现代饮料、乳制品质量安全市场准入与生产工艺技术及设备选用实务全书 第1卷PDF电子书下载

第一编 现代饮料工业化生产所用原辅材料及其处理 3

第一章 现代饮料工业用水及其处理方法 3

第一节 饮料工业用水及其处理方法 3

第二节 水处理方法 11

第三节 膜分离技术 48

第二章 现化饮料工业用食品添加剂 97

第一节 饮料工业用甜味剂 97

第二节 饮料工业用二氧化碳 108

第三节 饮料工业用酸味剂 112

第四节 饮料工业用香精香料 114

第五节 饮料工业用着色剂 117

第六节 饮料工业用防腐剂 119

第七节 饮料中使用的其他食品添加剂 121

第三章 现代饮料工业用水果原料 123

第一节 仁果类水果 123

第二节 核果类水果 130

第三节 浆果类水果 137

第四节 柑橘类水果 145

第五节 坚果类 152

第六节 亚热带和热带水果 155

第四章 现代饮料工业用蔬菜原料 164

第一节 绿叶菜类 165

第二节 白菜类 167

第三节 根菜类 169

第四节 茄果类 170

第五节 瓜类 172

第六节 豆类 178

第七节 水生蔬菜 180

第八节 多年生蔬菜 181

第九节 葱蒜类 183

第十节 薯芋类 185

第五章 现代饮料工业用其他原辅材料 186

第一节 果蔬饮料的基料与主剂 186

第二节 嗜好饮料用原料 192

第三节 乳与乳制品 197

第四节 食用菌 201

第五节 海藻类 209

第六节 乳酸菌 215

第七节 澄清剂 217

第二编 现代饮料工业生产工艺技术与设备选用 225

第一章 果蔬汁饮料生产工艺技术与设备选用 225

第一节 果蔬汁的分类与原料质量 225

第二节 生产工艺技术 233

第三节 生产设备的选用 245

第四节 生产实例 287

第五节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 312

第六节 果蔬汁常见的质量问题与解决方法 315

第二章 植物蛋白饮料生产工艺技术与设备选用 326

第一节 生产工艺技术 327

第二节 生产设备的选用 338

第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 378

第四节 植物蛋白饮料生产中常见的质量问题与解决方法 378

第三章 乳饮料生产工艺技术与设备选用 385

第一节 含乳饮料的生产工艺技术 386

第二节 生产设备的选用 396

第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 417

第四节 生产实例 420

第五节 乳饮料生产中常见的质量问题与解决方法 423

第四章 碳酸饮料生产工艺技术与设备选用 428

第一节 生产工艺流程 428

第二节 生产设备的选用 434

第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 454

第四节 碳酸饮料常见的质量问题与解决方法 458

第五章 瓶装饮用矿泉水及纯净水生产工艺技术与设备选用 465

第一节 矿泉水的分类、定义、标准与成分分析 465

第二节 饮用矿泉水生产工艺技术 488

第三节 瓶装饮用纯净水标准与生产工艺技术 523

第四节 生产设备的选用 547

第五节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 582

第六节 生产中常见的质量问题与解决方法 591

第六章 茶饮料生产工艺技术与设备选用 600

第一节 概述 600

第二节 生产工艺技术 609

第三节 生产设备的选用 615

第四节 生产实例 625

第五节 生产中常见质量问题与解决方法 632

第七章 固体饮料生产工艺技术与设备选用 639

第一节 固体饮料的特性与分类 639

第二节 生产工艺技术 643

第三节 生产设备的选用 661

第四节 生产实例 684

第五节 生产中常见的质量问题与解决方法 687

第八章 功能性保健饮料生产工艺技术与设备选用 690

第一节 功能性食品的概念 690

第二节 功能性食品的原料 693

第三节 功能性保健饮料 698

第四节 生产工艺技术 706

第五节 生产设备的选用 712

第三编 现代饮料产品标准、卫生标准、检测方法标准与包装容器标准 721

第一章 饮料基础标准 721

第二章 饮料产品标准与卫生标准 758

第一节 共性指标和规定 758

第二节 饮料产品标准 763

第三节 饮料卫生标准 833

第三章 饮料产品的检测方法标准 840

第一节 感官要求 840

第二节 净容量 840

第三节 理化指标的测定方法 841

第四章 饮料包装容器标准 899

第四编 现代乳制品工业生产工艺技术及设备选用与质量控制 947

第一章 原料乳 947

第一节 人兽共患传染病及其防治 947

第二节 影响牛泌乳量及乳汁成分组成的各种因素 956

第二章 牛乳的营养与理化性质 961

第一节 牛乳的营养价值与牛乳的风味 961

第二节 牛乳的理化性质 963

第三节 异常乳 967

第三章 牛乳中的微生物 969

第一节 污染菌 969

第二节 益生菌 977

第四章 牛乳的热处理与冷却冷藏 993

第一节 冷热处理的意义 993

第二节 牛乳的杀菌与灭菌方法 993

第三节 牛乳的冷却冷藏方法要求 996

第四节 热处理对牛乳性质的影响 997

第五节 冻结对牛乳的影响 1001

第五章 液态乳 1003

第一节 国内外液态乳制品概况 1003

第二节 液态乳的分类 1003

第三节 消毒乳（巴氏杀菌乳） 1004

第四节 灭菌乳 1012

第五节 含乳饮料 1021

第六节 保健功能乳 1028

第六章 发酵乳与酸乳 1035

第一节 发酵乳与酸乳的分类 1035

第二节 发酵剂的制备 1037

第三节 酸乳的生产工艺 1044

第四节 酸乳的风味物质及其测定方法 1047

第五节 酸乳的质量标准 1048

第七章 冰淇淋 1050

第一节 冰淇淋的种类 1050

第二节 冰淇淋的原料及其质量要求 1051

第三节 冰淇淋的生产工艺 1055

第四节 冰淇淋的质量控制 1060

第五节 冰淇淋的质量标准 1061

第八章 炼乳 1063

第一节 甜炼乳 1063

第二节 淡炼乳 1086

第九章 乳粉 1095

第一节 概述 1095

第二节 全脂乳粉的生产工艺 1096

第三节 脱脂乳粉的生产工艺 1110

第四节 速溶乳粉的生产工艺 1112

第五节 调制乳粉的生产工艺 1115

第六节 乳粉的质量标准 1118

第十章 奶油 1120

第一节 概述 1120

第二节 奶油的种类 1120

第三节 奶油的生产工艺 1121

第四节 连续式奶油制造法 1125

第五节 重制奶油与无水奶油的制造 1125

第六节 奶油可能出现的质量缺陷、产生的原因与控制措施 1126

第七节 稀奶油与奶油的质量标准 1127

第十一章 干酪 1130

第一节 概述 1130

第二节 干酪的种类 1130

第三节 干酪发酵剂 1132

第四节 皱胃酶 1133

第五节 天然干酪的一般生产工艺与质量控制 1136

第六节 融化干酪的生产工艺 1144

第十二章 干酪素 1146

第一节 概述 1146

第二节 干酪素的种类 1146

第三节 干酪素的生产工艺 1147

第四节 干酪素的品质 1148

第五节 干酪素等级标准 1149

第六节 干酪素的质量标准 1150

第十三章 乳糖 1153

第一节 概述 1153

第二节 乳糖的生产 1153

第三节 乳糖的精制 1155

第四节 产品乳糖的化学成分 1156

第五节 乳糖的质量标准 1156

第十四章 加工器具的清洗消毒 1160

第一节 概述 1160

第二节 清洗程序与技术要求 1162

第三节 消毒 1164

第四节 盛装品的清洗与消毒 1166

第五节 清洗消毒评定标准 1167

第十五章 乳与乳制品加工设备的选用 1169

第一节 乳品加工设备的材料及质量要求 1169

第二节 牧场设备 1174

第三节 乳品常用泵 1179

第四节 管子、管件、阀门和过滤器 1184

第五节 收奶、运输和储存 1199

第六节 加工厂收奶和计量 1200

第七节 贮奶罐 1201

第八节 配料设备 1204

第九节 换热、杀菌和灭菌设备 1206

第十节 离心分离机和牛奶的标准化 1213

第十一节 均质机 1217

第十二节 真空脱气机 1219

第十三节 奶油制造设备 1220

第十四节 奶酪制造设备 1221

第十五节 无菌包装设备 1224

第十六节 巴氏杀菌奶的包装设备 1227

第十七节 蒸发浓缩设备 1230

第十八节 奶粉喷雾干燥设备 1233

第十九节 炼乳设备 1245

第二十节 冰淇淋制造设备 1247

第二十一节 CIP清洗设备 1256

第十六章 乳与乳制品检验 1259

第一节 国内外乳与乳制品卫生微生物检验新技术新设备动态概况 1259

第二节 乳与乳制品卫生微生物检验 1263

第三节 乳与乳制品理化检验 1292

第十七章 乳品厂生产卫生管理 1332

第一节 生产技术管理 1332

第二节 卫生质量管理 1335

第五编 现代食品包装技术、包装材料、包装容器与卫生标准 1343

第一章 现代食品包装材料与包装容器 1343

第一节 食品包装材料的选用原则 1343

第二节 纸包装材料与容器 1347

第三节 塑料包装材料与容器 1368

第四节 玻璃容器 1381

第五节 金属容器 1390

第六节 绿色包装材料 1398

第二章 现代食品包装技术与方法 1401

第一节 食品灌装技术 1401

第二节 食品裹包技术 1413

第三节 食品装袋技术 1420

第四节 装盒、装箱技术 1424

第五节 泡罩和热成型包装 1431

第六节 防潮包装技术 1439

第七节 改善和控制气氛包装技术 1446

第八节 脱氧封存包装技术 1461

第九节 食品无菌包装技术 1468

第十节 微波食品包装技术 1480

第三章 现代食品包装国际标准与法规 1485

第一节 食品包装标准 1485

第二节 食品包装安全与法规 1505

第四章 现代饮料包装实例 1534

第一节 饮料的物性分析与包装要求 1534

第二节 饮料的包装工艺 1536

第三节 典型饮料类食品包装实例 1538

第五章 现代乳制品包装实例 1551

第一节 乳制品的性质与包装要求 1551

第二节 乳制品包装工艺与设备 1553

第三节 典型乳制品包装实例 1565

第六编 现代饮料、乳制品生产质量控制与安全卫生保障国际通用管理体系HACCP的推行实施 1571

第一章 良好操作规范（GMP） 1571

第一节 良好操作规范的应用概况 1571

第二节 食品法典委员会（CAC）的《食品卫生通则》 1574

第三节 中国的良好操作规范 1576

第四节 其他国家的良好操作规范 1589

第二章 卫生标准操作程序（SSOP）及示例 1598

第一节 卫生标准操作程序内容 1598

第二节 卫生标准操作程序的编写 1608

第三节 卫生监控与记录 1610

第四节 卫生标准操作程序与记录示例 1612

第三章 危害分析与关键控制点（HACCP）的推行实施 1636

第一节 HACCP体系概述 1636

第二节 HACCP术语释义 1639

第三节 HACCP原理与应用 1641

第四章 食品安全管理体系的建立、运行、保持和改进 1653

第一节 概述 1653

第二节 建立HACCP体系的步骤 1655

第三节 HACCP体系的建立、运行、保持和改进 1661

第五章 ISO9000系列标准 1683

第一节 基本概念 1683

第二节 企业质量体系检查报告 1686

第三节 产品质量认证检验机构评审报告 1708

第六章 危害分析与关键控制点（HACCP）在乳品、蔬菜、果汁等食品生产中的应用 1716

第一节 HACCP在干酪生产中的应用 1716

第二节 HACCP在巴氏杀菌乳生产中的应用 1721

第三节 HACCP在出口冻菜（莲藕）加工中的应用 1728

第四节 HACCP在脱水蔬菜（胡萝卜、香葱）生产中的应用 1731

第五节 HACCP在无菌包装果汁生产中的应用 1736

第七编 相关标准政策法规文件 1741

法律法规 1741