食品卫生检验方法 理化部分 注解PDF电子书下载

第一章 食品卫生检验方法（理化部分）总则（GB5009·1—85） 1

第一节 一般要求和原则与注解 1

第二节 检验结果的数据处理（附录A）与注解 6

第三节 数字修约规则（附录B）与注解 8

第四节 标准溶液（附录C） 11

第二章 一般成分分析方法 18

第一节 食品的比重测定方法（GB5009·2—85）与注解 18

一、比重瓶法 18

二、比重天平法，比重计法和波美度法 19

第二节 食品中水分的测定方法（GB5009·3—85）与注解 21

一、几种食品水分含量标准 22

二、直接干燥法 22

三、减压干燥法、蒸馏法 24

第三节 食品中灰分的测定方法（GB5009·4—85）与注解 26

第四节 食品中蛋白质的测定方法（GB5009·5—85）与注解 27

第五节 食品中脂肪的测定方法（GB5009·6—85）与注解 32

一、几种食品脂肪含量标准 33

二、索氏抽提法 34

三、酸水解法 36

第三章 碳水化合物 38

第一节 食品中还原糖的测定方法（GB5009·7—85）与注解 38

一、几种碳水化合物含量标准 38

二、高锰酸钾滴定法 40

三、直接滴定法 43

第二节 食品中蔗糖的测定方法（GB5009·8-85）与注解 46

第三节 食品中淀粉的测定方法（GB5009·9-85）与注解 47

一、酶水解法 47

二、酸水解法 49

三、转化糖换算表 51

第四节 食品中粗纤维的测定方法（GB5009·10—85）与注解 58

第四章 有害元素 60

第一节 食品中总砷？方法（GB5009·11—85）与注解 60

一、食品中总砷允许量标准 60

二、银盐法 62

三、砷斑法 67

第二节 食品中铅的测定方法（GB5009·12—85）与注解 69

一、食品中铅允许量标准 69

二、双硫腙比色法 73

三、原子吸收分光光度法 80

第三节 食品中铜的测定方法（GB5009·13—85）与注解 83

一、食品中铜允许量标准 83

二、二乙胺基二硫代甲酸钠法 84

三、原子吸收分光光度法 87

第四节 食品中锌的测定方法（GB5009·14—85）与注解 88

一、食品中锌允许量标准 88

二、原子吸收分光光度法 90

三、双硫腙比色法（反萃取法） 91

四、双硫腙比色法（一次萃取法） 92

第五节 食品中镉的测定方法（GB5009·15—85）与注解 94

一、食品中镉允许量标准 94

二、原子吸收分光光度法（KI-MIBK法） 95

三、原子吸收分光光度法（双硫腙-乙酸丁酯法） 97

四、比色法（6-溴苯骈噻唑偶氮荼酚法） 99

第六节 食品中锡的测定方法（GB5009·16—85）与注解 101

一、食品中锡允许量标准 101

二、苯芴酮法 102

三、参考方法：栎精比色法 104

第七节 食品中总汞的测定方法（GB5009·17—85）与注解 105

一、食品中汞允许量标准 105

二、冷原子吸收法 106

三、双硫腙法 112

四、参考方法：金汞齐-冷原子吸收法 115

五、参考方法：食品中铬的测定 118

第八节 食品中氟的测定方法（GB5009·18—85）与注解 124

一、食品中氟允许量标准 124

二、扩散—氟试剂比色法 125

三、灰化蒸馏氟试剂比色法 127

四、离子选择电极法 129

第五章 农药 133

第一节 食品中六六六，滴滴涕残留量的测定方法（GB5009·19—85）与注解 133

一、粮食蔬菜类食品中六六六，滴滴涕残留量标准 133

二、气相色谱法 134

三、薄层色谱法 138

第二节 食品中有机磷农药残留量的测定方法（GB5009·20—85）与注解 140

一、食品中有机磷农药允许残留标准 140

二、气相色谱法 142

三、参考方法：薄层酶抑制法 145

第三节 粮、油、菜中西维因残留量的比色测定方法（GB5009·21—85）与注解 149

第六章 黄曲霉毒素 153

第一节 食品中黄曲霉毒素的测定方法（GB5009·22，23，24，—85）与注解 153

一、食品中黄曲霉毒素B1允许量标准 153

二、食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 153

三、食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法 163

四、食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法 172

第二节 食品中杂色曲霉毒素的测定方法（GB5009·25—85）与注解 177

一、薄层层析法 177

二、参考方法：酵米面、银耳、玉米中黄杆菌毒素A的薄层及高效液相色谱测定 180

三、参考方法：食品中赭色曲霉毒素A测定 184

第七章 亚硝胺 188

第一节 食品中N-亚硝胺类的测定方法（GB5009·26—85）与注解 188

一、食品中N-亚硝胺测定（气相色谱-质谱分析法） 188

二、参考方法：食品中挥发性N—亚硝胺测定（气相色谱—热能分析法） 194

第八章 苯并（a）芘 198

第一节 食品中苯并（α）芘的测定方法（GB5009·27—85）与注解 198

一、荧光分光光度法 201

二、目测比色法 206

三、参考方法：咖啡因-甲酸萃取法 208

第九章 添加剂 212

第一节 食品中糖精钠的测定方法（GB5009·28—85）与注解 212

一、糖精钠使用标准 212

二、薄层层析定性及半定量测定法 212

三、紫外分光光度定量法 215

四、酚磺酞比色法 217

五、参考方法：饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨酸高效液相色谱测定 219

六、参考方法：离子选择电极测定食品中糖精 221

第二节 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法（GB5009·29—85）与注解 225

一、食品中山梨酸、苯甲酸使用卫生标准 225

二、薄层色谱法 227

三、气相色谱法 227

四、禁用防腐剂定性试验 230

第三节 食品中BHA与BHT的测定方法（GB5009·30—85）与注解 233

一、BHA、BHT使用卫生标准 233

二、BHA、BHT同时测定方法 234

第四节 油脂中BHT的测定方法（GB5009·31—85）与注解 237

第五节 油脂中PG的测定方法（GB5009·32—85）与注解 238

一、PG使用卫生标准 238

二、油脂中PG测定方法 238

三、参考方法：油脂、食品中BHT、BHA、PG的分析方法 240

第六节 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法（GB5009·33—85）与注解 244

一、亚硝酸盐、硝酸盐使用卫生标准 244

二、萘乙二胺法—亚硝酸盐测定 246

三、镉柱法-硝酸盐测定 248

第七节 食品中亚硫酸盐的测定方法（GB5009·34—85）与注解 251

一、亚硫酸盐使用卫生标准 251

二、副玫瑰苯胺法 252

第八节 食品中着色剂的测定方法（GB5009·35—85）与注解 256

一、着色剂使用卫生标准 256

二、纸层析色谱法，薄层析色谱法 260

三、参考方法：高效液相色谱法 266

四、参考方法：饮料中糖精钠、咖啡因、苯甲酸的高效液相色谱测定方法 269

第十章 粮食 271

第一节 粮食卫生标准的分析方法（GB5009·36—85）与注解 271

一、粮食卫生标准 271

二、马拉硫磷-铜铬合物比色法 272

三、磷化物-定性、定量（钼蓝法）方法 274

四、氰化物-定性、定量方法 277

五、氯化苦-测定方法 208

六、二硫化碳-测定方法 282

七、汞，六六六、滴滴涕，黄曲霉毒素B1，镉，氟测定方法 284

第二节 有毒种籽 284

一、曼陀罗籽鉴别方法 284

二、麦角、毒麦鉴别方法 286

第三节 二溴乙烷测定方法（GB4790—84） 288

第十一章 食用植物油 292

第一节 食用植物油卫生标准与注解 292

第二节 食用植物油卫生标准的分析方法（GB5009·37—85）与注解 295

一、感官检查 295

二、酸价测定 296

三、过氧化值测定 297

四、羰基价测定 299

五、游离棉酚测定 301

六、砷，汞测定方法 304

七、残留溶剂测定 304

八、镍（适用于人造奶油）测定 308

九、油中非食用油（桐油、矿物油、大麻油）的鉴别 311

十、黄曲霉毒素B1，抗氧化剂测定方法 312

十一、参考方法：硫代巴比妥酸价测定 312

十二、参考方法：过氧化值TBA试纸法 312

十三、参考方法：氢化油及人造奶油的测定 312

第十二章 蔬菜、水果 316

第一节 蔬菜水果卫生标准的分析方法（5009·38—85）与注解 316

一、蔬菜、水果卫生标准 316

二、感官检查，六六六，有机磷，汞，镉，氟，砷测定方法 317

三、甲基托布津、多菌灵测定 317

第十三章 调味品 322

第一节 酱油卫生标准的分析方法（GB5009·39—85）与注解 322

一、酱油卫生标准 322

二、感官检查，比重测定 323

三、氨基酸态氮（酸度计法）测定 324

四、参考方法：氨基酸态氮（滴定法）测定 325

五、食盐（以氯化钠计）测定 326

六、总酸的测定（酸度计法） 327

七、砷，铅，黄曲霉毒素B1测定方法 328

八、食品添加剂测定 329

九、铵盐（半微量定氮法）？ 329

十、参考方法：4-甲基咪唑测定 330

第二节 酱卫生标准的分析方法（GB5009·40—85）与注解 332

一、酱卫生标准 332

二、酱的感官检查，理化检验 333

第三节 食醋卫生标准的分析方法（GB5009·41—85）与注解 334

一、食醋卫生标准 334

二、食醋的感官检查，理化检验 335

第四节 味精卫生标准的分析方法（GB5009·43—85）与注解 337

一、味精卫生标准 337

二、麸酸钠（旋光计法）测定 338

三、参考方法：甲醛滴定法 339

第五节 食盐卫生标准的分析方法（GB5009·42—85）与注解 342

一、食盐卫生标准 342

二、食盐感官检查，水分测定 343

三、水不溶物，食盐测定 343

四、硫酸盐（铬酸钡比色法）测定 345

五、参考方法：硫酸钡重量法 346

六、镁，钡测定 347

七、氟测定（比色法，氟电极法） 349

八、铅，砷，锌测定 353

九、亚铁氰化钾（硫酸亚铁法） 353

十、碘（加碘食盐）测定 354

第十四章 肉与肉制品 357

第一节 肉与肉制品卫生标准与注解 357

一、感官指标 357

二、理化指标 361

第二节 肉与肉制品卫生标准的分析方法（GB5009·44—85）与注解 362

一、挥发性盐基氮（半微量定氮法）测定 362

二、挥发性盐基氮（微量扩散法） 363

三、水分，食盐测定 365

四、酸价测定 366

五、参考方法：肉松水分隧道式测定快速法 367

第十五章 水产品 368

第一节 水产品卫生标准与注解 368

一、感官指标 368

二、理化指标 370

第二节 水产品卫生标准的分析方法（GB5009·45—85）与注解 373

一、挥发性盐基氮，汞，六六六测定 373

二、组胺（适用于蓝圆鲹—池鱼，鲐鱼）测定 373

三、无机砷测定（减压蒸馏法） 375

四、无机砷测定（萃取法） 378

五、有机砷测定 379

六、甲基汞气相色谱法测定 379

七、甲基汞冷原子吸收—酸提取巯基棉法测定 382

八、参考方法：半胱氨酸气相色谱法测定甲基汞 383

九、pH值测定（适用于牡蛎-蚝、海蛎子）比色法，酸度计法 384

第十六章 乳与乳制品 387

第一节 乳与乳制品卫生标准与注解 387

第二节 乳与乳制品卫生标准的分析方法（GB5009·46—85）与注解 388

一、消毒牛乳-比重，脂肪（哥特里-罗紫法）测定 388

二、消毒牛乳-消毒效果试验（磷酸酶测定），掺碱试验 392

三、消毒牛乳-非脂固体（甲法，乙法），酸度测定 394

四、消毒牛乳-六六六，滴滴涕，汞测定 396

五、消毒牛乳-黄曲霉毒素M1柱层析纯化薄层测定简易法 396

六、参考方法：固定后中段再展薄层法测定和确认黄曲霉毒素M1 399

第三节 新鲜牛乳感官检查，理化检验 403

第四节 酸牛乳感官检查，理化检验 404

第五节 全脂牛乳粉 405

一、感官检查，水分，酸度，乳糖，蔗糖测定 405

二、杂质度，脂肪，溶解度测定 408

三、铅，铜，锡，汞，六六六，黄曲霉毒素M1测定 411

第六节 淡炼乳感官检查，理化检验 411

第七节 甜炼乳感官检查，理化检验 412

第八节 奶油感官检查，理化检验 413

第九节 硬质干酪感官检查，理化检验 414

第十七章 蛋与蛋制品 418

第一节 蛋与蛋制品卫生标准与注解 418

一、蛋与蛋制品感官指标，理化指标 418

第二节 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法（GB5009·47—85）与注解 422

一、鲜鸡蛋（冷藏、化学贮藏蛋）感官检查，理化检验 422

二、冰全蛋感官检查，理化检验 423

三、巴氏消毒冰鸡全蛋感官检查，理化检验 428

四、冰鸡蛋黄感官检查，理化检验 428

五、冰鸡蛋白感官检查，理化检验 428

六、巴氏消毒鸡全蛋粉感官检查，理化检验 428

七、鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉感官检查，理化检验 431

八、鸡蛋白片感官检查，理化检验 432

九、皮蛋（松花蛋）感官检查，理化检验 435

十、高温复制冰全蛋感官检查，理化检验 440

十一、巴氏消毒次冰鸡全蛋感官检查，理化检验 440

第十八章 酒 442

第一节 蒸馏酒、配制酒、发酵酒卫生标准与注解 442

第二节 蒸馏酒、配制酒卫生标准的分析方法（GB5009·48—85）与注解 445

一、乙醇浓度（比重计法），甲醇（品红亚硫酸比色法） 445

二、参考方法：变色酸比色法，对品红亚硫酸法（测定甲醇） 462

三、杂醇油（比色法）测定 465

四、气相色谱法测定甲醇和杂醇油 467

五、铅，锰的测定 471

六、氰化物（异烟酸—吡唑酮比色法） 473

第三节 发酵酒卫生标准的分析方法（GB5009·49—85）与注解 476

一、发酵酒感官检查，理化检验 476

第十九章 冷饮食品 478

第一节 冷饮食品卫生标准与注解 478

第二节 冷饮食品卫生标准的分析方法（GB5009·50—85）与注解 479

第二十章 豆制品、淀粉类制品 481

第一节 豆制品 481

一、非发酵性豆制品及面筋，发酵性豆制品卫生标准 481

二、非发酵性豆制品卫生标准的分析方法（GB5009·51—85）与注解 481

三、发酵性豆制品卫生标准的分析方法（GB5009·52—85）与注解 485

第二节 淀粉类制品 487

一、淀粉类制品卫生标准 487

二、淀粉类制品卫生标准的分析方法（GB5009·53—85）与注解 487

第二十一章 酱腌菜 489

第一节 酱腌菜卫生标准与注解 489

第二节 酱腌菜卫生标准的分析方法（GB5009·54—85）与注解 490

第二十二章 食糖、糕点 491

第一节 食糖 491

一、白糖卫生标准 491

二、食糖卫生标准的分析方法（GB5009·55—85）与注解 492

三、冰糖卫生标准，感官检查，理化检验 492

四、方糖卫生标准，感官检查，理化检验 493

五、淀粉糖卫生标准，感官检查，理化检验 494

六、蜂蜜卫生标准，感官检查，理化检验 495

七、赤砂糖卫生标准，感官检查，理化检验 495

八、红糖的感官检查，理化检验 496

第二节 糕点 497

一、糕点卫生标准 497

二、糕点卫生标准的分析方法（GB5009·56—85）与注解 498

第二十三章 茶叶 501

第一节 茶叶卫生标准 501

第二节 茶叶卫生标准的分析方法（GB5009·57—85）与注解 502

第二十四章 树脂与树脂成型品 503

第一节 食品包装用聚乙烯树脂（PE） 503

一、食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 503

二、食品包装用聚乙烯树脂卫生标准的分析方法（GB5009·58—85）1、取样方法，2、干燥失重，3、灼烧残渣，4、正已烷提取物，注解 504

第二节 食品包装用聚丙烯树脂（PP） 506

一、食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 506

二、食品包装用聚丙烯树脂卫生标准的分析方法（GB3560—85）1、取样方法，2、正己烷提取物，注解 507

第三节 食品包装用聚苯乙烯树脂（PS） 507

一、食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 507

二、食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法（GB5009·59—85）1、取样方法，2、干燥失重，3、挥发物，4、苯乙烯及乙苯等挥发成分、5、正已烷提取物，注解 509

第四节 聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品（GB5009·60—85）与注解 512

一、聚乙烯成型品卫生标准 512

二、聚苯乙烯成型品卫生标准 513

三、聚丙烯成型品卫生标准 513

四、聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯卫生标准的分析方法（GB5009·60—85）1、取样方法，2、浸泡条件，3、高锰酸钾消耗量，4、蒸发残渣，5、重金属，注解 513

第五节 三聚氰胺树脂（MF）成型品 518

一、三聚氰胺树脂成型品卫生标准 518

二、三聚氰胺树脂成型品卫生标准的分析方法（GB5009·61—85）1、取样方法，2、浸泡条件，3、高锰酸钾消耗量，4、蒸发残渣，5、重金属，6、甲醛，7、褪色试验，注解 520

第六节 食品包装用聚氯乙烯成型品 522

一、食品包装用聚氯乙烯树脂卫生标准 522

二、食品包装用聚氯乙烯树脂卫生标准的分析方法（GB5009·67—85）1、感官检查，2、取样方法，3、氯乙烯单体，4、固上气相色谱法测定氯乙烯单体含量，注解 523

三、食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准的分析方法1、外观检查，2、取样方法，3、样品处理，4、氯乙烯单体，5、高锰酸钾消耗量，6、蒸发残渣，7、重金属，8、褪色试验，注解 530

第二十五章 涂料 534

第一节 食品容器内壁过氯乙烯涂料 534

一、食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准 534

二、食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准的分析方法（GB5009 68—85）与注解 535

第二节 食品罐头内壁环氧酚醛涂料 536

一、食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 536

二、食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法（GB5009·69—85）1、取样方法，2、样品处理，3、浸泡条件，4、感官检查，5.1游离酚，5.2游离甲醛，注解 539

第三节 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料 546

一、食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准 546

二、食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准的分析方法（GB5009·70—85）1、制样方法，1.2、浸泡条件，2、感官检查，3、蒸发残渣，4、高锰酸钾消耗量，5、重金属，注解 549

第二十六章 食品包装用纸 554

第一节 食品包装用纸卫生标准 554

第二节 食品包装用纸卫生标准的分析方法（GB3561—85）1、取样方法，2、样品554处理，3、砷，4、铅，5、荧光检查，注解 555

第二十七章 食具容器 559

第一节 陶瓷制食具容器 559

一、陶瓷制食具容器卫生标准 559

二、陶瓷制食具容器卫生标准的分析方法（GB5009·62—85）1、取样方法，2、外观检查 3、浸泡条件，4、铅，5、镉（原子吸收法，双硫腙法），注解 559

第二节 铝制食具容器 563

一、铝制食具容器卫生标准 563

二、铝制食具容器卫生标准的分析方法（GB3562—85）1、取样方法，2、外观检查，3、浸泡条件，4、铅，5、砷，6、锌，7、镉，注解 564

第三节 搪瓷食具容器 567

一、搪瓷食具容器卫生标准 567

二、搪瓷食具容器卫生标准的分析方法（GB5009·63—85）1、取样方法，2、外观检查，3、浸泡条件，4，铅，5、镉，6、锑，注解 568

第二十八章 橡胶制品 571

第一节 食品用橡胶垫片、垫圈 571

一、食品用橡胶垫片（圈）卫生标准 571

二、食品用橡胶垫片（圈）卫生标准的分析方法（GB5009·64—85）1、取样方法，2、外观检查，3、样品处理，4、浸泡条件，5、感官检查，6、蒸发残渣，7、高锰酸钾消耗量，8、锌，9、重金属，注解 572

第二节 食品用高压密封圈 574

一、食品用高压密封圈卫生标准 574

二、食品用高压密封圈卫生标准的分析方法（GB5009·65—85）1、取样方法，2、外观检查，3、样品处理，4、浸泡条件，5、感官检查，6、蒸发残渣，7、高锰酸钾消耗量，8、锌，9、重金属，注解 575

第三节 食品用奶嘴 575

一、食品用奶嘴卫生标准 575

二、食品用奶嘴卫生标准的分析方法（GB5009·66—85）1、取样方法，2、外观检查，3、样品处理，4、浸泡条件，5、感官检查，6、蒸发残渣，7、高锰酸钾消耗量，8、锌，9、重金属，注解 576