中国家常面点PDF电子书下载

概述 1

第一节 三式点心的特色 1

第二节 西式点心的特色 2

第三节 北方面点的特色 2

第一编 面点实例191例第一节 蒸气篇 2

1．寿桃 4

2．三鲜包子 4

3．蒸饺 4

4．莜面窝子 5

5．花花枣馍 5

6．凤巢酥 5

7．四喜蒸饺（1） 6

8．花花馍（鸟） 6

9．花花馍（双鸟） 6

10．野菜包子 6

11．灌汤包 7

12．四喜蒸饺（2） 7

13．金银卷 7

14．美心虾饺皇 7

15．花花馍（彩蝶） 8

16．菜豆包子 8

17．菜团子 8

18．特色八宝饭 8

19．糯米糍粑 9

20．大馅蒸饺 9

21．三色蘑菇饺 9

22．排骨包 9

23．大黄米团 10

24．竹家庄虾饺皇 10

25．虾饺 10

26．或鱼虾酱饼子 10

27．中式点心 11

28．金银卷 11

29．花花馍（群龙戏珠） 11

30．十二生肖花花馍（马） 11

31．十二生肖花花馍（鸡、兔） 12

32．十二生肖花花馍（龙） 12

33．花花馍（鹅） 12

34．十二生肖花花馍（羊） 12

35．十二生肖花花馍（兔） 13

36．十二生肖花花馍（牛） 13

37．蒸饺 13

38．佛手（面塑） 13

39．聚宝盆（面塑） 14

40．恩恩爱爱（面塑） 14

41．吉祥如意（面塑） 14

42．宝葫芦（面塑） 14

43．万事如意（面塑） 15

44．金鱼（面塑） 15

45．花花馍（海鲜） 15

46．象形面点 15

47．天鹅湖 16

48．石榴包 16

49．山珍玉米 16

50．银河九层糕 16

51．葡萄酥饼 17

52．象形金鱼 17

53．千鹤饺 17

54．鲜奶凉糕 17

55．海棠包 18

56．蟹黄三鲜石榴包 18

57．千层马蹄糕 18

58．海鲜团圆小笼包 18

59．青菜饼 19

60．水晶饼 19

61．大枣饽饽（原料） 19

62．大枣饽饽 19

63．蒸饼 20

64．野菜窝头 20

65．宫廷窝头 20

66．玉鸟归巢 20

67．南国风光 21

68．麻糍 21

69．豆包仔米果 21

70．北极小企鹅 21

71．刺猬 22

72．金鱼酥 22

73．津菜包（面塑） 22

74．快乐家园（面塑） 22

75．船点（1） 23

76．船点（2） 23

77．船点（3） 23

78．船点（4） 23

79．玉兔琼花（面塑） 24

80．南国风情（面塑） 24

81．天津包子 24

82．台湾风味面点 25

83．蝴蝶豆面卷 25

84．素菜包 25

85．蟹黄包子 26

86．花花馍 26

第二节 水煮篇 27

87．甘露三鲜饺子 27

88．槐花水饺 27

89．手抓面 27

90．羊肉烩面 28

91．向阳绿糊 28

92．晋城木耳片 28

93．双色麻花面 28

94．窝窝面 29

95．水饺 29

96．馄饨 29

97．龙须面 29

98．甘露饺子 30

99．炸酱面 30

100．卞氏蒸糕 30

101．三鲜水饺 30

102．三鲜疙瘩汤 31

103．汇泉玉米棒 31

104．福山拉面 31

105．海鲜玉米 32

106．小枣凉糕 32

107．红豆凉糕 32

第三节 油炸篇 33

108．酿芯油条 33

109．桃李满天下（面塑） 33

110．虾盒 33

111．吴山酥油饼 34

112．天津麻糖 34

113．炸卷果 34

114．炸咯吱盒 34

115．凉瓜汤圆 35

116．烤饼子 35

117．炸饼子 35

118．麻糖酥饼 35

119．麻团 36

120．麻球 36

121．象形梨（1） 36

122．象形梨（2） 37

123．眉毛酥 37

124．港式三角酥 37

125．青蛙酥 37

126．柿饼酥 38

127．招牌粟米饺 38

128．糯米蛋卷 38

129．金钱酥 38

130．西法奶糕 39

131．枇杷酥 39

132．玫瑰葱油角 39

133．瑶柱千层酥 39

134．丰收满园 40

135．玉兰酥 40

136．胡萝卜 40

137．萝卜丝酥饼 40

第四节 煎炒篇 41

138．羊肉锅贴 41

139．金饼 41

140．虾酱咸鱼饼子 41

141．金丝烧饼 42

142．贴饼子 42

143．驴肉火烧 42

144．金塔烧饼 43

145．褡裢火烧 43

146．煎饺 43

147．水煎包 43

148．韭菜盒子 44

149．玉米饼子（1） 44

150．玉米饼子（2） 44

151．鱼锅片片 44

152．萝卜丝饼 45

153．锅塌饼 45

154．鹿肉馅饼 45

155．烧饼 45

156．盘丝饼 46

157．拉条子 46

158．豆芽米粉 46

159．炒面片 47

160．煎饼鱼子 47

161．烀饼 47

第五节 烘烤篇 48

162．南味月饼（1） 48

163．广式月饼 48

164．凤果酥 48

165．棉花酥 49

166．三角酥 49

167．燕窝鸡蛋挞 49

168．金蟾戏莲 49

169．象形面点 50

170．椒盐核桃酥 50

171．澄沙桃丝酥 50

172．孔雀开屏 50

173．竹节莲蓉虾 51

174．黄金大饼 51

175．南味月饼（2） 51

176．牛舌饼 51

177．核桃烧饼 52

178．十里梅盅 52

179．足球集锦 52

180．青蛙酥 52

181．眉毛酥 53

182．笑眉常开 53

183．黄桥烧饼 53

184．杠子头 53

第六节 烙制篇 54

185．大饼熏肉 54

186．黄金大饼 54

187．芝麻烧饼 55

188．发面饼 55

189．玉米饼子（3） 56

190．白吉馍夹肉 56

191．家常饼 56

第二编 特色面点21例第一节 风味面条 56

192．手抓面 57

193．卤面 58

194．蚝仔面 59

195．沙茶牛肉面 59

196．猪蹄面 60

第二节 综合篇 60

197．和合包 60

198．润饼 61

199．海蛎面线糊 61

200．扁食 62

201．双糕嫩 63

202．猫仔粥 63

203．锅边糊 64

204．槟榔芋泥 64

205．蚝子煎 65

第三节 金布风味面点 65

206．金布丰收饺子 66

207．金布馄饨 66

208．金布饺子 66

209．金布锅贴 66

210．金布汤圆 67

211．金猫耳、金面条 67

212．金饼、金面包 67

第三编 常用面点技法185例第一节 饼点篇 67

213．荷叶春饼 68

214．什锦酥饼 68

215．千层饼 69

216．炸糯米饼 69

217．萝卜丝煎饼 70

218．芝麻酥饼 71

219．枣泥杏仁饼 72

220．韭菜鸡蛋饼 72

221．桂花糖馅饼 73

222．豆沙松饼 73

223．桂花南瓜饼 74

224．糖酥饼 74

第二节 糕点篇 76

225．核桃豆沙糕 76

226．白糖山药糕 76

227．白糖年糕 77

228．夹馅方糕 77

229．豆馅凉糕 78

230．果仁蛋糕 78

231．桂花蛋糕 79

232．果酱酥糕 79

233．杏酱蛋糕 80

234．蜡肉米粉糕 80

235．山楂糕 81

236．翡翠糕 81

237．百合糕 82

第三节 包子篇 83

238．牛肉包子 83

239．三鲜汤包 83

240．韭菜海米包 84

241．素馅包 85

242．灌汤包 85

243．蟹肉包（蟹黄包） 86

244．三丁包 87

245．干菜包子 87

246．莲蓉包 88

247．鱼肉韭菜包 88

248．玫瑰白糖包 89

249．豆沙包 89

第四节 烧麦篇 91

250．芝麻莲蓉包 91

251．果酱包 91

252．板油芝麻包 92

253．桂花栗泥包 92

254．豌豆包 92

255．羊肉烧麦 93

256．烫面牛肉烧麦 93

257．虾籽糯米烧麦 94

258．虾仁烧麦 95

259．翡翠烧麦 95

260．牛肉烧麦 96

261．糯米烧麦 97

第五节 汤圆篇 98

262．甜酒酿小汤圆 98

263．黑芝麻馅酒酿圆子 98

264．鲜肉珍珠团 99

265．糖汁芝麻饭团 99

266．果料糯米团 100

267．芝麻团 101

268．鲜肉汤团 101

269．肉菜汤团 102

270．菜心汤团 102

271．萝卜汤团 103

272．核桃汤团 103

273．南瓜汤团 104

第六节 粽子篇 105

274．糯米红枣粽子 105

275．白糖糯米粽 105

276．红小豆糯米粽 106

277．豆沙糯米粽 106

278．栗子糯米粽 106

279．桂花栗泥粽 107

280．鲜肉粽子 108

281．火腿粽子 108

282．蛋黄粽子 108

第七节 饭点篇 110

283．蟹黄鸡丁饭 110

284．鸭肝栗子饭 110

285．红焖羊肉饭 111

286．咖喱葱头牛肉饭 111

287．葱油炒饭 112

288．莴笋叶菜饭 112

289．胡萝卜牛肉饭 113

290．香菇腊肉饭 113

291．什锦八宝饭 114

292．红豆沙八宝饭 115

293．荷叶鸡块饭 115

294．烤鸭荷叶饭 116

295．葱油萝卜丝饭 116

第八节 粥点篇 118

296．鸡蓉粥 118

297．湖鸭粥 118

298．鱼糜粥 119

299．鱼肉菜粥 119

300．八宝粥 120

301．腊八粥 120

302．猪排莲子粥 121

303．猪蹄山药粥 121

304．山药莲子粥 122

305．桂圆红枣粥 122

306．鲜蘑鸡粥 122

307．白果粥 123

第九节 面食篇 124

308．刀切面 124

309．担担面 124

310．三丝炒面 125

311．炸酱面 125

312．三丝汤面 126

313．什锦拌面 127

314．麻酱拌面 127

315．鸡丝拌面 128

316．凉拌蒸面 128

317．香椿麻酱拌面 129

318．羊肉汤面 129

319．家常卤面 130

320．椒油虾米凉面 130

第十节 馄饨篇 132

321 鸡丝馄饨 132

322．三鲜大馄饨 132

323．鲜肉馄饨（1） 133

324．鱼肉馄饨 134

325．油炸馄饨 135

326．鲜肉韭黄馄饨 135

327．素馅馄饨 136

328．干吃馄饨 137

329．虾仁豆腐馄饨 137

330．豆泥馅馄饨 138

331．荠菜鸡肉馄饨 138

332．蟹肉馄饨 139

333．鲜肉馄饨（2） 140

第十一节 饺子篇 141

334．鸡蓉蒸饺 141

335．菜汁蒸饺 141

336．烫面蒸饺 142

337．高汤水饺 143

338．鸡蛋韭黄烫面饺 143

339．猪肉胡萝卜水饺 144

340．鸡蛋韭菜水饺 144

341．羊肉萝卜水饺 145

342．牛肉大葱水饺 145

343．猪肉白菜水饺 146

344．猪肉虾仁锅贴 147

345．鲜肉锅贴 147

第十二节 汤羹篇 149

346．红枣莲子羹 149

347．栗子枣泥羹 149

348．薄荷莲子羹 150

349．鲜奶豆浆羹 150

350．鲜奶豆腐羹 150

351．豆沙水果羹 151

352．番茄荸荠羹 151

353．板栗酒酿羹 152

354．百果年糕羹 152

355．苹果猕猴桃羹 153

356．猕猴桃银耳羹 153

357．年糕水果羹 154

第十三节 花点篇 155

358．肉丝春卷 155

359．炸面包盒 156

360．果丁馒头 156

361．猪肉懒龙 157

362．红糖芋头 157

363．枣泥火烧 158

364．炸山药球 158

365．炸薯片 159

366．芝麻巧果 160

367．芝麻薄脆 160

368．琥珀莲子 161

369．椒盐核桃仁 161

第十四节 传统食品篇 161

370．驴打滚 163

371．肉末炒疙瘩 163

372．花生南糖 164

373．蜜汁红枣 164

374．蜜汁莲子 165

375．夹心枣 165

376．冰糖花生仁 166

377．红果酱 166

378．陈皮酱 167

379．果冻 167

380．鲜牛奶果冻 167

381．玫瑰枣 168

382．豆沙馅春卷 168

383．鸡蛋面包吐司 169

384．虾仁面包吐司 169

385．炸午餐肉面包盒 170

386．油煎果酱面包 170

387．葱油面包 171

388．烤果子面包 171

389．红枣馒头 171

390．桂花甜馒头 172

391．鸡蛋馒头 172

392．椒盐花卷 173

393．葱油花卷 173

394．麻酱花卷 174

395．苹果布丁 175

396．核桃布丁 175

397．芝麻白糖麻花 176

第四编 拌馅篇41例 178

第一节 水饺馅 178

一、海鲜馅 178

398．鱼肉馅 178

二、猪肉馅 181

400．猪肉白菜馅 181

三、羊肉馅 184

402．羊肉白萝卜馅 184

四、牛肉馅 185

404．牛肉大葱馅 185

五、素馅 187

406．韭菜虾米馅 187

399．大虾馅 180

401．猪肉茴香馅 182

403．羊肉丝瓜馅 185

405．牛肉韭黄馅 186

407．番茄鸡蛋馅 188

第二节 包子馅 189

一、煸炒馅 189

408．恭喜发财馅 189

二、三鲜馅 192

410．合家欢乐馅 192

三、三丁馅 194

412．白玉翡翠馅 194

四、素馅 195

414．清白朴素馅 195

五、灌汤馅 197

416．牛肉灌汤馅 197

417．心如明镜馅 198

409．清白廉洁馅 190

411．吉祥如意馅 192

413．幸福美满馅 195

415．百花迎春馅 196

418．猪皮冻的制作 199

419．琼脂冻的制作 199

第三节 甜食馅 201

一、果酱馅 201

420．夫妻恩爱馅 201

二、糖包馅 204

422．红糖包馅 204

三、豆沙馅 206

424．乐百氏营养豆沙馅 206

四、枣泥馅 208

426．多维枣泥馅 208

五、豆包馅 211

428．多维豆包馅 211

421．早生贵子馅 202

423．多维炸糕馅 204

425．娃哈哈营养豆沙馅 206

427．子孙满堂馅 208

429．五谷丰登馅 212

第四节 元宵、月饼馅一、五仁馅430．蜜汁五仁馅 216

二、火腿馅 217

432．春华秋实馅 217

三、青红丝 219

434．红心似火馅 219

四、蛋黄馅 221

436．花好月圆馅 221

五、营养保健馅 225

438．太阳神营养馅 225

431．三五营养馅 216

433．三羊开泰馅 218

435．青梅竹马馅 220

437．碧海丹心馅 222

（一）中国食文化丛书编委会名单 227

（二）中国家常面点编委会名单 230

（三）作者简介 231

（四）中国食文化丛书简介 234

（五）后记 235