精编家常川湘菜典PDF电子书下载

第一章 川湘凉拌 2

爽口川式泡菜 2

泡子姜 2

泡西芹 3

泡小树椒 3

豆角泡菜 4

泡胡萝卜 4

麻辣粉皮 4

川北凉粉 5

芥末拌粉皮 5

姜汁扁豆 5

姜汁豇豆 6

香辣豇豆 6

菜根香 6

川香开胃菜 7

爽口老虎菜 7

辣拌嫩油菜 7

胡萝卜拌菠菜 8

拌菠菜 8

菠菜拌蛋皮 8

利水萝卜丝 9

辣腌萝卜条 9

花生仁拌芹菜 9

怪味豆芽菜 10

酸辣黄瓜条 10

凉拌茄子 10

麻辣海带丝 11

怪味苦瓜 11

萝卜干拌毛豆 11

凉拌土豆丝 12

香辣土豆丁 12

麻辣青笋尖 12

凉拌芦笋 13

凉拌莴苣干 13

凉拌苦苣 13

清拌苦瓜 14

香菇泡菜 14

水豆豉拌南瓜 15

山椒耳片 15

凉拌香菜 16

川式生菜沙拉 16

红椒拌金针菇 16

煳辣金针菇 17

辣味椒麻玉米笋 17

麻辣藕片 17

油浸大白菜 18

功夫白菜 18

酸辣芦笋 19

美味竹笋尖 19

红油笋片 20

剁椒蜜豆 20

红椒拌荷兰豆 20

双椒拌嫩藕 21

凉拌香椿 21

酸辣贡菜 21

蒜泥贡菜 22

椒蓉木耳菜 22

巧拌三样 22

凉拌三丝 23

凉拌素什锦 23

芹菜拌豆腐 23

口水豆腐 24

红油腐竹 24

辣豆干 24

榨菜拌腐皮 25

椒麻腐竹 25

青椒拌豆干 25

怪味腰果 26

蒜泥泡白肉 26

椿头拌白肉 26

粉皮白肉 27

酒香元肘 27

凉拌肉皮丝 27

红油拌口条 28

红卤猪蹄 28

椒麻口条 28

拌折耳根肚丝 29

老四川拌肚丝 29

白切猪肚 29

麻辣毛肚 30

麻辣肚丝 30

青辣椒拌肚丝 30

萝卜干拌肚丝 31

椒麻猪肝 31

麻辣猪肝 31

蜀香牛肉 32

麻辣牛肉干 32

果仁拌牛肉 33

红油猪耳 33

辣拌金钱肚 34

湘卤手撕牛肉 34

夫妻肺片 35

香拌兔丁 35

开心跳水兔 36

辣椒兔丝 36

豆豉拌兔丁 37

鱼香兔丝 37

青芥美容兔 38

串串香兔腰 38

怪味香飘鸡 39

红油麻香鸡 39

麻辣鸡条 40

折耳根鸡条 40

椒麻童子鸡 41

美味碎椒鸡 41

红油鸡丝 42

椒麻鸡块 42

棒棒鸡丝 42

口水鸡 43

红油明笋鸡 43

湘式掌中宝 43

泡椒凤爪 44

盐水肫花 44

干豇豆鸡杂 44

烤椒凤冠 45

子姜蜚皮拌鸭丝 45

卤水鸭胗 45

银芽鸭肠 46

红油拌鸭掌 46

青椒拌鳝丝 46

椒蓉螺片 47

椒麻鱿鱼 47

鱼香螺片 47

麻辣鸭肠 48

芋丝拌鸭肠 48

凉粉三黄鸡 49

糊涂鸡 49

双黄蛋皮 50

山椒泡鸭掌 50

第二章 川湘素炒菜 52

酸辣蕨根粉 52

麻辣白菜 52

辣白菜卷 53

剁椒娃娃菜 53

醋熘辣白菜 54

豆瓣卷心菜 54

醋熘莲花白 54

香辣卷心菜 55

炝莲花白菜卷 55

泡豇豆炒凉粉 55

鱼香油菜心 56

辣炒空心菜 56

回锅冬瓜 56

什锦炒冬瓜 57

糖醋苦瓜 57

霉菜苦瓜 57

素炒黄豆芽 58

番茄汁茭白 58

辣炒茭白毛豆 58

鱼香四季豆 59

椒麻四季豆 59

四季豆炒土豆 59

鱼香蚕豆 60

马蹄荷兰豆 60

炝黄瓜 60

脆炒黄瓜皮 61

木耳炒黄瓜 61

炒辣味丝瓜 61

湘味烧丝瓜 62

丝瓜炒鸡蛋 62

干煸青椒苦瓜 62

冬菜烧苦瓜 63

野山椒炝藕片 63

干炒藕丝 63

糖醋藕排 64

酸包菜炒粉皮 64

包菜炒粉 65

煳辣藕片 65

韭菜炒卤藕 66

爽口萝卜菜 66

辣炒萝卜干 66

炝柿子椒 67

糖醋虎皮辣椒 67

油泼双丝 67

辣味茄子 68

川酱茄花 68

豆豉茄丝 68

松子茄鱼 69

茄子炒蛋 69

重庆地三鲜 69

霉干菜烧茄子 70

青椒炒茄子 70

豆芽炒腐皮 70

炝炒豆芽菜 71

香辣土豆丁 71

紫衣薯饼 71

芦笋鲜百合 72

子姜魔芋 72

干烧野鸡红 73

干炒土豆条 73

椒盐芋头丸 74

腰豆西蓝花 74

尖椒玉米粒 74

泡菜炒粉条 75

辣炒葫芦瓜 75

杞子白果炒木耳 75

菜椒笋尖 76

腐乳冬笋 76

香菇炒冬笋 76

麻辣明笋丝 77

水豆豉苦笋 77

如意节节高 77

草菇烧丝瓜 78

醋浸尖椒鸡腿菇 78

吉祥猴菇 79

干烧冬笋 79

五宝鲜蔬 80

金玉满堂 80

春季杂锦菜 81

炒素什锦 81

三彩素菜 82

冻豆腐炒蜜豆 82

青椒豆腐泡 82

翡翠豆腐 83

湘辣豆腐渣 83

木耳炒豆皮 83

鱼香豆腐 84

家常豆腐 84

麻辣冻豆腐 85

西蓝花烧豆腐 85

炸蔬菜球 86

辣子香干 86

韭菜辣炒五香干 87

辣椒炒香干 87

韭黄干丝 88

腰果玉米 88

蚕豆玉米笋 88

辣炒皮蛋丁 89

青椒荷包蛋 89

鱼香荷包蛋 89

湘味炒蛋 90

咸蛋黄脆玉米 90

第三章 川湘畜肉炒少菜 92

白菜梗炒肉丝 92

酸辣里脊白菜 92

肉丝炒酸菜 92

肉碎豉椒炒酸豇豆 93

酸豆角炒肉末 93

榄菜酿尖椒 93

虎皮尖椒 94

肉末鱼香茄条 94

荤炒野鸡红 95

干烧雪菜南瓜 95

干煸四季豆 96

香辣大盘菜花 96

鱼香肉丝 97

肉炒白菜粉 97

肉末炒豆渣 98

蚂蚁上树 98

豆豉炒豇豆 98

小炒莴笋干 99

海带炒肉 99

鱼香小滑肉 99

花椒肉 100

肉炒藕片 100

茭白肉丝 101

鱼香丸子 101

钵子鲜芦笋 102

锅巴肉片 102

椒丝酱爆肉 103

响铃肉片 103

麻辣里脊丝 104

剁椒五花肉 104

生爆盐煎肉 104

青蒜肉丝 105

香葱煸白肉 105

口福回香肉 105

秘制玻璃肉 106

竹篱飘香肉 106

陈皮肉丁 107

青椒里脊片 107

农家小炒肉 108

炒手撕包菜 108

腊肉炒水芹 108

双干炒腊肉 109

湘味萝卜干炒腊肉 109

湖南腊肉炒三鲜 109

茭白烧腊肉 110

腊味炒罗汉笋 110

芦笋炒腊肉 111

芥兰腊肉 111

麻辣肉片 112

麻辣里脊片 112

川军回锅肉 113

花椒野猪肉 113

腊肠炒年糕 114

铁板花椰菜 114

家常油豆腐 114

火腿茄子 115

辣汁泥肠 115

香辣猪皮 115

家常肘子 116

小炒脆骨 116

辣油耳丝 116

芝麻神仙骨 117

香辣椒盐手抓猪蹄 117

干辣椒皮炒猪耳 117

四川炒猪肝 118

小炒肝尖 118

湘西风味炒猪肝 118

酱爆肝腰球 119

宫保腰块 119

石湾脆肚 119

熘炒肝尖 120

美人椒肝尖 120

火爆腰花 121

烹炒肝腰 121

烹炒凤尾腰花 122

酸辣腰花 122

豆豉辣酱炒腰花 123

软炸腰花 123

麻辣爽脆猪肚 124

酸辣脆肚 124

麻花肥肠 124

熘炒肥肠 125

干煸牛肉丝 125

生炒牛肉丝 125

芹香炒牛肉 126

牛肉扣芦笋 126

小炒牛肉 126

改良牙签肉 127

软炸蹄筋 127

茶树菇炒牛肚 127

白辣椒炒脆牛肚 128

热炒百叶 128

腊八豆炒羔羊肉 128

家常炒羊肉丝 129

杭椒炒羊肉丝 129

辣爆羊肚 129

芫爆羊肚 130

姜芽炒兔丝 130

冰糖兔丁 131

葱椒嫩子兔 131

干煸兔腿 132

荷叶麻辣兔卷 132

第四章 川湘禽肉炒菜 134

鸡肉烧蚕豆 134

银芽鸡丝榨菜 134

香辣茄子鸡 135

辣椒炒鸡丁 135

宫保鸡丁 136

鸡丝魔芋豆腐 136

麻辣鸡豆腐 137

香槟水滑鸡片 137

双椒滑炒鸡肉 138

辣子鸡丁 138

剁椒炒鸡丁 139

萝卜炒鸡丁 139

重庆辣子鸡 140

海椒鸡球 140

松仁花椒鸡丁 141

鱼香脆鸡排 141

干炒辣子鸡 142

炸熘子鸡 142

左将军鸡 143

东安炒鸡 143

辣子鸡翅 144

麻辣鸡脖 144

鱼香鸡肝 145

麻辣煸鸡胗 145

川爆鸡杂 146

青笋鸡杂 146

醋焖鸡三件 147

酸辣鸡血 147

酸姜爆鸭丝 148

脆椒鸭丁 148

香辣鸭丝 149

姜爆鸭 149

湘版麻辣鸭 150

麻辣鸭下巴 150

麻香鸭舌 150

风味爆鸭舌 151

美人椒爆炒鸭胗 151

山椒炒鸭肠 151

小炒鸭掌丝 152

酸辣鸭掌鱼泡 152

第五章 川湘水产炒菜 154

辣子鱼块 154

豆豉鱼 154

茶香鲫鱼 154

尖椒炒鲫鱼 155

宫保鱼丁 155

椒香鱼 155

肉松飘香鱼 156

啤酒鱼块 156

泡椒辣鱼丁 157

干烧海虾鲫鱼 157

麻辣鱼条 158

麻辣烤鱼 158

麻婆豆腐鱼 159

小炒鱼 159

豉椒划水 160

麻辣花鲢肉 160

熘双色鱼丝 161

湘西土家鱼 161

青椒鱼丝 162

麻辣泥鳅 162

五柳开片青鱼 163

辣椒炒黄鳝 163

毛豆烧鱼乔 164

孜然鳝丝 164

花椒鳝段 165

蒜子烧鳝段 165

麻辣鳝鱼 166

铁板黑椒虾鳝 166

陈皮鳝段 167

泡椒鳝鱼 167

干煸鳝丝 168

青椒浏阳火焙鱼 168

香麻银鱼 168

豉椒银鱼 169

香辣银鱼干 169

泡菜烧带鱼 169

葱酥带鱼 170

豆豉萝卜带鱼 170

干烧带鱼 171

腊八豆炒鱼子 171

酸辣回锅三文鱼 172

葱辣蛙腿 172

麻花牛蛙 173

馋嘴牛蛙 173

大无畏牛蛙 174

咸鱼绿豆芽 174

泡菜炒河虾 174

小炒河虾 175

香辣大虾 175

干烧大虾 175

盆盆香辣虾 176

锅巴虾仁 176

翡翠虾仁 177

宫保虾仁 177

油焖蟠龙虾 178

观音茶炒虾 178

辣子红运虾 179

洞庭串烧虾 179

长沙口味虾 180

松仁河虾球 180

虾仁炒干丝 180

剁椒虾仁炒蛋 181

椒麻鱿鱼花 181

泡椒炒鲜鱿 181

干煸龙须 182

干鱿炒烟笋 182

鱿鱼肉丝 183

酸辣笔筒鱿鱼 183

香辣田螺 184

青椒炒河螺 184

蛋炒蛤蜊木耳 184

辣炒文蛤 185

辣炒海螺 185

香辣螺花 185

炒螃蟹 186

妙炒花蟹 186

回锅肉炒蟹 187

香辣蟹 187

小蟹炒牛肝菌 188

芙蓉活蟹 188

多味炒蟹钳 189

芋儿童子甲 189

红烧甲鱼 190

酸辣海参 190

第六章 川湘美味锅 192

素食养生锅 192

臭豆腐泡菜锅 192

山药火锅 192

年糕小火锅 193

干笋腊肉锅 193

豆浆火锅 193

红油酸菜白肉锅 194

铜锅腊蹄炖山药 194

香浓黄豆锅 195

骨汤小火锅 195

鸳鸯火锅 196

四川麻辣火锅 196

重庆麻辣火锅 197

巴蜀驴肉锅 197

牛杂火锅 198

香辣火锅兔 198

火锅川贝兔 199

铁锅飘香鸡 199

酸菜火锅 200

片笋火锅鱼 200

川江工红锅黄辣丁 201

胡椒甲鱼火锅 201

火锅串串香 202

海鲜香焖锅 202

五彩菊花锅 203

水鱼火锅 203

麻辣蔬菜虾锅 204

金秋蟹丸锅 204

四生火锅 205

干锅油豆皮 205

干锅素肉 206

干锅辣白菜 206

干锅小土豆 207

干锅鲜虾土豆 207

干锅青笋腊肉 208

干锅萝卜片 208

土家干锅脆爽 209

干锅豆角丝 209

干锅五花肉熏干 210

干锅木炭烤笋 210

干锅茶树菇 211

干锅手撕面筋 211

干锅娃娃菜 212

锅仔羊排 212

干锅手撕鸡 213

干锅辣子鸡 213

干锅香辣鸡翅 214

干锅玉兔 214

干锅滋小鱼 215

干锅蒜子鲇鱼 215

干锅北极虾 216

干锅牛蛙 216

麻辣香锅 217

沙锅白菜炖豆腐 217

沙锅鱼头 218

沙锅山羊肉 218

沙锅酸菜鸭血 219

长沙一罐香 219

锅仔全家福 220

锅仔竹笋香猪 220

第七章 川湘蒸·炖·煮 222

清蒸臭豆腐 222

米粉蒸南瓜 222

湘味蒸丝瓜 222

野山椒蒸冬瓜 223

吉祥玉环冬瓜 223

湘西擂茄子 223

粉蒸芋 224

家常蒸菜叶 224

湘辣豆腐 224

清蒸豆腐丸子 225

罗汉豆腐 225

毛豆蒸香干 225

翡翠玉卷 226

清蒸白玉佛手 226

成都素烩 227

扁豆蒸油渣 227

干豆角蒸肉 228

粉蒸肉 228

南瓜粉蒸肉 228

三色蒸五花 229

珍珠丸子 229

豆豉蒸排骨 229

红椒酿肉 230

粉蒸排骨 230

清蒸湘西腊肉 231

腊肉片蒸土豆 231

干蒸腊双味 232

油蒸腊耳尖 232

双耳蒸花椒鸡 232

蜜枣蒸乌鸡 233

黄椒木桶鸡 233

冬菇蒸鸡翅 233

粉蒸翅中 234

红蒸酥鸡 234

首乌蒸蛋 235

樟茶鸭 235

椒麻鸭 236

剁椒蒸鸭血 236

香芋蒸鹅 237

翡翠鹅肉卷 237

香瓜鸽盅 238

鱼片蒸蛋 238

柴把鱼 239

鱼片蒸豆腐 239

芙蓉鲫鱼 240

榨菜蒸鱼块 240

翠竹粉蒸？鱼 241

鱼蓉蒸豆腐 241

粉蒸鳜鱼 242

粉蒸泥鳅 242

剁椒蒸鱼头 242

泡椒蒸田鸡 243

芙蓉银耳 243

百合炖南瓜 243

菜心炖豆腐 244

香菇炖豆腐 244

第八章 川湘主食·小吃·点心 246

担担面 246

酸辣面 246

怪味凉面 247

铜井巷素面 247

牌坊面 248

甜水面 248

四川薄饼 249

红椒炒饭 249

肥肠米粉 250

酸辣粉 250

鸡豆花 251

龙抄手 251

赖汤圆 252

钟水饺 252

珍珠烧卖 253

牛肉米粉 253

白椒泡菜炒米粉 254

煎包 254

包圈子 255

米面发糕 255

米切糕 256

黄米糕 256

白糖小烧饼 257

双味糖油饼 257

碱水粽子 258

茶络花生米 258

秋菊炖雪梨 258

银耳莲子羹 259

冰糖炖佛手 259

冰糖湘莲 259