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湖湘饮馔史话PDF电子书下载
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- 作 者:赵幸著
- 出 版 社:长沙:湖南科学技术出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787535763075
- 页数:290 页
第一章 篝火的光亮——无炊具烹 1
一、无炊具烹的起源 4
二、无炊具烹饪的特点 5
(一)原料 7
(二)调味料 9
(三)烹饪方法 10
(四)例馔 12
(五)饮料 14
三、石烹的起源及其影响 15
四、石烹的类型 18
(一)石块烹 18
(二)石板烹 19
(三)石锅烹 20
五、其他烹饪方式 20
(一)皮烹 20
(二)竹烹 21
(三)包烹 21
六、石烹的饮食特点 22
(一)原料 23
(二)调味料 23
(三)烹饪方法 24
(四)例馔 24
第二章 文明的垦殖——陶烹 27
一、陶器的产生及其影响 29
(一)陶器的主要型制 32
(二)陶烹早期的渔猎 36
(三)陶烹与稻作 40
(四)陶烹与纺织技术 51
(五)陶烹与医药 53
(六)陶烹与艺术 54
(七)陶烹与文字 56
二、陶烹的烹饪特点 57
(一)原料 58
(二)调味料 62
(三)辅助料 69
(四)烹饪技术 73
(五)例馔 90
(六)饮料 102
(七)宴飨 106
第三章 繁缛的铺陈——铜烹 111
一、铜烹的起源及其历史背景 113
(一)越人与青铜器 117
(二)楚人与青铜器 125
(三)髹漆 128
二、铜烹器皿的基本型制 130
(一)鼎 130
(二)鬲 131
(三)甗 131
(四)炙盘或煎锅 131
(五)盂 132
(六)簋 132
(七)簠 132
(八)盨 132
(九)敦 133
(十)豆 133
(十一)尊 133
(十二)卣 134
(十三)盉 134
(十四)瓿 134
(十五)壶 134
(十六)冰鉴 135
(十七)勺 135
(十八)斝 135
(十九)觚 135
(二十)觯 136
(二十一)兕觥 136
(二十二)爵 136
(二十三)角 136
(二十四)漆耳杯 137
(二十五)箸、匕 137
三、铜烹的社会环境特征 138
(一)金属工业 139
(二)特种手工业 142
(三)农业 143
(四)商业 144
(五)文化精神 145
四、铜烹的特点 146
(一)原料 146
(二)调味料 147
(三)辅助料 149
(四)烹饪技术 149
(五)例馔 160
(六)食点 166
(七)饮料 166
第四章 君子的优雅——铁烹(上) 169
一、起源及其社会背景 173
(一)编户齐民 174
(二)士人阶层 177
(三)人口变迁 180
(四)饮食模式 181
二、烹饪器皿 183
(一)锅 184
(二)刀 186
(三)灶具和厨房 187
(四)瓷器 188
三、烹饪特点 188
(一)原料 189
(二)调味料 192
(三)烹饪技术 194
(四)例馔 198
(五)食点 202
(六)饮料 209
(七)食疗保健 213
第五章 宴乐的华章——铁烹(中) 217
一、社会性餐饮的历史背景 219
二、社会性餐饮的类型 229
(一)堂帮 230
(二)轩帮 231
(三)官私庖厨 231
三、器皿 232
(一)锅 232
(二)食器 233
四、烹饪特点 234
(一)原料 234
(二)调味料 236
(三)烹饪技术 238
(四)例馔 250
(五)食点 256
第六章 素食的况味——铁烹(下) 265
一、素食的起源及其依据 266
二、素食与美食追求 273
三、例馔 274
四、食点 279
后记 285
- 《汉字史话》胡双宝著 2018
- 《新编历史小丛书 五代史话》(中国)卞孝萱,郑学檬 2019
- 《北京史话》阎崇年著 2019
- 《新编历史小丛书 故宫史话》单士元 2019
- 《《吕氏春秋》史话》张双棣 2019
- 《中国石窟艺术 大足石刻史话》李小强 2019
- 《天然药物化学史话》史清文,顾玉诚主编 2019
- 《新编历史小丛书 三国史话》吕思勉 2019
- 《昆明国际大通道史话》汪叶菊主编 2016
- 《新编历史小丛书 中国上古史话》张传玺 2019
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
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