日本刺身与汤菜制作高手PDF电子书下载

出版说明 1

序言 1

厨师的开场白 2

卷头彩色照片 5

日本刺身的制法 21

冷浸大虾刺身 22

麻辣虎鱼刺身 27

小鲷松皮刺身——宝惠花篮 30

刨冰鲤鱼片 33

烤鱼片和刺身 36

海鳗火锅鱼片 41

土佐鲣鱼刺身 45

水焯红鱼片 49

冷浸鲈鱼片 53

鲜鲍肉丝 57

酸辣鲇鱼片 59

比目鱼刺身、菊花赤贝 61

浇汁针鱼片 65

山药金枪鱼丁 68

墨鱼紫菜卷、墨鱼丝、墨鱼海胆卷 70

白雪龙虾 74

冷酸鲑鱼片 76

水松贝丝、烤瑶柱、竹夹鱼片 78

酸汁海扇 82

日本汤菜的制法 85

河豚鱼子汤 86

竹笋鲜汤 88

真鲷鱼骨汤 90

银鱼鸡蛋豆腐汤 92

蛤肉山芋汤 94

海鳗鸡骨汤 97

鲜鲍山药酱 100

海鳗牡丹片 102

烩什锦豆腐 105

海蕴冬瓜汤 107

烤鱼卷热汤面 109

松蘑海鳗火锅 112

银杏酱汁 115

船场鱼骨汤 117

酱汁鹌鹑丸子 120

什锦年糕汤 122

蒸烤方头鱼肉片汤 126

虎鱼豆腐汤 130

河豚纸火锅 132

日本菜佐料汤与刀具 135

本书常用术语 146