食品安全与消费 粮油制品130问PDF电子书下载

小麦粉 2

1.小麦粉的分类及标准有哪些？ 2

2.小麦粉中常用的食品添加剂有哪些？ 2

3.什么是预拌粉？ 2

4.什么是自发小麦粉？ 3

5.什么是强筋剂？ 3

6.小麦粉是否越白越好？ 3

7.如何鉴别小麦粉的好坏？ 4

8.膳食结构与健康 4

大米 8

9.大米的分类 8

10.大米中可以使用的食品添加剂有哪些？ 8

11.大米及制品的常见质量安全问题 9

12.黄粒米和黄变米有什么区别？ 10

13.什么是营养强化大米？ 10

14.黄粒米是否一定含黄曲霉毒素B1？ 11

15.巴吞米是香米吗？ 11

16.如何挑选优质大米？ 12

17.如何鉴别掺有大米的糯米？ 13

18.如何选购正宗泰国香米？ 14

19.大米是不是越白越好？ 15

20.大米如何预防生虫？ 15

其他粮食加工品 18

21.挂面的分类 18

22.挂面中常用的食品添加剂有哪些？ 18

23.怎样挑选挂面？ 19

24.如何煮挂面？ 19

25.其他粮食加工品的分类 20

26.粮食加工品容易出现哪些质量安全问题？ 21

27.粮食加工品中常用的食品添加剂有哪些？ 21

28.小米的主要品种和营养 22

29.什么是糙米，为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 22

30.如何选购米粉？ 23

31.如何挑选黑米？ 23

32.如何识别染色黑米及染色小米？ 24

33.如何选购燕麦片？ 24

34.什么是保鲜湿面？ 25

35.“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？ 25

淀粉及淀粉制品 28

36.淀粉及其制品的主要原料有哪些？ 28

37.什么是淀粉糖？ 28

38.涉及淀粉及制品的国家标准有哪些？ 29

39.淀粉选购与鉴别 30

40.如何保存淀粉？ 30

41.怎样选购粉丝、粉条、粉皮 31

42.粉条真的是越煮越黑质量越好吗？ 32

43.为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？ 33

豆制品 36

44.豆制品的分类 36

45.豆制品的营养价值 36

46.豆制品中的主要营养成分 36

47.发酵豆制品中的霉菌会影响健康吗？ 37

48.腐乳的分类 38

49.豆豉是怎么制成的？ 38

50.豆腐的分类 38

51.豆浆和豆乳的区别有哪些？ 39

52.什么是纳豆？ 40

53.食用豆制品的益处 40

54.豆制品生产过程禁止使用的非法添加剂有哪些？ 42

55.豆制品生产过程允许使用的食品添加剂 42

56.怎样选购豆腐？ 45

57.怎样选购豆腐干？ 46

58.怎样选购腐乳？ 46

59.怎样选购豆豉？ 46

方便食品 50

60.方便食品的概念 50

61.方便食品的分类 50

62.什么是保鲜剂？ 51

63.什么是油炸型方便面？ 51

64.油炸型方便面常用添加剂有哪些？ 52

65.常食方便面对人体的不利影响 52

66.油炸方便面的选购常识 53

67.什么是方便湿面？ 54

68.方便湿面的常用添加剂有哪些？ 54

69.方便湿面的选购常识 55

70.什么是方便米饭？ 55

71.方便米饭常用的添加剂有哪些？ 56

72.方便米饭的选购常识 56

73.什么是方便米粉、方便米线？ 56

74.方便米粉（线）常用的添加剂有哪些？ 57

75.什么是方便湿米粉？ 57

76.方便米粉（线）的选购常识 57

77.什么是方便粉丝？ 58

78.方便粉丝常用添加剂有哪些？ 58

79.方便粉丝的选购常识 58

80.什么是麦片？ 59

81.麦片中常用的添加剂有哪些？ 60

82.麦片的选购常识 60

83.什么是方便豆腐脑（花）？ 61

84.方便豆腐脑（花）常用的添加剂有哪些？ 61

85.方便豆腐脑（花）的选购常识 62

86.什么是黑芝麻糊？ 62

87.黑芝麻糊常用添加剂有哪些？ 62

88.黑芝麻糊的选购常识 63

89.什么是油茶？ 63

90.油茶的选购常识 64

饼干和糕点 66

91.饼干产品介绍 66

92.饼干的分类 66

93.饼干主要原辅料有哪些？ 68

94.饼干在加工过程中产生的有害物有哪些？ 69

95.饼干中常用的甜味剂有哪些？ 69

96.焦亚硫酸钠的作用是什么？ 70

97.饼干中的着色剂和抗氧化剂 70

98.饼干生产中对膨松剂的使用是怎么规定的？ 70

99.如何鉴别饼干的好与坏？ 71

100.糕点产品分类 72

101.如何选购糕点产品 73

食用油、油脂及其制品 78

102.油脂的营养功效？ 78

103.食用植物油的来源 78

104.国际油脂油料现状 79

105.食用油有哪些典型生产工艺？ 79

106.常用的浸出法有哪些？ 80

107.什么是水代法制香油？ 80

108.食用油中可以使用的添加剂和加工助剂有哪些？ 80

109.食用油的营养功效 81

110.食用油中含有的主要脂肪酸有哪些？ 81

111.食用油中反式脂肪酸（氢化植物油）的现状 83

112.反式脂肪酸对人体的危害 83

113.反式脂肪酸产生的原因 84

114.如何选购食用油？ 84

调味品 88

115.调味品的主要原料有哪些？ 88

116.调味品分类 88

117.调味品的标准介绍 88

118.调味品生产过程使用的食品添加剂 89

119.调味品的营养功效 90

120.食醋及其制造方法 90

121.食醋的营养功效 91

122.如何选购食醋？ 92

123.酱油及其制造方法 93

124.酱油的营养成分及功效 93

125.如何选购酱油？ 94

126.食糖的基本原料 96

127.食糖的分类 97

128.白砂糖和绵白糖分别是如何制成的？ 97

129.赤砂糖和红糖有什么区别？ 97

130.冰糖的种类有哪些？ 98

131.什么是方糖？ 99

132.什么是冰片糖？ 99

133.什么是原糖？ 99

134.食糖是如何制成的？ 100

135.食糖生产允许使用的食品添加剂及加工助剂有哪些？ 100

136.食糖生产过程中容易出现哪些产品质量安全问题？ 102

137.食糖对身体健康有何影响？ 102

138.如何选购食糖？ 103