食品生物化学实训教程PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:张邦建,崔雨荣编著
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787030266392
- 页数:232 页
实训模块一 糖类化学 1
背景知识 1
一、复习与回忆 1
二、基础知识 4
拓展知识 13
一、糖的甜度 13
二、食品中总糖的测定方法 14
三、褐变 15
四、紫外-可见分光光度技术 16
实训项目 19
实训一 还原糖与总糖的测定 19
实训二 焦糖的制作及食品非酶褐变程度的测定 22
实训三 淀粉糖浆的制备及其葡萄糖值的测定 24
实训四 食品中蔗糖含量的测定 26
实训五 粗纤维含量的测定 29
实训六 果胶质含量测定(重量法) 31
实训模块二 脂类化学 34
背景知识 34
一、复习与回忆 34
二、基础知识 34
拓展知识 36
一、常见的类脂 36
二、脂类的有机溶剂提取 37
三、气相色谱层析 38
四、高效液相色谱法 41
实训项目 45
实训一 油脂酸价的测定 45
实训二 油脂皂化价的测定 46
实训三 食品中粗脂肪含量的测定 48
实训模块三 蛋白质化学 51
背景知识 51
一、复习与回忆 51
二、基础知识 51
拓展知识 68
一、电泳技术 68
二、层析技术 74
实训项目 78
实训一 氨基酸的纸层析技术 78
实训二 蛋白质及氨基酸的呈色反应 80
实训三 蛋白质的等电点测定和沉淀反应 84
实训四 蛋白质的透析 87
实训五 牛乳中水解蛋白类物质的测定 89
实训六 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子质量 90
实训模块四 酶化学 95
背景知识 95
一、复习与回忆 95
二、基础知识 95
拓展知识 111
一、酶的调节 111
二、酶的分离、提纯及保存 112
三、酶的固定化技术 119
实训项目 121
实训一 酶的特性实验 121
实训二 血清碱性磷酸酶的测定 124
实训三 过氧化氢酶(CAT)活力的测定 127
实训四 过氧化氢酶、过氧化物酶的作用 129
实训五 碱性磷酸酶的反应动力学性质 131
实训六 淀粉酶活力的测定 139
实训模块五 核酸化学 143
背景知识 143
一、复习与回忆 143
二、基础知识 143
拓展知识 154
一、生物大分子的提取 154
二、核酸的提取和沉淀分离 159
三、离心技术 160
实训项目 165
实训一 酵母蛋白质和RNA的制备(稀碱法) 165
实训二 质粒DNA的提取、酶切与鉴定 167
实训模块六 维生素化学 171
背景知识 171
一、复习与回忆 171
二、基础知识 172
拓展知识 180
一、滴定分析法的基本原理 180
二、标准溶液与基准物质 181
三、滴定分析的计算 182
实训项目 183
实训一 维生素C的定量测定 183
实训二 维生素A的定量测定 185
实训三 食品中维生素D的测定 189
实训模块七 物质代谢 192
背景知识 192
一、复习与回忆 192
二、基础知识 192
拓展知识 203
一、生物氧化 203
二、物质代谢的调控 209
实训项目 213
实训一 糖代谢实训(乳酸发酵) 213
实训二 发酵过程中中间产物的鉴定 215
实训三 转氨基作用实训 218
实训四 脂肪转化成糖的定性实验 221
附录一 实训室工作管理条例 224
附录二 生物化学实训试剂的管理 228
附录三 容量仪器的使用方法 229
主要参考文献 233
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《分析化学》陈怀侠主编 2019
- 《化学反应工程》许志美主编 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《有机化学实验》雷文 2015
- 《全国普通高等中医药院校药学类专业十三五规划教材 第二轮规划教材 分析化学实验 第2版》池玉梅 2018
- 《生物化学》田余祥主编 2020
- 《长江口物理、化学与生态环境调查图集》于非 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019