麻辣风味食品调味技术与配方PDF电子书下载

第一章 麻辣风味食品概述 1

第一节 麻辣风味食品分类与特点 1

一、麻辣风味食品的分类 1

二、麻辣风味食品的特点 1

第二节 麻辣风味食品发展历程 2

一、麻辣风味初级阶段 2

二、麻辣风味中级阶段 2

三、麻辣风味现阶段 3

第三节 麻辣风味食品研发现状与分析 6

一、麻辣风味食品的研发现状 6

二、麻辣风味食品的研发过程 7

三、麻辣风味个性化研发分析 12

第二章 麻辣风味食品调味用原辅料 17

第一节 咸味剂 18

一、井盐 18

二、海盐 18

三、炒盐 18

四、椒盐 18

五、其他咸味剂 18

第二节 鲜味剂 19

一、味精 19

二、水解动物蛋白（HAP） 19

三、水解植物蛋白（HVP） 19

四、琥珀酸二钠（干贝素） 19

五、酵母提取物 20

六、核苷酸二钠（I+G） 20

七、蔬菜提取物 20

八、菌类提取物 20

九、发酵增鲜物质 20

十、复合鲜味料 21

第三节 甜味剂 22

一、白砂糖 22

二、甘草 22

三、绵白糖 23

四、冰糖 23

五、葡萄糖 23

六、米酒 23

七、醪糟 23

八、阿斯巴甜 23

九、甜菊糖 23

十、三氯蔗糖 24

十一、阿力甜 24

十二、枣类提取物 24

十三、甜蜜素 24

十四、蜂蜜 24

十五、糖浆类 24

十六、糖精 24

第四节 香味剂 25

一、辣椒及其辣椒提取物 25

二、花椒及其花椒提取物 25

三、香辛料 25

四、香精 25

五、芝麻、花生、黄豆等提取物 26

第五节 增香剂 26

一、甲基环戊烯醇酮（MCP） 26

二、香兰素 26

三、乙基麦芽酚 26

四、呋喃酮 26

第六节 品质改良剂 26

第七节 咸味香精香料 27

一、咸味香精香料的识别、鉴定及应用 27

二、咸味香精香料的分类 31

三、咸味香精香料的使用 39

第三章 麻辣风味食品调味技术 40

第一节 麻辣面制品调味技术 40

一、麻辣型方便面调味料 40

二、麻辣膨化面制品 47

第二节 麻辣米制品调味技术 51

一、麻辣米锅巴 51

二、麻辣膨化米制品 51

三、麻辣炒制米制品 52

四、麻辣型方便米粉调味料 52

第三节 麻辣薯类制品调味技术 52

一、麻辣油炸薯类干制品 52

二、麻辣薯类淀粉制品 53

三、麻辣型红薯方便粉丝调味料 53

第四节 麻辣豆制品调味技术 54

一、麻辣豆腐 54

二、半固态麻辣豆制品调味料 54

三、麻辣豆腐干 58

四、麻辣豆渣锅巴 59

五、麻辣蚕豆及兰花豆 59

六、麻辣豌豆 60

第五节 麻辣肉制品调味技术 60

一、麻辣火腿肠 61

二、麻辣香肠 61

三、麻辣牛肉 62

四、麻辣牛肉干 62

五、麻辣手撕牛肉 62

六、麻辣兔肉 63

七、麻辣兔头 64

八、麻辣鸭舌 64

九、麻辣猪皮 64

十、麻辣羊肉 64

十一、麻辣毛肚 64

十二、麻辣牛耳 64

十三、麻辣鸡肫 64

十四、麻辣蚕蛹 65

十五、麻辣牛板筋 65

十六、麻辣炸鸡 65

十七、麻辣鱼 65

十八、麻辣卤制肉制品 65

第六节 麻辣蔬菜类食品调味技术 67

一、麻辣烤香菇 67

二、麻辣金针菇 67

三、麻辣野菜 69

四、麻辣辣椒酥 69

五、麻辣海带丝 70

六、麻辣魔芋 70

第七节 麻辣杂粮类食品调味技术 70

一、麻辣花生 70

二、麻辣膨化玉米 76

第八节 麻辣复合调味料生产技术 76

一、火锅及火锅底料 76

二、麻辣鲜等复合粉状调味料 77

三、麻辣休闲膨化食品调味料 78

四、辣味快餐型汤汁调味料 78

第四章 麻辣风味食品调味料配方 79

第一节 麻辣面制品调味料配方 79

一、方便面调味配方 79

1．红烧牛肉方便面 79

2．麻辣牛肉方便面 87

3．椒香麻辣牛肉方便面 95

4．香辣牛肉方便面 95

5．酸辣牛肉方便面 97

6．炒酸辣牛肉方便面 98

7．酸辣牛腩方便面 98

8．酸菜牛肉方便面 99

9．泡椒牛肉方便面 99

10．咖喱牛肉方便面 100

11．酱香牛肉方便面 100

12．葱爆牛肉方便面 101

13．酸辣方便面 101

14．芹菜香酸辣方便面 104

15．辛辣香酸辣方便面 105

16．煳辣香酸辣方便面 105

17．酸辣海鲜方便面 106

18．红烧排骨方便面 107

19．川味排骨方便面 107

20．川味砂锅排骨方便面 108

21．特色排骨方便面 108

22．排骨炸酱方便面 109

23．炒豆豉排骨方便面 109

24．酱香排骨方便面 110

25．炸酱方便面 111

26．椒香炸酱方便面 111

27．川味炸酱方便面 112

28．榨菜肉末方便面 113

29．雪菜肉丝方便面 113

30．炒番茄肉酱方便面 114

31．鱼香肉丝方便面 114

32．酸菜肉丝方便 115

33．辣子鸡方便面 115

34．青椒辣子鸡方便面 116

35．鲜香烤鸭方便面（迷你杯） 116

36．酱爆烤鸭方便面 117

37．香辣蟹方便面 117

38．四川火锅方便面 118

39．担担面方便面 119

40．辣白菜方便 120

41．川味凉面方便面 121

二、膨化湿制面制品调味配方 121

1．麻辣湿制面制品半成品 121

2．麻辣湿制面制品调味粉 122

三、膨化干制面制品调味配方（膨化之后油炸、烘烤等干制而成） 137

1．麻辣味调味粉 137

2．麻辣海苔味调味粉 138

3．麻辣火腿味调味粉 139

4．麻辣排骨味调味粉 139

5．麻辣鸡肉味调味粉 140

6．牛肉味调味粉 140

7．手撕牛肉味调味粉 141

8．香辣牛肉味调味粉 141

9．烤牛肉味调味粉 142

10．烤牛排味调味粉 142

11．烧烤牛排味调味粉 142

12．孜然牛排味调味粉 143

13．烤肉味调味粉 143

14．香辣烤肉味调味粉 144

15．烧烤味调味粉 144

16．烤鸡味调味粉 145

17．香辣鸡翅味调味粉 145

18．辣子鸡味调味粉 146

19．椒麻鸡味调味粉 146

20．香辣烧鸡味调味粉 146

21．香麻味调味粉 147

22．香辣味调味粉 147

23．香辣火腿味调味粉 148

24．香辣肉丝味调味粉 148

25．椒辣味调味粉 148

26．孜然味调味粉 149

27．手撕肉味调味粉 149

28．烧饼调味料 150

第二节 麻辣米制品调味料配方 150

一、方便米粉（卷粉、河粉、米线、粉丝）调味料配方 150

1．酸辣味方便米粉 150

2．酸辣牛肉方便米粉 151

3．酸辣羊肉方便米粉 152

4．红烧牛肉方便米粉 153

5．椒香红烧牛肉方便米粉 159

6．酱香红烧牛肉方便米粉 160

7．川味红烧牛肉方便米粉 160

8．麻辣牛肉方便米粉 161

9．香辣牛肉方便米粉 162

10．泡椒牛肉方便米粉 162

11．葱爆牛肉方便米粉 164

12．香菜牛肉方便米粉 164

13．青椒牛肉方便米粉 165

14．藤椒牛肉方便米粉 165

15．酸菜牛肉方便米粉 166

16．川味酸菜牛肉方便米粉 166

17．芹菜牛肉方便米粉 167

18．榨菜牛肉方便米粉 167

19．麻辣肥肠方便米粉 168

20．红烧肥肠方便米粉 169

21．青椒肥肠方便米粉 170

22．泡椒肥肠方便米粉 170

23．肠旺方便米粉 171

24．香辣排骨方便米粉 172

25．红烧排骨方便米粉 172

26．川味红烧排骨方便米粉 173

27．香喷喷排骨方便米粉 174

28．酱卤排骨方便米粉 174

29．麻辣排骨方便米粉 175

30．椒香排骨方便米粉 175

31．青椒肉丝方便米粉 176

32．鱼香肉丝方便米粉 176

33．雪菜肉丝方便米粉 177

34．炸酱方便米粉 177

35．香辣炸鸡方便米粉 178

36．泡椒仔鸡方便米粉 178

37．酱卤鸭肉方便米粉 179

38．麻辣烫方便米粉 179

39．川味火锅方便米粉 180

40．重庆火锅方便米粉 180

41．香辣蟹方便米粉 181

二、膨化米饼调味配方 182

1．爆辣膨化米饼调味粉 182

2．麻辣膨化米饼调味粉 182

3．香辣膨化米饼调味粉 183

4．香辣虾膨化米饼调味粉 183

第三节 麻辣红薯制品调味料配方 184

一、红薯方便粉丝调味配方 184

1．酸辣红薯方便粉丝 184

2．老友酸辣红薯方便粉丝 186

3．煳辣香酸辣红薯方便粉丝 186

4．香菜酸辣红薯方便粉丝 187

5．葱香酸辣红薯方便粉丝 187

6．椒香酸辣红薯方便粉丝 188

7．青椒酸辣红薯方便粉丝 188

8．烤蒜香酸辣红薯方便粉丝 189

9．肉香酸辣红薯方便粉丝 189

10．酸辣泡菜红薯方便粉丝 190

11．红烧牛肉红薯方便粉丝 190

12．酱香红烧牛肉红薯方便粉丝 191

13．烤香红烧牛肉红薯方便粉丝 191

14．川味红烧牛肉红薯方便粉丝 192

15．椒香红烧牛肉红薯方便粉丝 193

16．麻辣牛肉红薯方便粉丝 194

17．香辣牛肉红薯方便粉丝 195

18．泡椒牛肉红薯方便粉丝 196

19．砂锅泡椒牛肉红薯方便粉丝 196

20．葱爆牛肉红薯方便粉丝 197

21．酸菜牛肉红薯方便粉丝 198

22．鱼香牛肉红薯方便粉丝 198

23．椒香牛肉红薯方便粉丝 199

24．榨菜牛肉红薯方便粉丝 199

25．芹菜牛肉红薯方便粉丝 200

26．香菜牛肉红薯方便粉丝 201

27．咖喱牛肉红薯方便粉丝 201

28．酸辣牛肉红薯方便粉丝 202

29．酸辣牛排红薯方便粉丝 202

30．香辣炸鸡红薯方便粉丝 203

31．泡椒仔鸡红薯方便粉丝 203

32．棒棒鸡红薯方便粉丝 204

33．酸辣仔鸡红薯方便粉丝 204

34．辣子鸡红薯方便粉丝 205

35．青椒辣子鸡红薯方便粉丝 205

36．红烧鸡肉红薯方便粉丝 206

37．麻辣肥肠红薯方便粉丝 206

38．酸辣肥肠红薯方便粉丝 207

39．泡椒肥肠红薯方便粉丝 208

40．椒香肥肠红薯方便粉丝 208

41．酸辣排骨红薯方便粉丝 209

42．酸菜排骨红薯方便粉丝 209

43．川辣排骨红薯方便粉丝 210

44．砂锅排骨红薯方便粉丝 210

45．川味排骨红薯方便粉丝 211

46．麻辣排骨红薯方便粉丝 211

47．泡椒排骨红薯方便粉丝 212

48．酱卤排骨红薯方便粉丝 212

49．鱼香肉丝红薯方便粉丝 213

50．雪菜肉丝红薯方便粉丝 213

51．酸菜肉丝红薯方便粉丝 214

52．酱香猪肉红薯方便粉丝 215

53．葱爆猪肉红薯方便粉丝 215

54．炸酱红薯方便粉丝 216

55．重庆火锅红薯方便粉丝 216

56．孜然羊肉红薯方便粉丝 218

57．酸辣羊肉红薯方便粉丝 218

58．红烧羊肉红薯方便粉丝 219

59．香辣蟹红薯方便粉丝 220

60．香辣虾红薯方便粉丝 221

61．酸辣海鲜红薯方便粉丝 221

62．酸汤鱼红薯方便粉丝 222

63．剁椒鱼头红薯方便粉丝 222

64．红烧鲤鱼红薯方便粉丝 223

65．泡椒鱼红薯方便粉丝 223

66．麻辣鱼红薯方便粉丝 224

67．红烧海鲜红薯方便粉丝 224

68．担担面红薯方便粉丝 225

69．香辣鸭唇红薯方便粉丝 225

70．辣味鸭脖红薯方便粉丝 226

71．麻婆风味红薯方便粉丝 226

第四节 麻辣豆制品及调味料配方 228

一、豆腐干调味配方 228

1．烧烤味豆腐干 228

2．麻辣味豆腐干 229

3．麻辣鸡汁味豆腐干 231

4．麻辣鸭脖味豆腐干 232

5．青椒牛肉味豆腐干 232

6．红烧牛肉味豆腐干 233

7．辣子鸡味豆腐干 233

8．香辣味豆腐干 233

9．酸辣味豆腐干 234

10．火锅味豆腐干 235

11．野山椒味豆腐干 235

12．山椒味豆腐干 235

13．泡椒味豆腐干 236

14．藤椒味豆腐干 236

15．青椒味豆腐干 237

16．泡菜味豆腐干 237

二、酱状复合调味料配方 237

1．牛肉辣酱 237

2．风味豆豉酱 239

3．鱼香酱 240

4．排骨酱 240

5．水煮肉片调味酱 241

6．回锅肉调味酱 241

7．水煮鱼调味酱 241

8．麻婆豆腐调味酱 241

9．香辣鸡翅酱 242

10．鸡肉辣椒酱 242

11．辣子鸡丁酱 242

12．酱香鸡肉蘸酱 242

三、麻辣兰花豆及蚕豆调味料配方 243

1．烤肉味兰花豆调味料 243

2．烤牛肉味兰花豆调味料 243

3．香辣味兰花豆调味料 243

4．香辣牛肉味兰花豆调味料 244

5．香辣鸡腿味兰花豆调味料 245

6．酱汁牛肉味兰花豆调味料 245

7．特色麻辣味兰花豆调味料 246

8．麻辣豌豆调味料 246

第五节 麻辣肉制品及调味料配方 247

1．麻辣火腿肠 247

2．麻辣香肠 247

3．麻辣猪皮 247

4．麻辣毛肚 248

5．麻辣牛耳 248

6．麻辣牛板筋 249

7．麻辣兔肉 249

8．麻辣兔丝 249

9．辣爆兔丁 250

10．鲜椒仔兔 250

11．麻辣鸭舌 251

12．香辣鸭脯 251

13．香辣鸭脖 251

14．椒香鸭翅 252

15．麻辣羊肉 252

16．麻辣鸡肫 253

17．麻辣蚕蛹 253

18．麻辣牛肉调味料 254

19．麻辣牛肉干调味料 254

20．麻辣手撕牛肉调味料 254

21．麻辣炸鸡粉 254

22．香辣炸鸡粉 255

第六节 麻辣鱼调味料配方 255

1．麻辣鱿鱼丝调味料 255

2．麻辣泥鳅调味料 256

3．麻辣鳝鱼调味料 256

4．麻辣凤尾鱼调味料 257

5．麻辣红良鱼调味料 257

6．麻辣香龙鱼调味料 258

7．麻辣鱼排调味料 258

8．麻辣龙须鱼调味料 258

9．椒香麻辣龙须鱼调味料 259

10．辣味香棕鱼调味料 259

11．香辣黄鱼调味料 259

12．烧烤凤尾鱼调味料 260

13．烧烤龙须鱼调味料 260

14．辣烤鳗鱼调味料 261

15．豉香火腿味烤鱼调味料 261

16．山椒带鱼味烤鱼调味料 261

第七节 麻辣卤制品调味料配方 262

1．麻辣卤制肉制品调味料 262

2．浓汤猪肉风味卤制调味料 262

3．浓汤鸡肉风味卤制调味料 263

4．专用卤制配料 263

第八节 麻辣烤香菇调味料配方 265

1．麻辣烤香菇调味料 265

2．清香麻辣烤香菇调味料 265

3．孜然辣味烤香菇调味料 265

第九节 麻辣金针菇及调味料配方 266

1．金针菇调味料 266

2．麻辣金针菇 266

3．香辣金针菇 267

4．泡椒金针菇 269

第十节 麻辣竹笋调味配方 270

1．麻辣味竹笋 270

2．麻辣山椒味竹笋 270

3．麻辣藤椒味竹笋 271

4．香辣味竹笋 271

5．野山椒味竹笋 271

6．山椒鸡味竹笋 272

7．泡野山椒鸡味竹笋 272

8．焦香野山椒味竹笋 273

9．山椒牛肉味竹笋 273

10．泡椒牛肉味竹笋 273

11．泡椒味竹笋 274

12．红油泡椒味竹笋 274

13．红油剁椒味竹笋 275

14．红椒味竹笋 275

15．双椒风味竹笋 275

16．辣鸡翅味竹笋 276

17．椒香味竹笋 276

18．青椒味竹笋 276

第十一节 麻辣蕨菜调味配方 277

1．麻辣蕨菜 277

2．泡椒蕨菜 277

3．红油泡椒蕨菜 278

4．山椒蕨菜 278

第十二节 麻辣蘑菇调味配方 279

1．麻辣蘑菇 279

2．椒香蘑菇 279

3．山椒蘑菇 279

4．泡椒蘑菇 279

5．香辣蘑菇 280

第十三节 麻辣辣椒酥调味料配方 280

1．麻辣辣椒酥调味料 280

2．香辣辣椒酥调味料 280

3．辣子鸡肉味辣椒酥调味料 281

4．烤肉味辣椒酥调味料 281

5．牛肉味辣椒酥调味料 281

6．香辣排骨味辣椒酥调味料 281

第十四节 麻辣海带丝调味配方 282

1．麻辣海带丝 282

2．香辣海带丝 282

3．牛肉味海带丝 282

4．鸡肉味海带丝 283

5．烤肉味海带丝 283

第十五节 麻辣魔芋调味料配方 283

1．麻辣味魔芋调味料 283

2．香辣味魔芋调味料 284

第十六节 麻辣花生调味料配方 284

1．麻辣味花生调味料 284

2．麻辣牛肉味花生调味料 285

3．椒香麻辣味花生调味料 285

4．麻辣鸭肉味花生调味料 285

5．麻辣海苔味花生调味料 286

6．香辣味花生调味料 286

7．香辣牛肉味花生调味料 286

8．香辣鸡翅味花生调味料 287

9．香辣排骨味花生调味料 287

10．烤牛肉味花生调味料 288

11．酱牛肉味花生调味料 288

12．葱香牛肉味花生调味料 288

13．葱爆牛肉味花生调味料 288

14．烧烤味花生调味料 289

15．烤肉味花生调味料 289

16．烤鸡味花生调味料 290

第十七节 麻辣膨化玉米调味料配方 291

1．麻辣味膨化玉米豆 291

2．麻辣味膨化玉米豆调味料 291

3．麻辣海苔味膨化玉米豆调味料 291

4．椒香麻辣味膨化玉米豆调味料 291

5．烤肉味膨化玉米豆调味料 292

6．烤鸡味膨化玉米豆调味料 292

7．孜然味膨化玉米豆调味料 293

8．椒香味膨化玉米豆调味料 293

9．香麻火腿味膨化玉米豆调味料 293

10．黑胡椒味膨化玉米豆调味料 293

第十八节 火锅及火锅底料调味配方 294

一、火锅增香原料配方 294

1．火锅增香粉 294

2．火锅增香剂 295

3．火锅增香膏 298

4．火锅专用飘香剂 300

5．火锅专用调味油 300

二、火锅高汤原料配方 300

1．火锅专用高汤粉 300

2．火锅专用高汤精 301

3．火锅专用鸡汤粉 301

三、火锅调味特色配料配方 301

1．肥羊汤料核心配料 301

2．肥羊辣汤火锅底料增味料 302

3．火锅专用配料 302

4．火锅专用肉味粉 303

5．火锅专用鸡肉粉 304

6．火锅调味基料 304

7．火锅专用增鲜配料 308

8．火锅底料增味粉 308

9．火锅汤料 309

10．火锅专用蘸料 309

四、火锅底料配方 312

1．火锅底料 312

2．烧鸡公火锅底料 314

3．麻辣火锅底料 314

4．牛油火锅底料 315

5．麻辣鱼火锅底料 315

6．肥羊火锅底料 315

7．无渣火锅底料 317

第十九节 辣味快餐汤料调味配方 317

1．酸辣汤料 317

2．清香酸辣汤料 318

3．酸辣牛肉汤料 319

4．酸辣牛排汤料 319

5．酸辣鸡肉汤料 320

6．酸辣海鲜汤料 320

7．黑胡椒酸辣汤料 321

8．黑胡椒牛肉汤料 321

9．辣味牛肉汤料 322

10．香辣牛肉汤料 322

11．辣味火腿汤料 323

12．辣味鸡茸汤料 323

13．辣味鸡肉汤料 323

14．辣味海鲜汤料 324

15．辣味排骨汤料 325

16．排骨汤料 325

17．紫菜汤料 325

第二十节 麻辣鲜等粉状调味料配方 326

1．麻辣粉状调味料 326

2．麻辣鲜粉状调味料 330

3．牛肉味粉状调味料 333

4．排骨王粉状调味料 335

5．咖喱鸡粉状调味料 337

6．孜然羊肉粉状调味料 337

7．猪肉味粉状调味料 337

8．肉味王粉状调味料 338

9．烩面米线调味料 340

10．宫爆鸡丁粉状调味料 340

11．鱼香肉丝粉状调味料 340

12．水煮肉片粉状调味料 341

13．麻婆豆腐粉状调味料 341

14．京酱肉丝粉状调味料 341

15．鸡肉味粉状调味料 341

第二十一节 麻辣休闲膨化食品调味料配方 342

一、膨化调味基料配方 342

1．膨化食品调味粉（撒粉） 342

2．酸味膨化调味原料 342

3．膨化调味粉原料 342

二、膨化调味粉配方 343

1．烧烤味膨化调味粉 343

2．烧烤虾味膨化调味粉 343

3．烧烤牛肉味膨化调味粉 344

4．烧烤酱牛肉味膨化调味粉 344

5．烧烤青椒排骨味膨化调味粉 344

6．烧烤鸭肉味膨化调味粉 345

7．烧烤鸭肠味膨化调味粉 345

8．烧烤海鲜味膨化调味粉 345

9．椒香烧烤味膨化调味粉 346

10．烤糊辣椒味膨化调味粉 346

11．青辣椒烧烤味膨化调味粉 346

12．孜然烧烤味膨化调味粉 347

13．铁板烧烤味膨化调味粉 347

14．烤肉味膨化调味粉 347

15．日式烤肉味膨化调味粉 348

16．巴西烤肉味膨化调味粉 348

17．烤牛排味膨化调味粉 349

18．烤牛肉味膨化调味粉 349

19．烤排骨味膨化调味粉 349

20．烤猪肉味膨化调味粉 350

21．烤羊肉味膨化调味粉 350

22．烤鸡排味膨化调味粉 350

23．烤鱼翅味膨化调味粉 350

24．辣味烤鸭味膨化调味粉 351

25．鸡肉味膨化调味粉 351

26．烤香鸡肉味膨化调味粉 351

27．醇香辣鸡肉味膨化调味粉 352

28．炸鸡块味膨化调味粉 352

29．香辣鸡丁味膨化调味粉 352

30．香辣鸡翅味膨化调味粉 352

31．奥尔良鸡翅味膨化调味粉 353

32．椒辣鸡腿味膨化调味粉 353

33．原味牛肉味膨化调味粉 354

34．沙爹牛肉味膨化调味粉 354

35．麻辣牛肉味膨化调味粉 354

36．牛排风味膨化调味粉 354

37．意式牛排风味膨化调味粉 355

38．虾味膨化调味粉 355

39．香辣蟹味膨化调味粉 356

40．铁板鱿鱼味膨化调味粉 357

41．烧烤鱿鱼味膨化调味粉 358

42．麻辣味膨化调味粉 358

43．椒香麻辣味膨化调味粉 359

44．煳香麻辣味膨化调味粉 359

45．烤香麻辣味膨化调味粉 359

46．麻辣串串味膨化调味粉 359

47．孜然味膨化调味粉 360

48．孜然羊肉味膨化调味粉 360

49．串串香风味膨化调味粉 360

50．串烧风味膨化调味粉 361

51．羊肉串风味膨化调味粉 361

52．火腿香味膨化调味粉 361

53．香辣排骨味膨化调味粉 361

54．酱香排骨味膨化调味粉 362

55．香辣鸭头味膨化调味粉 362

附录 麻辣风味食品调味常用标准 363

参考文献 364