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上卷 3

第一篇 历史方面 3

第一章 茶的起源 3

《神农本草》中茶的起源 3

《诗经》中关于茶叶的记载 4

迦罗传 5

公元3世纪时关于茶的记载 5

最早的可靠记录 5

茶的商品化 6

茶被当作饮料 7

第一部茶书与第一种茶税 7

泡茶的出现 8

茶的起源问题 9

自然茶园 9

茶输入日本 11

达摩 11

佛教僧侣宣扬文化 12

日本的第一部茶书 12

第二章 中国与《茶经》 15

第一部茶书 15

陆羽——一个中国浪漫主义者 16

第三章 茶叶传入欧洲 19

东方的先驱者——葡萄牙人 21

传教士与旅行家的论述 21

荷兰人到达东方 24

英国人到达远东 27

其他国家的采用 27

茶叶在欧洲大陆的争论 32

法国与斯堪的那维亚的记录 34

第四章 茶叶传入英国 36

英国人关于茶叶的最早记录 36

加威首次公开销售茶叶 37

第一张茶叶海报 38

波威的文稿 39

匹派斯发现茶叶 40

伦敦咖啡馆的茶 41

最早的茶叶广告 42

英国征收茶税 43

茶馆与咖啡馆发行代币 43

英国妇女开始饮茶 44

咖啡馆的取缔 46

俱乐部的发展 47

咖啡馆的衰退 48

杂货店开始售茶 48

第一家茶室 48

茶叶在民间的普及 49

早年苏格兰的茶叶 49

茶叶的早期争论 50

第五章 茶叶传入美国 53

茶在旧纽约 54

茶在老费城 56

茶税使帝国分裂 56

1773年的《茶叶法》 57

殖民地怨声载道 58

决定阻止卸货 60

费城的反抗 60

抗税运动蔓延到纽约 61

“自由之子” 61

波士顿的公众大会 62

代理人拒绝辞职 63

波士顿抗茶会 64

格林威治抗茶会 66

查尔斯敦抗茶会 67

费城抗茶会 68

纽约抗茶会 70

阿那不勒斯抗茶会 72

爱登顿抗茶会 73

不饮茶国家的诞生 74

第六章 世界上最大的茶叶专卖公司 75

约翰公司的创始 77

早年的舰队 77

将中国列入专利范围 79

船长的利润 80

茶的走私 81

印度贸易专营权的废止 81

东印度公司中关于茶的记载 82

老东印度公司 83

商业上的做法自毙 85

300年间的对华贸易 88

茶与美国 91

巨人的失败 93

国内的约翰公司 95

约翰公司中的著名员工 98

第七章 快剪船的黄金时代 100

“安·迈金号”——第一艘快剪船 100

快剪船的演变发展 101

“虹”号的惊人表现 101

其他早期快剪船 102

罗氏兄弟公司的快剪船队 104

纽约其他的快剪船 106

“远东”号载茶到伦敦 106

航行中国的著名快剪船 107

唐纳德·麦克凯的船只 108

英国的运茶快剪船 110

帆船让位于汽船 113

快剪船时代的明星巷 114

1866年的运茶大赛 115

航行的鼎盛时期 120

第八章 茶树征服爪哇和苏门答腊 124

J.I.L.L．贾克布森的故事 126

第一阶段——政府的失败 131

栽植制度 133

第二阶段——私人所有 135

约翰·皮特引入阿萨姆茶籽 137

第三阶段——黄金时代 137

爪哇的茶业协会 138

茶叶试验场 139

茶叶评验局 141

茶树登上潘加伦根高原 142

茶叶限制 144

经营茶叶的大家族 144

实业前辈E.J．哈默德 147

爪哇茶叶的改进 148

茶树征服苏门答腊 148

种植者协会 150

苏门答腊茶业的开创者J.H．马瑞纳斯 150

第九章 风行全球的印度茶 152

茶在印度的萌芽 153

印度茶树的发现 155

第一个印度茶叶委员会 157

印度总督班庭克爵士 157

茶业报告得到的惊人效果 160

仍然不能摆脱中国茶种的羁绊 161

首次出产阿萨姆茶的成绩 166

发现者归属的争执 167

C.A．布鲁斯的开创工作 168

第一次运到英国的茶叶 169

阿萨姆公司的兴起 172

其他地区第一次种茶的情形 177

茶业的狂潮与恐慌 179

阿萨姆茶业的创始情形 182

威廉姆·杰克森及其所发明的制茶机 184

S.C．戴维森爵士和其所发明的机器 186

植茶业的先驱 188

加尔各答最早的茶业代理商 189

印度茶业协会 191

劳工供给协会 192

茶税 193

科学部 194

南印度种植者协会 196

南印度科学部 196

查尔派古利协会 197

茶叶生产限制 198

茶叶合作宣传 198

第十章 锡兰茶的成功 199

种茶的最初尝试 200

昔日的咖啡 200

转向茶业 202

一个大企业的开始 202

沃姆斯兄弟——茶业先驱 203

鲁尔康特拉——历史上最悠久的茶园 204

茶业的兴起 205

锡兰的种植者协会 206

茶叶研究所 207

劳工问题 209

近期的茶业 210

锡兰园主协会 211

第十一章 其他各地的茶树繁殖 212

欧洲植茶的尝试 212

亚洲植茶的扩展 215

非洲茶树的栽植 218

北美洲的尝试 222

南美洲的尝试 224

澳洲及大洋各岛 225

第二篇 技术方面 231

第十二章 世界上的商品茶 231

第十三章 茶叶的特性 235

锡兰茶 236

印度茶 238

中国茶 241

日本茶 249

台湾茶 250

法属印度支那茶 252

暹罗茶 252

缅甸茶 253

其他亚洲茶 253

爪哇及苏门答腊茶 253

斐济岛茶 254

非洲茶 254

亚速尔及毛里求斯 255

外高加索 256

茶叶审评 256

拼和冰茶 259

审评用具 259

第十四章 茶叶的栽培与制造 263

近代的茶树栽培 263

土壤条件 264

气候与高度 264

整地 266

繁殖的理论与实际 268

耕作 270

遮荫、防风及护土植物 270

施肥 271

病害及虫害 272

修剪、采摘及茶树管理 274

茶厂 277

茶厂的动力 278

红茶的制造 278

萎凋的物理状况 279

萎凋管理 280

萎凋的理想条件 282

萎凋的化学状态 282

揉捻 283

发酵 285

发酵的化学变化 287

红茶的烘焙 289

烘焙的化学变化 291

碎切、拣选及包装 292

绿茶的制法 294

绿茶制造中的化学变化 295

乌龙茶的制法 295

砖茶、块茶、茶饼及细末 296

茶园劳工 298

茶叶试验场 298

种植者协会 299

第十五章 中国茶叶的栽培与制造 301

中国茶叶生产者 301

土壤的性质 302

气候与雨量 304

繁殖方法 304

栽培方法 305

修剪与采摘 305

红茶的制造 307

绿茶的制造 308

半发酵茶 310

花香茶 310

砖茶、包茶、饼茶及小京砖茶 310

中国外销茶的分级 313

中国茶商对于茶叶的分类法 314

政府的援助 314

第十六章 日本茶叶的栽培与制造 315

重要茶区 315

气候 318

有利的地方条件 318

茶用土壤 320

茶树繁殖法 321

地形与排水 322

肥料 323

耕种 324

修剪 324

遮荫 324

采摘 325

病虫害 326

制茶的种类 326

红茶制造 327

制茶的过程 328

手工制法 328

机械制法 330

手工机器混合法 331

玉露茶制法 331

玉露茶制造中的电热 331

碾茶制造法 332

复火 332

磨光与去梗 334

内销茶的复火 334

包装 334

茶精 335

成本 335

日本茶的分类 336

茶业协会 337

茶叶试验场 338

第十七章 台湾地区茶叶的栽培与制造 340

茶用土壤 342

气候、雨量与高度 344

茶树品种 346

繁殖 347

种植与栽培 347

修剪 348

采摘 348

乌龙茶的制造 349

日晒或萎凋 349

发酵 350

烘炒 351

揉捻 351

焙火 351

再火 352

包种茶的制造 353

茶业的改进 354

第十八章 爪哇及苏门答腊茶叶的栽培与制造 356

茶区的土壤 358

气候、雨量及高度 361

茶园的开垦及布置 364

土地的开辟 364

耕作的开始 365

筑路 365

排水设备 366

蓄水坑 367

建筑梯田 368

繁殖种子 368

无性繁殖 370

种植及种植距离 370

绿肥 371

遮荫及防风 372

篱笆 372

覆地植物 373

肥料 373

爪哇茶树的病虫害 374

苏门答腊茶树的病虫害 376

修剪 377

茶叶的采摘 379

田间运输 380

萎凋 381

揉捻 383

发酵 384

干燥 385

筛分 386

装箱 386

茶园管理 387

劳工及工资 387

本土茶园 388

工人住宅 388

植茶者协会 389

茂物试验场 390

茶叶评验局 391

荷属东印度植茶者的生活 392

第十九章 印度茶的栽培与制造 394

雨量 396

印度北部及东北部茶区 398

南印度茶区 404

垦地 406

种子 406

苗圃 406

移植 408

中耕 408

遮荫树及防风林 409

绿肥 409

其他肥料 410

壅土及培土 411

病虫害 411

病害的防治 412

剪枝 413

采摘 415

萎凋 417

揉捻 418

发酵 418

烘焙 419

筛分及拣选 420

补火 421

匀堆及包装 421

绿茶 422

砖茶的试制 424

运输 424

过去和现在的劳工问题 426

茶园内的铁路与公路（索道） 430

从事茶叶的印度人 430

印度茶业协会 431

科学部 432

托格拉试验场 433

植茶者协会 436

印度南部植茶者联合协会的茶叶试验场 437

印度植茶者的生活 438

第二十章 锡兰茶的栽培与制造 441

茶园土壤 446

气候、雨量及高度 446

茶地的开垦 449

繁殖方法 449

道路及排水沟的设计 450

种植 451

遮荫、防风及覆盖植物 451

施肥 452

深耕 453

茶树的病虫害 453

剪枝 455

采摘 456

萎凋 458

揉捻 460

发酵 462

干燥 463

拣选及筛分 464

绿茶 464

包装及运输 465

建筑 466

资本及其他 466

劳工 466

种植者协会 468

研究所 469

锡兰种植者的生活 469

第二十一章 其他各国茶叶的栽培与制造 472

第二十二章 制茶机器的发展 486

中国古代制造方法 486

爪哇及印度的最初方法 487

英国最初的专利品 489

金蒙德及尼尔逊的机器 489

迪克逊的专利品 490

迈克米金的最初发明 490

热空气代替炭火 491

吉布斯及巴里的干燥机 491

印度制茶机器的研究 492

爪哇的第一台机器 499

杰克逊与戴维森的专利产品 500

19世纪70年代的其他专利产品 500

早期的包装方法 501

19世纪80年代的发明 501

19世纪90年代的早期专利产品 503

19世纪90年代后期的专利产品 505

制造绿茶的机器 506

20世纪 508