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豆制品加工增值技术
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工业技术

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:宋莲军,乔明武,田洁编著
  • 出 版 社:郑州:河南科学技术出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787534944062
  • 页数:211 页
图书介绍:本书包括大豆及其制品概述,非发酵大豆制品加工技术,发酵大豆制品加工技术,大豆深加工产品,大豆加工副产物的综合利用,杂豆及其制品加工技术。
《豆制品加工增值技术》目录

一、概述 1

(一)大豆及其制品的营养价值 1

(二)大豆及其制品的分类 4

(三)大豆制品生产辅料的选择 5

(四)大豆及其制品的安全 16

二、非发酵大豆制品加工技术 17

(一)豆腐 17

(二)豆腐干 40

(三)百叶 53

(四)素制品 54

(五)臭豆腐 58

(六)腐竹 60

(七)人造肉 62

三、发酵大豆制品加工技术 70

(一)豆腐乳 70

(二)豆豉 89

(三)酱油 105

(四)豆酱 109

(五)其他发酵制品 120

四、大豆深加工产品 124

(一)大豆粉 125

(二)豆乳 126

(三)大豆浓缩蛋白 129

(四)大豆分离蛋白 130

(五)大豆纤维蛋白 134

(六)大豆组织蛋白 135

五、大豆加工副产物的综合利用 138

(一)豆渣的利用 138

(二)黄浆水的利用 146

六、杂豆及其制品加工技术 149

(一)杂豆概述 149

(二)绿豆食品 153

(三)豌豆食品 164

(四)蚕豆食品 172

(五)地方风味豆 174

附录 184

参考文献 211

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