最受欢迎的大众菜 畅销版PDF电子书下载

PART 1 拌 10

做好凉拌菜的注意事项 10

酸辣黄瓜皮 12

蒜泥黄瓜卷 12

冰镇黄瓜 12

水晶黄瓜 12

杏仁拌苦瓜 13

芥味莴笋丝 13

银芽白菜 13

白菜丝拌豆腐丝 13

千层包菜 14

炝椒辣白菜 14

凉拌包菜 14

手撕圆泡菜 14

清爽萝卜 15

水晶萝卜 15

冰镇三蔬 15

鲜椒水萝卜 15

香菜拌心里美 16

薄切西红柿 16

大丰收 16

泡菜拼盘 16

农家杂拌 17

五彩拌豆腐干 17

大拌菜 17

拌五色时蔬 17

黄豆芽拌荷兰豆 18

凉拌青蒜头 18

橙汁山药 18

凉拌金针菇 18

蔬菜豆皮卷 19

秘制豆干 19

鲜橙醉雪梨 19

黄桃芦荟 19

蒜香茄泥 20

爽口莴笋丝 20

姜汁时蔬 20

菠菜花生米 20

凉拌藜蒿 21

辣拌蕨菜 21

花生油麦菜 21

花生松柳芽 21

拌金针菇 22

金针菇拌海藻 22

醋泡黑木耳 22

凉拌黑木耳 22

洋葱拌木耳 23

麻辣榨菜 23

风味毛豆 23

杭椒拌虾皮 23

盐菜拌青豆 24

拌洋葱丝 24

酸辣魔芋丝 24

凉拌豆芽 24

特色拌菜 25

豆皮拌黄瓜 25

花生仁炝芹菜 25

川北凉粉 25

海苔冻肉 26

黄瓜拌猪耳 26

拌猪耳 26

酸辣猪皮 26

泡椒翡翠猪尾 27

富贵猪腰片 27

秘制嫩腰片 27

荞麦面腰丝 27

炝拌腰片 28

金针菇猪肚 28

手撕牛肉 28

篙子杆拌牛肉 28

蒜味牛蹄筋 29

水晶鞭花 29

牛百叶黄瓜 29

红油牛百叶 29

干拌金钱肚 30

凉拌牛肚 30

芹菜兔肉 30

鸡丝凉皮 30

手撕鸡肉 31

萝卜苗拌鸭胗 31

海螺大粉皮 31

拌三脆 31

芋丝丁香鱼 32

鸭肠凉粉 32

花生拌鱼皮 32

鱼皮萝卜丝 32

白菜丝拌鱼干 33

炝拌鱼干 33

风味拌鱼皮 33

凉拌鱼皮 33

鲮鱼空心菜 34

凉拌海杂拌 34

鲮鱼小白菜 34

拌墨斗鱼 34

PART 2 炒 36

炒的分类 36

家常炒菜小技巧 37

农家手撕包菜 38

炝炒包菜 38

手撕包菜 38

炒湘味小油菜 38

腊八豆炒空心菜梗 39

木须小白菜 39

豆腐皮炒菜心 39

生炒广东菜心 39

腊八豆油菜 40

南瓜炒百合 40

芥蓝炒核桃仁 40

四季小炒皇 40

白果扒油菜 41

小炒丝瓜 41

老油条炒丝瓜 41

茄子炒豆角 41

八宝茄子 42

西芹炒百合 42

板栗炒西芹 42

河塘小炒 42

回锅莲藕 43

甜豆炒莲藕 43

干煸豆角 43

泡椒炒小瓜丝 43

阿凡提小炒 44

胡萝卜炒茭白 44

干锅白萝卜 44

湘间小炒 44

黄花菜炒金针菇 45

碧绿牛肝菌 45

茶树菇炒豆角 45

养颜小炒 45

黑木耳炒青椒 46

甜豆炒木耳 46

奶白菜炒山木耳 46

彩椒木耳山药 46

韭菜炒黄豆芽 47

韭菜炒豆腐干 47

韭菜炒豆腐 47

木耳白菜油豆腐 47

农家茶香干 48

脆笋炒肉丝 48

韭黄炒咸肉 48

鸡蛋韭黄肉丝 48

尖椒肉碎炒鸡蛋 49

三丝炒西芹 49

肉末韭菜炒腐竹 49

肉末炒粉条 49

森林小炒 50

坛子菜炒肉末 50

土家小炒肉 50

白辣椒小炒肉 50

五花肉炒香芹 51

彩蔬肉片 51

湘味小炒肉 51

腌猪肉炒土豆丝 51

福建炒笋片 52

东北黑木耳炒肉 52

脆黄瓜皮炒肉泥 52

豆豉苦瓜肉丝 52

京味排骨 53

糖醋排骨 53

莴笋炒脆肠 53

泡椒大肠 53

西芹白果脆肚 54

油爆双脆 54

爆炒猪肚 54

酸豆角腰花 54

京都春色腰花 55

海派腰花 55

小炒顺风耳 55

野山椒炒脆耳 55

豆香炒肉皮 56

干茶树菇炒腊肉 56

黄瓜干炒腊肉 56

腊肉炒芦笋 56

西芹腊肉 57

西葫芦炒腊肉 57

碧绿杭椒炒牛柳条 57

翡翠牛肉粒 57

韭菜黄豆炒牛肉 58

哈密瓜炒牛肉 58

小炒带皮黄牛肉 58

小炒牛肉丸 58

辣八蒜炒金钱肚 59

酸辣黄喉 59

孜然羊肉薄饼 59

小炒黑山羊 59

仔姜羊肉 60

宫廷兔肉 60

小炒鸡翅 60

宫保鸡丁 60

川东风味鸡 61

香辣孜然鸡 61

芽菜碎米鸡 61

小炒鸡腿肉 61

竹筒椒香鸡 62

小炒鸡柳 62

小炒鸡胗 62

小炒鸡杂 62

湘西雷打鸭 63

泡椒鸭舌 63

霸王鸭肠 63

小炒鸭肠 63

香菜爆鸭肠 64

大蒜爆鹅肠 64

三色鹅肠 64

小炒鹅肠 64

擂椒鸡蛋 65

四方炒鱼丁 65

松仁玉米炒鱼米 65

百合西芹木耳炒鱼滑 65

香辣火焙鱼 66

香辣小河鱼 66

酸豆角煸鲫鱼 66

宫保鳕鱼 66

韭菜鸡蛋炒银鱼 67

五彩鳝丝 67

干煸鱿鱼须 67

海味炒木耳 67

新龙小炒 68

周记小炒皇 68

一品小炒皇 68

海味小炒皇 68

海鲜炒满天星 69

双椒炒章鱼 69

干贝炒鱼肚 69

桂花炒鱼肚 69

本帮油爆河虾 70

碧绿炒虾球 70

翠塘虾干小银鱼 70

翡翠虾仁 70

凤尾桃花虾 71

福寿四宝虾球 71

鸿运港虾 71

黄豆芥蓝炒虾仁 71

黄金白菜炒鲜虾 72

回锅港虾 72

橄榄菜炒虾丁 72

番茄酱虾仁锅巴 72

水果虾仁 73

松仁爆虾球 73

椒烧双仁 73

XO爆珊瑚虾球 73

虾干炒双脆 74

虾干甜蜜豆 74

鲜蚕豆炒虾肉 74

香葱牛柳爆虾仁 74

青椒腰果炒虾 75

潇湘小河虾 75

腰果虾仁 75

私家虾仁蟹柳鸡蛋 75

荷兰豆炒北极贝 76

八卦鲜贝 76

琥珀甜豆炒海参 76

韭芹炒贝尖 76

杂菇炒鲜贝 77

辣炒花甲 77

杭椒爆螺肉 77

黑椒西葫芦螺片 77

双椒富贵螺 78

蒜薹炒螺头 78

海蛎香干炒韭菜 78

五彩鲍鱼丝 78

葱油珍菌 79

白果烩三珍 79

咖喱什菜煲 79

泡菜豆腐 79

小炒豆干 80

滑子菇尖椒肉丁 80

荤钵芦笋 80

橄榄菜炒肉块 80

PART 3 烧 82

烧菜的制作关键 82

日式青芥烧豆腐 84

三鲜烧冻豆腐 84

红烧米豆腐 84

青豆烧丝瓜 84

红烧狮子头 85

腐竹烧肉 85

板栗烧肉 85

毛式红烧肉 85

峨笋仔排 86

豆香排骨 86

年糕板栗烧排骨 86

蒜烧肚条 86

肥牛蒜烧土豆 87

干锅凤爪 87

韭菜烧鸭血 87

鱼羊一盘鲜 87

豆瓣烧草鱼 88

骨酥鲫鱼 88

酥焖鲫鱼 88

干烧草鱼 88

干烧鲈鱼 89

葱烧武昌鱼 89

干烧鳜鱼 89

黄鱼烧萝卜 89

臭豆腐烧鳜鱼 90

煎扒油菜黄花鱼 90

豆腐烧黄颡鱼 90

豆芽烧鳝段 90

家常烧带鱼 91

干烧带鱼 91

红烧带鱼 91

干捞粉丝虾煲 91

钵子甲鱼 92

鱿鱼烧茄子 92

葱烧海参 92

甲鱼烧鸡 92

PART 4 蒸 94

蒸菜的好处及分类 94

做好蒸菜的诀窍 95

蒜蓉粉丝娃娃菜 96

佛手芽白 96

鲜贝素冬瓜 96

蜂蜜蒸老南瓜 96

高汤海味奶白菜 97

米椒蒸娃娃菜 97

奶汤蒸芋头 97

芋头大白菜 97

粉丝蒸娃娃菜 98

浇汁豆腐 98

百花酿香菇 98

豆腐蒸鱼干 98

梅菜扣肉 99

白菜卷 99

葡萄干土豆泥 99

湘味珍珠丸子 99

周庄酥排 100

剁椒排骨 100

芳香排骨 100

港式蒸小排 100

精排小土豆 101

糯米蒸排骨 101

味菜蒸大肠 101

京华卤猪蹄 101

花生蒸猪蹄 102

开胃猪蹄 102

咸肉冬笋蒸百叶 102

太白鸡 102

馋嘴鸡 103

剁椒蒸乳鸭 103

梅菜扣鸭 103

火腿乳鸽 103

太极鸳鸯蛋 104

蛋皮豆腐 104

节瓜粉丝蒸水蛋 104

蚝干蒸蛋 104

干贝蒸水蛋 105

虾米蒸鸡蛋 105

咸蛋松花丸子 105

剁椒武昌鱼 105

圣女鱼丸 106

雪峻号子鱼 106

豆花剁椒蒸鱼头 106

清蒸香辣鱼 106

楚风凤鱼 107

青柠檬蒸桂花鱼 107

清蒸福寿鱼 107

清蒸草鱼 107

鲅鱼蒸菜干 108

风干鱼 108

煎蒸鲜黄鱼 108

美极小黄鱼 108

川式清蒸鲜黄鱼 109

豆豉鲮鱼蒸茄子 109

碧绿百合鲜鲈鱼 109

极品山珍鲈鱼 109

鲫鱼蒸水蛋 110

清蒸刀鱼 110

清蒸鲥鱼 110

枸杞蒸鲫鱼 110

银鱼蒸丝瓜 111

开胃鲈鱼 111

梅菜蒸鲈鱼 111

特色蒸桂花鱼 111

雪里蕻蒸黄鱼 112

一品鳝丝 112

墨鱼蒸丝瓜 112

蒜蓉墨鱼仔 112

一品大白菜 113

蒜蓉开边虾 113

剁椒虾 113

豆花虾仁 113

虾仁蒸水蛋 114

鲜虾芙蓉蛋 114

清蒸大闸蟹 114

蒜蓉蒸蛏子 114

PART 5 炖煮 116

炖菜的种类及技巧 116

煮菜的相关常识 117

双蛋浸芥菜 118

农家大炖菜 118

酥肉炖菠菜 118

丰收一锅出 118

炖牛肚 119

牛肉米豆腐 119

十度小虾炖豆腐 119

火腿白菜 119

咸鱼鸡粒茄子煲 120

翠塘豆腐 120

东北浓汤大豆皮 120

扬州煮干丝 120

青菜豆花 121

黄豆猪蹄煲 121

腊八豆猪蹄 121

醋香猪蹄 121

黄豆焖猪尾 122

豌豆节节香 122

花生猪尾煲 122

酸菜大肠煲 122

招牌煮猪肚 123

酸菜莴笋煮牛肉 123

香菜牛肉丸 123

椒香高汤百叶 123

醋椒农家鸡 124

腊鸡白菜 124

川味香浓鸡 124

野山椒煨鸡 124

小笨鸡炖野山菌 125

辣味煮鸡爪 125

芥末鸭掌 125

口水板栗鸭煲 125

青花椒仔鸭 126

椒香盐水鸭 126

陈醋带鱼 126

特色水煮鱼 126

碧波酸菜鱼 127

豆瓣鱼 127

老妈鱼片 127

蜀香酸菜鱼 127

虾仁鱼丸 128

砂锅三鲜豆腐 128

粉丝蚬芥鲮鱼球 128

鲮鱼豆花 128

出水芙蓉虾 129

浓汤虾仁豆干丝 129

翡翠干贝盅 129

芙蓉玉米烩银鱼 129

白灼章鱼 130

石锅泥鳅 130

白灼凤尾虾 130

红焖小龙虾 130

PART 6 煎炸 132

煎的种类 132

炸的种类 133

鸡汁煎酿豆角 134

黄焖煎豆腐 134

煎豆腐 134

香煎牛蹄筋 134

笋丁煎蛋 135

豆角煎蛋 135

香椿煎蛋 135

鲜煎糯米鸭 135

风味豉香鱼 136

农家香煎鲅鱼 136

微湖武昌鱼 136

蛋煎黄鱼仔 136

风味鲈鱼 137

干煎翘鱼 137

香煎银鳕鱼 137

金珠粒粒香 137

绣球芋头 138

洋葱里脊球 138

干煎桂鱼王 138

干煎柠檬虾 138

九寨香酥牛肉 139

老干妈牛排串 139

京烧羊肉 139

风味羊排 139

葱香鸭丝卷 140

飘香樟鸭 140

吐司鸭卷 140

脆椒肥肠 140

辣椒炸仔鸡 141

东坡脆皮鱼 141

蒜香带鱼头 141

葱酥鲫鱼 141

酥炸仔鱼 142

串烧鲫鱼 142

干炸小黄鱼 142

海苔拖黄鱼 142

香炸柠檬豆腐干 143

小黄鱼金黄饼 143

奇味小黄鱼 143

怪味带鱼 143

鸿运带鱼 144

脆椒花生小银鱼 144

飘香银鱼 144

椒盐九肚鱼 144

干炸泥鳅 145

炸烹基围虾 145

炸小虾 145

香橙扇贝 145

环球牛扒 146

紫苏煎黄瓜 146

中式煎银鳕鱼 146

香煎带鱼 146

PART 7 腌卤 148

腌菜的制作 148

卤菜制作的步骤及要领 149

泡萝卜条 150

橙汁藕片 150

蜜汁山药 150

爽口瓜条 150

脆丁香 151

四川泡菜 151

韩国泡菜 151

腌萝卜毛豆 151

糖醋腌莴笋 152

酸辣鸡爪 152

泰式鸡爪 152

山椒鸡爪 152

绍兴醉鱼 153

泰式冻腌生虾 153

葱香虾仁 153

跳水鸭掌 153

小妹甜皮鸭 154

卤香猪蹄 154

香糟麻花肚尖 154

五香猪肝 154

夫妻肺片 155

酱猪尾 155

合味牛肉 155

酱牛肉 155

卤水牛舌 156

辣卤牛百叶 156

卤水金钱肚 156

卤牛蹄筋 156

卤水鹅片拼盘 157

卤味鹌鹑蛋 157

卤味凤爪 157

卤鸡腿 157

墨鱼卤鸡 158

杭州卤鸭 158

卤水鸭脖 158

辣卤鸭肠 158

酱香鸭翅 159

酱鸭翅 159

卤水鸭肝 159

糟卤鸭舌 159

酱香鸭头 160

酱鸭胗 160

卤水鸭胗 160

杭州酥鱼 160