老弱妇孺营养知识 原名：新编特殊营养学PDF电子书下载

第1章 母性营养 1

1 女性的生理与营养 1

1.1 女性的特征与种族繁衍 1

1.2 女性的生涯与性周期性 3

（1）青春期 4

（2）性周期性 4

1.3 生育周期与保育 7

（1）妊娠的定义 7

（2）妊娠性变化 7

（3）妊娠的过程、时间划分 9

（4）胎儿及其附属物 10

（5）分娩与产褥 12

（6）乳汁分泌与哺乳方法 13

1.4 母体与胎儿的营养代谢 13

（1）母体与胎儿、胎盘系 13

（2）母体的营养与胎盘的作用 14

1.5 不合理营养的影响 20

（1）低营养 20

（2）营养过剩与营养失调 23

（3）内分泌疾患 24

（4）胎儿对母体的影响 25

（5）营养、体质与胎儿的发育 25

（6）结束语 30

2 母性营养的特点 30

2.1 母性营养的范畴与名称 30

2.2 妊娠前的营养 31

（1）营养与生殖细胞 31

（2）营养的环境与社会因素 32

（3）精神影响 33

2.3 生育期妇女营养教育的必要性 33

（1）生育期妇女 34

（2）一般女性的营养摄入状况（国民营养调查） 49

（3）结束语 51

2.4 阻碍生育期妇女合理营养的因素 52

（1）女性的家庭与社会地位（过去与现在） 52

（2）摄入营养的习惯与母性的处境 53

（3）迷信与恶习等 53

（4）对掌握妊娠过程的真相漠不关心 54

（5）营养标准的制定与实施的难度 54

（6）国策与对粮食问题的认识 55

2.5 营养素的相互关系与营养效率 55

（1）热源物质量方面的关系 55

（2）热量与其它营养素的关系 56

（3）营养素的平衡 58

3 日本女性及孕妇营养需要量的特征与意义 58

3.1 营养需要量 58

3.2 作为增进健康措施的营养需要量与此次（1980年）制定的特点 59

3.3 日本人平均每人每日的营养需要量（按1985年推算） 61

3.4 妊娠时的新陈代谢—1979年营养需要量制定的根据 61

（1）妊娠、哺乳期应增加营养摄入量的根据 61

（2）妊娠、哺乳期应减少某种营养素摄入量的根据 63

（3）1979年制定的营养需要量—关于女性尤其是孕妇、授乳妇部分 64

3.5 热量需要量 66

（1）此次制定时的特殊考虑事项 66

（2）此次制定时的修改事项 67

（3）基础代谢标准值、基础代谢量、热量需要量 67

（4）生育期妇女的热量附加量 70

3.6 脂肪需要量 73

（1）生育期妇女 73

（2）脂肪摄入量的制定背景 74

3.7 蛋白质需要量 75

（1）日本成人的蛋白质需要量 77

（2）生育期妇女的蛋白质附加量 82

（3）妊娠时蛋白质代谢的特殊性 87

3.8 糖质需要量 91

（1）妊娠时脂质代谢的特殊性 91

（2）糖质代谢与糖质需要量 93

3.9 矿物质需要量 94

（1）矿物质（无机物）需要量制定的重点 94

（2）钙需要量 95

（3）铁需要量 99

（4）钠的合理摄入量 107

（5）磷的合理摄入量 109

（6）钾 110

（7）镁 110

（8）碘 111

3.10 维生素需要量 111

（1）维生素A（视黄醇）需要量 112

（2）B族维生素 113

（3）维生素C需要量 115

（4）维生素D需要量 116

（5）叶酸 117

（6）维生素B6 117

（7）维生素B12 118

（8）维生素E 118

4 营养教育的理论与实际—营养教育、营养指导、营养的自我管理 119

4.1 营养教育的必要性与目的 120

4.2 营养教育体制的规模 121

4.3 营养教育的入门方法 121

（1）掌握教育对象（生育期妇女）的实况 122

（2）查明问题所在 122

4.4 营养教育的调查方法 122

（1）问诊 123

（2）饮食调查法 123

（3）临床诊断 124

4.5 营养教育的实际 124

5 营养指导的实际 125

5.1 正常生育期妇女的营养指导 125

（1）生育期妇女的营养需要量与食品构成 125

（2）妊娠前半期的营养指导 126

（3）妊娠后半期的营养指导 126

（4）哺乳期的营养指导 130

（5）食谱实例 139

5.2 异常生育期妇女的营养指导 139

（1）妊娠反应→妊娠剧吐 139

（2）晚期妊娠中毒症 143

（3）肥胖 157

（4）糖尿病 161

（5）妊娠贫血 162

（6）其它 169

第2章 小儿营养 174

1 小儿营养的特征 174

2 生长与发育 175

2.1 身体的发育 176

2.2 发育的标准值 177

2.3 判定营养状态所用的指标 187

（1）体重 187

（2）身长 189

（3）胸围、头围、囟门 189

（4）皮下脂肪厚、上膊围、大腿围 189

（5）出牙、骨化核心 191

（6）身体各部位的比例 192

（7）体表面积 193

2.4 化学组分方面的生长发育 194

2.5 生理功能的发达 196

（1）口 196

（2）食道 197

（3）胃 198

（4）肠 198

（5）肝 198

（6）肾 199

（7）汗与尿 200

2.6 小儿的消化与吸收 201

（1）唾液 202

（2）胃液 202

（3）小肠内的消化、吸收 203

（4）大肠内的吸收 203

（5）婴儿的粪便 204

2.7 智力与运动功能的发育 205

2.8 营养状态的评价 207

3 小儿营养素及其需要量 210

3.1 水及其需要量 213

3.2 热量需要量 215

3.3 蛋白质及其需要量 216

3.4 脂质及其需要量 218

3.5 糖质及其需要量 221

3.6 矿物质及其需要量 221

3.7 维生素及其需要量 224

4 小儿营养的实际 229

4.1 新生儿的营养（附：早产儿的营养） 230

4.2 婴儿的营养 235

（1）母乳喂养 235

（2）人工喂养 240

4.3 断奶 269

（1）断奶的定义 270

（2）开始断奶的时间 270

（3）结束断奶的时间（附：断奶） 271

（4）断奶的原则 272

（5）断奶方法 275

（6）断奶注意事项 276

4.4 幼儿的营养 282

（1）蛋白质 283

（2）热量 283

（3）矿物质与维生素 284

（4）水 284

（5）膳食的分量与次数 284

（6）幼儿营养的实际 285

4.5 学龄儿童的营养（附：小儿的集体配餐） 294

（1）学校配餐（小儿集体配餐） 294

（2）学校配餐的标准 295

5 小儿营养的事故与对策 295

5.1 食欲不振 295

5.2 厌食母乳与厌食牛奶 296

5.3 断奶困难 297

5.4 偏食 297

5.5 溢乳与吐乳 298

5.6 便秘 299

5.7 泻肚 299

5.8 营养失调症 300

5.9 肥胖 300

5.10 佝偻病（维生素D缺乏症） 301

第3章 老年人营养 302

1 衰老的生理 302

2 老年人营养 303

2.1 老年人与热量 303

2.2 老年人与糖质 306

2.3 老年人与蛋白质 308

2.4 老年人与脂肪 311

2.5 老年人与维生素 314

2.6 老年人与矿物质 321

2.7 老年人与水分 322

2.8 老年期与激素 322

2.9 老年人的食物 323

2.10 老年人营养食谱 325

第4章 劳动营养 329

1 劳动与营养 329

1.1 劳动与热量代谢 329

1.2 热量需要量 330

（1）热量需要量的计算基础 330

（2）不同劳动强度的热量附加量 334

（3）不同职业劳动强度分类与热量消耗 337

（4）工作与热量代谢 338

（5）劳动强度日趋减轻与热量消费量 343

（6）作为热源的脂肪与糖质 344

1.3 劳动与蛋白质 348

1.4 劳动与矿物质 355

1.5 劳动与维生素 358

2 劳动者的营养管理 361

第5章 运动营养 364

1 运动与营养 364

1.1 运动与热量需要量 364

1.2 作为热源的糖质与脂肪 364

1.3 运动与蛋白质 370

1.4 运动与矿物质及维生素 373

2 体力与营养的关系 375

第6章 特殊环境与营养 375

1 特殊环境的生理与营养 377

1.1 应力与营养 378

1.2 应力与蛋白质 379