经典中式酱料汁PDF电子书下载

中式酱料（汁）：不得其酱不食 10

中式酱料（汁）的起源与发展 10

中式酱料（汁）的特点 10

常用调味料的特点 12

认识基本味的个性 13

了解味的相互作用 15

六大酱料（汁）主料的鉴别及其营养价值 15

成品酱使用注意事项 17

复制酱料（汁）保鲜小窍门 17

PART1 甜咸适口甜面酱 18

变化1三仁辣酱 18

三仁辣酱卷心菜 20

三仁辣酱白肉 20

三仁辣酱豆腐 21

臊子土豆饼 21

变化2榨菜辣酱 22

辣酱油麦香干 23

榨菜辣酱鱼丁 24

辣酱爆龙藻 24

辣酱烧笋尖 25

五彩鸡肉串 25

变化3甜辣面酱 26

冰镇南极冰藻 28

蝴蝶面酥牛柳 28

酱香虾片 29

粉蒸酱香排 29

变化4蒜香辣酱 30

蒜辣酱鱼云 32

蒜辣酱煎牛排 32

蒜辣酱苦瓜 33

蒜辣酱蒸贵4妃蚌 33

变化5蚝油海米酱 34

蚝酱拌鸭掌 36

金菇牛肉卷 36

韭黄墨鱼仔 37

酱烧八宝鸡腿 37

变化6肉末辣酱 38

肉酱拌娃娃菜 40

茄子拌海肠 40

肉酱炒蚬子 41

肉酱烧鱼子 41

变化7香辣酱卤汁 42

香辣酱卤腐竹 44

辣酱卤烧牛尾 44

辣酱卤烧花鲢 45

辣酱卤蒸肘 45

变化8香肉酱卤汁 46

肉酱汁荷包蛋 47

肉酱卤煎鳕鱼 47

变化9烧肉酱汁 48

烧肉酱拌空心菜 50

烧肉酱拌墨鱼仔 50

烧肉酱面筋 51

山药脆虾蘸酱 51

变化10八宝面酱 52

八宝酱拌鲜鱿 54

酱拌松仁茼蒿 54

八宝酱爆鸭块 55

八宝酱爆肉片 55

变化11海味面酱 56

酱拌子姜芹 58

生菜包螺肉 58

炸海味肉丸 59

海味酱酥豆角 59

变化12三味面酱 60

小葱卤肉拌虾皮 62

三味酱拌芥蓝 62

三味酱炒肚 63

三味酱串串兔 63

PART2 满口留香芝麻酱 64

变化1怪味麻酱汁 64

银芽海蜇 66

白灼天鹅蛋 66

怪味芹香鱼 67

涮双冬老豆腐 67

变化2碎米辣麻酱汁 68

绿色时蔬拼 70

豆芽手撕鱿 70

脆辣肉末豆腐 71

木瓜炖鱼云 71

变化3酸辣麻酱汁 72

酸辣麻酱银芽 74

酸菜炖牛腩 74

鸡脆骨串 75

白灼大竹蛏 75

变化4双椒麻酱汁 76

双椒麻酱牛柳 77

双椒麻酱炒茴香 78

双椒麻酱凤翅 78

年糕双腊串 79

涮凤衣豆苗 79

变化5青尖椒麻酱汁 80

麻酱卤肉海带 81

尖椒麻酱双耳 82

麻香鸡火干丝 82

土豆墨鱼串 83

涮锅鲍鱼 83

变化6奇香麻酱汁 84

奇香清爽三丝 85

奇香芥蓝金枪鱼 85

奇香麻酱豆角 86

丸子炖土豆粉 86

奇香海味豆腐 87

白灼鸡芽肉 87

变化7蒜蓉麻酱汁 88

蒜蓉凤衣鸡腿菇 89

蒜蓉麻酱花螺 89

蒜蓉麻酱煎肉糕 90

白灼响螺片 90

蒜蓉麻香鱼 91

翡翠花肉卷 91

变化8椿芽麻酱汁 92

椿芽麻酱豆腐 93

椿芽麻酱莲藕 93

变化9红汤麻酱汁 94

汤麻酱羊腿 95

肉末羊脑豆腐 96

大片肘子 96

白灼鲜贝 97

红汤麻酱肉皮串 97

变化10豉香麻酱汁 98

豉香麻酱笋鸡 99

蛋角蔬菜沙拉 100

豉香面筋凉皮 100

豉香羊腩煲 101

干豇豆盐煮肉 101

变化11松花麻酱汁 102

虾子炝芹菜 104

松花麻酱汁冰三样 104

山药炖板鸭 105

涮鸡杂 105

变化12花生麻酱汁 106

拌香螺 107

香椿鲜核桃仁 108

白灼芥蓝捶虾 108

彩柳蝴蝶鱼 109

涮金针肥牛 109

PART3 鲜香醇浓鲜汤汁 110

变化1美味红烧汁 110

红烧辣味土豆 112

红烧酿虎皮椒 112

红烧辣味肥肠 113

红烧带鱼 113

变化2奶味鲜汤汁 114

奶味鲜汤滑鸡 115

奶香馒头丁 116

奶汁桃仁三宝 116

奶汁银鳕鱼 117

奶汁白菜心 117

变化3椒油鲜汤汁 118

椒油鲜汤菠菜 119

椒油浸鲜蛏 120

椒油鲜汤虾蛄 120

椒汁蛋黄鸭卷 121

蘸汤凤尾腰 121

变化4豉油香汤汁 122

豉香脆鸡皮 123

豉香茶菇牛蛙 124

豉香煎银鳕鱼 124

豉香煎里脊 125

豉油蒸白鱼 125

变化5泰酱腐乳汤汁 126

泰酱腐乳海参 128

泰酱腐乳烧鱼头 128

泰酱腐乳菌皇 129

泰酱腐乳肉卷 129

变化6山椒鲜汤汁 130

山椒汁浸海带芽 132

山椒汁浸板鸭 132

山椒汁浸鹅肫 133

山椒汁鲜汤乳鸽 133

变化7红油鲜汤汁 134

红汤凉皮双丝 135

红油鲜汤三脆 136

红汤QQ肥牛 136

红汤凤尾笋 137

红油鲜汤鱼片 137

变化8霉鱼骨汤汁 138

鱼香肝片 139

霉鱼煎藕饼 139

变化9翡翠蛋黄汁 140

翡翠蛋黄莜面 142

翡翠蛋黄素肠 142

翡翠蛋黄鱿卷 143

翡翠三虾豆腐 143

变化10干贝鲜汤汁 144

五彩鲜贝 145

贝熘香菜肉丸 146

贝汁熘日本豆腐 146

贝汁盖菜胆 147

皮蛋酿苦瓜 147

变化11蟹肉鲜汤汁 148

蟹汁炒韭菜 149

蟹黄芙蓉 150

蟹汁浇玉米棒 150

蟹汁黄金豆腐 151

蟹汁龙眼 151

变化12小米椒味汁 152

跳水鸡翅 153

小米椒腐竹 154

小米椒带鱼 154

蘸水黄鳝 155

美味鹅肠串 155

PART4 香辣诱人豆瓣酱 156

变化1麻辣火锅酱 156

川烧大明虾 158

麻辣鳝花 158

麻辣双冬冻豆腐 159

麻辣鲫鱼锅仔 159

变化2飘香豆瓣酱 160

回锅飘香鸡 162

飘香豆瓣鳕鱼 162

飘香鸡蓉藕夹 163

豆瓣盘龙鳗 163

变化3麻辣香豉酱 164

麻辣香豉仙人掌 166

木耳炒鸡 166

竹香麻辣鱼 167

土豆狗肉 167

变化4酸梅豆瓣酱 168

酸梅豆瓣番茄 169

酸梅豆瓣螺片 170

菠萝鸡饼 170

香炸沙丁鱼 171

酸梅豆瓣脑花 171

变化5海鲜红烧酱 172

牙签鲜辣里脊 174

海鲜红烧兔腿 174

海鲜红烧肚片 175

粉蒸鲜辣羊排 175

变化6醪糟豆瓣酱 176

干烧鲈鱼镶面 178

香辣双菇腐竹 178

香辣豆腐煲 179

香辣蛋黄狮子头 179

变化7乳香豆瓣汁 180

乳香豆瓣里脊 182

乳香日本豆腐 182

乳香豆瓣茄子 183

乳香豆腐饼 183

变化8牛肉豆瓣酱 184

牛肉豆瓣QQ面 186

干苦瓜炒花肉 186

冻豆腐烧鸡腿 187

牛肉豆瓣爆田螺 187

变化9啤酒豆瓣汁 188

啤酒豆瓣煎菠菜 189

啤酒豆瓣带鱼 189

变化10蒜蓉豆瓣汁 190

蒜辣肉臊拉皮 192

蒜蓉豆瓣鱼皮 192

蒜辣爆墨鱼仔 193

银丝扇贝 193

变化11海味豆瓣酱 194

海味豆瓣回锅肉 196

鲜香豆瓣黑鱼 196

海味豆瓣肉丸 197

海味豆瓣骨 197

变化12五味豆瓣汁 198

五味豆瓣茄泥 200

五味豆瓣莴苣 200

五味豆瓣脊肉 201

油爆五味肚片 201

PART5 酸甜爽口果味酱 202

变化1红果酸辣汁 202

红果酸辣三蔬 204

酸辣南瓜片 204

酸辣白菜帮 205

红果酸辣鸡 205

变化2甜辣橘酱 206

橘香腰片 208

橘香虾仁 208

橘香鱼条 209

橘酱糯米枣 209

变化3鲜辣酸梅酱 210

子姜拌鲜鱿 212

鲜辣酸梅排骨 212

鲜辣酸梅香肠 213

辣梅牛肉串 213

变化4柠檬葡酒汁 214

柠汁双仁馒头饼 216

柠檬酒香土豆 216

柠汁煎鳕鱼 217

柠汁规肉饼 217

变化5柚子辣醋汁 218

蜇皮拌三样 220

香煎鸡肉生菜 220

酸辣白菜根 221

柚子辣醋柿椒 221

变化6猕猴果汁 222

猕猴汁瓜条 223

桂花山药饼 224

猕猴果汁虾球 224

猕猴汁煎鸡柳 225

猕猴果汁薯条 225

变化7酒香芒果酱 226

果酱琥珀馒头 227

果香煎鸡翅 227

变化8酸甜草莓酱 228

酸甜草莓山药 229

酸甜草莓荸荠 230

冬瓜雪梨夹 230

莓香脆长鱼 231

莓香土豆饼 231

变化9果奶酱 232

麻仁蛋黄芋球 234

软炸果味排 234

脆炸草莓 235

果奶烤土豆 235

变化10哈葡吉祥汁 236

哈萄脆银芽 238

哈萄汁凤翅 238

哈葡汁煎皮蛋 239

哈葡煎猪血 239

变化11菊香梨汁 240

白衣红娘 242

菊梨瓦块鱼 242

菊香梨汁虾 243

梨汁馍片肉 243

变化12枣香葡酒酱 244

青豆玉米虾 246

枣香仙人掌 246

香煎玉米饼 247

枣酱煮南瓜 247

PART6 酸辣开胃泡椒汁 248

变化1泡椒怪味汁 248

泡椒怪味鱿鱼筒 250

泡椒怪味银鳕鱼 250

泡椒怪味白鳝 251

泡椒怪味白肉 251

变化2泡椒鲮鱼味汁 252

泡椒鲮鱼猪皮 253

泡椒鲮鱼鸡丝 253

变化3泡椒蒜味油汁 254

泡椒蒜油三蔬 256

泡椒蒜油蒸草虾 256

泡椒蒜油蒸鳕鱼 257

泡椒蒜油鸭 257

变化4泡椒鸡酱味汁 258

泡椒鸡酱银丝丸 260

泡椒鸡酱腰花 260

泡椒鸡酱藕饼 261

泡椒鸡酱肉蟹 261

变化5泡椒豉香味汁 262

泡椒豉香猪小排 264

三色豉香肉丝 264

泡椒豉香肚尖 265

椒豉南瓜腊肉 265

变化6泡椒三油味汁 266

泡椒三油三脆 267

泡椒三油比管 267

变化7泡椒番茄味汁 268

泡椒茄汁肉饼 270

铁板茄汁鱼卷 270

泡椒茄汁牛柳 271

泡椒茄汁慈姑丸 271

变化8泡椒松花味汁 272

泡椒松花白肉 274

泡椒松花墨鱼仔 274

泡椒松花河虾 275

泡椒松花蹄髈 275

变化9泡椒虾酱味汁 276

泡椒虾酱爆猪舌 277

泡椒虾酱芝豆饼 278

泡椒虾酱豆腐盒 278

泡椒虾酱豆腐 279

泡椒虾酱鸡 279

变化10泡椒腐乳味汁 280

泡椒腐乳地三鲜 282

泡椒腐乳大虾 282

泡椒腐乳鸡腿 283

泡椒腐乳鳜鱼 283

变化11泡椒酒香味汁 284

泡椒酒香虾仁 285

泡椒酒香土豆夹 286

泡椒酒香基围虾 286