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绪论 1

一、应用微生物学概述 1

二、应用微生物学的分科及任务 9

三、21世纪应用微生物学的发展趋向 10

第一章 应用微生物学基本技术 13

第一节 概述 13

一、微生物纯培养技术 13

二、微生物发酵过程 13

三、微生物反应动力学 14

第二节 微生物基本操作技术 17

一、无菌操作技术 17

二、培养基及其制备 23

三、微生物分离培养技术 29

第三节 微生物发酵过程以及控制 32

一、常见微生物发酵类型及设备 32

二、种子的扩大培养 35

三、微生物发酵控制 38

第四节 发酵产物提取与加工 45

一、发酵液的预处理与过滤 45

二、发酵液的提取与精制 46

三、成品加工 48

第二章 微生物肥料 49

第一节 微生物肥料概述 49

一、微生物肥料的种类 50

二、微生物肥料的作用 51

三、微生物肥料的施用条件 52

四、微生物肥料的应用前景及发展趋势 52

第二节 微生物肥料的生产 55

一、微生物肥料生产常用的菌种 56

二、微生物肥料生产原料及预处理 56

三、发酵过程的控制 57

四、微生物肥料生产过程的参数控制 58

五、微生物肥料生产工艺 60

第三节 微生物肥料生产 61

一、单一微生物肥料（以细菌类肥料生产为例） 61

二、复合（混）微生物肥料 64

第四节 生物有机肥的生产 67

一、生物有机肥的由来 67

二、生物有机肥的菌种使用 67

三、生物有机肥的作用机理 69

四、应用类型 70

五、生物有机肥的作用效果 70

六、生物有机肥肥效影响因素 71

七、颗粒状生物有机肥生产工艺 72

八、生物有机肥的生产——以鸡粪为原材料 74

九、生物有机肥发展趋势及展望 75

第三章 微生物与生物农药 78

第一节 生物农药概述 78

一、生物农药的定义、分类 78

二、生物农药的特性 79

三、生物农药的研究发展前景 80

第二节 细菌类微生物农药 81

一、细菌杀虫剂 81

二、细菌杀菌剂 88

三、细菌除草剂 89

第三节 真菌类微生物农药 90

一、真菌杀虫剂 90

二、真菌杀菌剂 92

三、真菌除草剂 94

第四节 病毒类微生物农药 98

一、病毒杀虫剂 98

二、病毒杀菌剂 101

第五节 其他类微生物农药 101

一、微孢子虫制品 101

二、昆虫病原线虫制剂 101

三、重组微生物杀虫剂 102

第六节 农用抗生素 102

一、井冈霉素（jinggangmycin） 103

二、中生菌素（zhongshengenein） 103

三、农抗120（agri-antibioticl 120） 104

四、春日霉素（kasukamycin） 104

五、有效霉素（validamycin） 104

六、浏阳霉素 104

七、日光霉素 105

八、阿维菌素（avermectin） 105

九、武夷霉素（wuyiencin M） 105

十、宁南霉素（ningnanmycin） 106

十一、多抗霉素（polyoxins） 106

十二、灭瘟素（blasticidin S） 106

第四章 微生物与饲料 108

第一节 微生物与青贮饲料 108

一、青贮饲料的微生物类群 108

二、青贮饲料的发酵过程 112

三、青贮饲料添加剂 112

四、微贮饲料 116

第二节 菌体蛋白饲料（SCP） 118

一、菌体蛋白的概念 118

二、单细胞蛋白的特点 118

三、生产SCP菌株的选择 119

四、SCP的生产 120

五、SCP的营养价值及应用效果 123

第三节 动物益生菌剂 124

一、益生菌剂的概念 124

二、益生菌剂的种类、常用菌株及其生理功能 125

三、益生菌剂的作用机理 131

四、益生元 133

五、合生元 135

第四节 其他微生物饲料 136

一、光合细菌 136

二、藻类饲料 140

第五章 食用菌栽培技术 145

第一节 概述 145

一、食用菌的食用价值和药用价值 145

二、食用菌生产在生态农业中的作用 147

三、食用菌的营养类型 147

四、食用菌生长的环境条件 148

第二节 食用菌菌种生产 151

一、菌种分级 151

二、制种设施 151

三、制种技术 154

四、培养基灭菌 154

五、接种室（箱）消毒 154

六、接种 155

七、菌种培养 155

第三节 平菇（侧耳）栽培 156

一、平菇的生物学特性 156

二、栽培技术 160

第四节 双孢蘑菇栽培 165

一、双孢蘑菇的生物学特性 165

二、栽培技术 168

第六章 微生物与生物修复 177

第一节 概述 177

一、生物修复的概念 177

二、生物修复中主要微生物种类 178

三、生物修复的原则 181

四、生物修复的进展 181

第二节 生物修复的工程设计 182

一、数据和资料调查 182

二、技术查询 183

三、选择技术路线 183

四、可处理性试验 183

五、实际工程设计 183

第三节 微生物修复的类型 184

一、原位生物修复 184

二、异位生物修复 185

三、复合生物修复 188

第四节 微生物修复的应用 188

一、农药污染的微生物修复 188

二、石油污染土壤的微生物修复 190

三、重金属污染土壤的微生物修复 191

四、污染水体的微生物修复 193

第七章 微生物与环境保护 197

第一节 微生物与环境保护概述 197

一、环境保护必要性 197

二、微生物在环境保护中的应用 198

第二节 微生物对废水的生物处理 198

一、废水的定义及分类 198

二、有机废水生物处理技术现状 198

三、废水的好氧生物处理 199

四、废水的厌氧生物处理 203

五、剩余活性污泥的资源化处理 206

第三节 固体废物的微生物处理 206

一、堆肥法 208

二、卫生填埋 212

三、固废处理的资源化 213

第四节 有机废气的微生物处理 216

一、废气污染的来源和种类 216

二、废气中挥发性有机污染物的生物处理方法 216

第八章 微生物与能源利用 220

第一节 概述 220

第二节 沼气发酵及综合利用 221

一、沼气发酵的基本原理 222

二、沼气发酵原料 226

三、沼气发酵工艺 230

四、沼气发酵产物及其综合利用 237

第三节 燃料乙醇 240

一、生物质原料 241

二、燃料乙醇生产用酶与微生物 241

三、燃料乙醇生产工艺 242

第四节 微生物与生物柴油 245

一、微生物油脂的原料 246

二、产油微生物 246

三、生物柴油生产工艺 249

第五节 微生物产氢 250

一、产氢微生物 251

二、产氢机理 253

三、现代生物制氢技术 254

四、应用实例 258

第六节 微生物电池 260

一、微生物电池的分类和原理 260

二、阳极微生物的筛选与分类 262

三、微生物驯化与鉴定 262

四、微生物代谢和电子传递过程 263

五、直接微生物燃料电池实例——Sheuwanella putrefaciens燃料电池 264

第九章 微生物与酿酒 265

第一节 概述 265

第二节 白酒酿造 265

一、概述 265

二、白酒的发酵机理 267

三、白酒生产中的微生物 268

四、白酒生产工艺 269

第三节 啤酒酿造 276

一、概述 276

二、啤酒生产中常用的酵母 278

三、啤酒酿造机理 279

四、啤酒发酵工艺 280

第四节 果酒酿造 283

一、概述 283

二、果酒生产中常用的酵母 283

三、果酒酿造的原理 285

四、果酒的发酵工艺 287

第十章 微生物与发酵食品 290

第一节 发酵食品的概述 290

第二节 酱油与酱制品 291

一、概述 291

二、酱油生产中的微生物 291

三、酱油酿造的基本原理 293

四、酱油生产的工艺 294

五、酱及酱制品 297

第三节 食醋 297

一、概述 297

二、酿醋常用的微生物 298

三、食醋酿制中的生化作用 299

四、食醋酿制工艺 300

第四节 腐乳 302

一、营养价值与保健功能 303

二、腐乳酿制中的微生物 303

三、腐乳发酵的机理 305

四、腐乳发酵工艺 306

五、微生物引起的腐乳质量问题 308

六、腐乳产品质量标准 309

第五节 酸乳制造 309

一、酸乳的营养与保健作用 310

二、发酵剂 311

三、酸乳的发酵机理 313

四、酸乳的生产工艺 313

五、酸乳的成品质量 316

六、酸乳生产中的异常现象及防止方法 316

第十一章 微生物及酶制剂 318

第一节 概述 318

一、微生物酶的特点 318

二、微生物酶的种类 319

三、微生物细胞胞外酶的分泌 320

四、微生物酶的应用 321

第二节 产酶菌种的筛选 323

一、优良产酶菌种的标准 323

二、产酶微生物的来源 323

三、菌株产酶量的提高 327

第三节 固定化酶技术 329

一、固定化酶的发展 329

二、微生物酶及微生物细胞的固定化方法 330

三、固定化酶的性质和特征 330

第四节 酶制剂的应用 331

一、酶在医药领域中的应用 331

二、酶在农业领域中的应用 333

三、酶在轻化工领域中的应用 333

四、酶在食品领域中的应用 335

五、酶在环保领域中的应用 336

六、酶在生物技术研究领域中的应用 336

附录：应用微生物学实验 338

实验一 乳酸菌的扩大培养及酸乳的制作 338

实验二 微生物肥料的质检技术 340

实验三 根瘤及根瘤细菌的观察 343

实验四 根瘤菌的结瘤试验 344

实验五 苏云金芽孢杆菌感染菜青虫 346

实验六 食用菌原种栽培种的制作 347

实验七 有机污染物质（表面活性剂）的生物降解实验 349

实验八 活性污泥耗氧速率、废水可生化性及毒性的测定 352

实验九 光合细菌的稀释培养计数法 354

实验十 啤酒麦芽汁的制备 356

实验十一 固定化酵母细胞发酵啤酒 359

实验十二 豆腐乳酿制 361

实验十三 β-半乳糖苷酶的固定化 363