提取赖氨酸 478

第三节 赖氨酸的精制 487

第四节 发酵赖氨酸浓缩饲料的制造 488

第三篇 其他氨酸发酵 496

第十三章 氨基酸发酵机制 496

第一节 氨基酸产生菌、酶合成和活性的控制、氨基酸结构类似物与关键酶 497

第二节 酶海力的调控 511

第三节 分解代谢物阻遏 519

第四节 氨基酸生物合成的调节机制 524

第十四章 氨基酸生产菌的选育与发酵技术 532

第一节 氨基酸生产菌的选育与定向育种途径 532

第二节 用细胞内基因重组手段选育氨基酸生产菌 550

第三节 用重组DNA技术选育氨基酸生产菌 564

第四节 氨基酸生产菌株的稳定化 577

第五节 通风搅拌对氨基酸发酵的影响 583

第六节 分离精制上应考虑的氨基酸的理化性质 587

第七节 从发酵液中分离精制氨基酸的一般方法 605

第十五章 天冬氨酸族氨基酸发酵 615

第一节 天冬氨酸族氨基酸的生物合成途径及代谢调节机制 615

第二节 天冬氨酸族氨基酸生产菌的选育及发酵机制 618

第三节 影响天冬氨酸族氨基酸发酵的主要因素 631

第十六章 鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸发酵 634

第一节 生物合成途径和代谢调节机制 634

第二节 鸟氨酸和瓜氨酸发酵 639

第三节 精氨酸发酵 643

第十七章 异亮氨酸、亮氨酸与缬氨酸发酵 651

第一节 生物合成途径 651

第二节 代谢调节机制 654

第三节 代谢调节的解除 658

第四节 异亮氨酸发酵生产菌株的育成 665

第五节 异亮氨酸的发酵生产 673

第六节 缬氨酸的发酵生产 676

第七节 亮氨酸的发酵生产 681

第十八章 苯丙氨酸、酷氨酸和色氨酸发酵 686

第一节 生物合成途径 686

第二节 生物合成调节机制 688

第三节 代谢调节的解除和直接发酵 692

第四节 其它利用微生物的制造法 699

第五节 应用重组DNA技术育种 701

第六节 苯丙氨酸发酵 705

第七节 酷氨酸发酵 710

第八节 色氨酸的直接发酵 712

第九节 色氨酸的酶法生产 720

第十九章 丙氨酸、脯氨酸、谷酰胺和组氨酸发酵 723

第一节 丙氨酸发酵 723

第二节 脯氨酸发酵 726

第三节 谷酰胺发酵 729

第四节 组氨酸发酵 735

参考文献 740