烹饪工艺与营养 水产类PDF电子书下载

概要 1

模块一 认识水产品 5

模块1.1认识水产品的种类 5

模块1.2认识水产品的部位组成 16

附 录 常见水产品原料展示 27

模块二 水产品冷菜制作 47

模块2.1水产品中餐冷菜制作 47

模块2.2水产品西餐冷菜制作 65

模块三 一鱼六吃制作 73

模块3.1一鱼六吃制作 73

模块3.2西式鱼肴制作 97

模块3.3油酥面点制作 113

模块四 缔子菜点制作 119

模块4.1鱼圆制作 119

模块4.2面点制作 134

模块五 全鱼菜肴制作 143

模块5.1中式全鱼菜肴制作 143

模块5.2西式全鱼菜肴制作 161

模块六 无鳞鱼、软体鱼类菜肴制作 169

模块七 贝类、甲壳类菜肴制作 181

模块7.1贝类、甲壳类中式菜肴制作 181

模块7.2贝类、甲壳类西式菜肴制作 193

模块7.3虾饺制作 201

模块八 水产品项目总结 205

参考文献 221