经典西式酱料汁PDF电子书下载

西式酱料（汁）：跃动舌尖的别样美味 10

了解西式酱料（汁）中的常见配料 10

认识西餐小厨具 14

酱料的保鲜小窍门 16

必会的四种高汤制法 17

PART1 异彩纷呈咖喱酱 6种酱料变化25款美味菜肴 20

变化1奶香咖喱汁 20

法式杂菜吐司 22

奶香咖喱牛柳 22

奶香咖喱北极虾 23

奶香咖喱土豆饼 23

变化2南瓜咖喱酱 24

南瓜咖喱鸡腿 26

南瓜咖喱蔬菜面 26

南瓜咖喱鲈鱼 27

腊味娃娃菜 27

变化3茄汁咖喱酱 28

茄汁咖喱炒蟹 29

口蘑炒豌豆 30

香菇爆鱼丁 30

茄汁咖喱豆腐 31

什果麦片鸡柳 31

变化4果味咖喱酱 32

果味咖喱牛仔饭 34

果味咖喱猪排 34

果味咖喱鸭脯 35

咖喱三色蔬 35

变化5印度黄咖喱酱 36

咖喱牛肉意面 38

丝瓜烧肥肠 38

咖喱三色球 39

咖喱香菇菜花 39

变化6秘制咖喱汁 40

咖喱土豆蟹 42

顶级咖喱虾 42

咖喱烤酥肉 43

咖喱五色蔬菜 43

PART2 红火意浓番茄酱 6种酱料变化24款美味菜肴 44

变化1杏仁番茄酱 44

鸭丁沙拉杯 46

清煎鲫鱼 46

干煎菠菜 47

香烤里脊 47

变化2橄榄番茄酱 48

橄榄番茄烩面 50

三文鱼鸡尾杯 50

白切乳鸽 51

香煎黄金鸡饼 51

变化3红葱番茄酱 52

烤酥皮鸡卷 53

番茄果香牛肉汤 53

变化4柠檬辣酱汁 54

白切乳狗 56

烘煎鱼肉饼 56

熏五香虾 57

烤西葫芦 57

变化5香草番茄酱 58

番茄沙拉通心面 59

什锦土豆沙拉 60

烤番茄豆腐 60

三豆煮牛腩 61

醉烤鲤鱼条 61

变化6酸黄瓜番茄酱 62

茄酱银耳 63

煎三文鱼 64

生煎牛肋骨 64

鱼肉蘑菇串 65

茄酱牛肚汤 65

PART3 香浓味醇肉酱 5种酱料变化18款美味菜肴 67

变化1意式番茄牛肉酱 67

意式肉酱面 68

意式肉酱炒茄子 68

意式肉酱拌饭 69

香熏鹌鹑蛋 69

变化2蘑菇辣味牛肉酱 70

蘑菇辣酱爆豆角 72

烤菠菜排 72

油炸奶味馍 73

白灼芥蓝 73

变化3法式鸡肝酱 74

鸡肝酱炒豆角 76

香菇烧菜花 76

鸡肝酱豆腐 77

鸡肝酱蒸扇贝 77

变化4黑胡椒肉酱 78

黑椒肉酱焖笋 79

黑椒烤鲳鱼 79

变化5迷迭香鸡肉酱 80

鸡酱炒年糕 82

迷迭香地三鲜 82

迷迭香鸡酱鱼 83

烩粉条豆腐丸 83

PART4 酸酸甜甜酸奶酱 5种酱料变化24款美味菜肴 84

变化1香蕉酸奶酱 84

果味沙拉餐包 86

吐司豆沙夹 86

香蕉酸奶鱼片 87

香蕉酸奶排骨 87

变化2百香果酸奶酱 88

莴苣沙拉 89

面包虾仁 90

通心粉烤鱼 90

百香果鸡球 91

夹馅雪梨圈 91

变化3葱香酸奶酱 92

菠萝炒鸭片 93

煎荸荠肉饼 94

油炸土豆球 94

葱香酸奶寸骨 95

土豆香葱蛋 95

变化4凤梨酸奶酱 96

蔬果虾仁沙拉 97

芹菜拌花生 98

干煎鸡翅 98

吉利苹果圈 99

焖烤猪肉片 99

变化5辣味酸奶酱 100

白切肉 101

掐菜紫甘蓝 102

干煎土豆丝 102

煎牛里脊扒 103

辣味酸奶肉条 103

PART5 变化莫测奇妙酱 6种酱料变化26款美味菜肴 104

变化1鱼香奇妙酱 104

蔬菜鱼香沙拉 106

鱼香空心菜 106

鱼香煎酿苦瓜 107

吐司炸鸡腿 107

变化2花生奇妙酱 108

苹果炒肉丁 109

米线沙拉春卷 110

奇妙牛肉串 110

腌肉烤豆干 111

烤白菜肉卷 111

变化3柠檬奇妙酱 112

奇妙花生腰果 113

奇妙夹沙南瓜 113

变化4泰式奇妙酱 114

泰式奇妙洋葱 115

泰式芒果带子 116

泰酱炒四角豆 116

酥炸鲜蘑 117

脆皮果味鸡卷 117

变化5意式奇妙酱 118

番茄尖椒沙拉 119

意式奇妙茄排 120

炸面包虾 120

蛋煎土豆 121

意式奇妙芦笋 121

变化6小米辣奇妙酱 122

奇妙土豆泥 123

培根卷奶酪 124

开心红薯 124

奇妙沙丁鱼吐司 125

奇妙鱿鱼仔 125

PART6 清爽开胃油醋汁 6种酱料变化29款美味菜肴 126

变化1酸辣油醋汁 126

侧耳根拌蚕豆 128

酸辣羊排 128

酸辣土豆 129

面皮芒果卷 129

变化2葡萄油醋汁 130

肉菜杂拌 131

炸鳜鱼排 132

蛋煎腐竹 132

烤猪肝 133

红柿豆腐锅 133

变化3白酒油醋汁 134

鸭肉沙拉 135

银杏肉丁 136

煎鳕鱼肉 136

生炸鸡翅 137

白灼鱼片 137

变化4洋葱油醋汁 138

凉拌侧耳根 139

香瓜茄沙拉 140

煎肥鹅肝片 140

清蒸鲈鱼 141

豆腐蛋羹 141

变化5法式油醋汁 142

法式蔬菜沙拉 143

三色黑木耳 144

法式金枪鱼沙拉 144

猪肉蔬菜串烤 145

法式煎芥末鸡排 145

变化6松仁油醋汁 146

莳萝风味虾沙拉 147

德式香肠沙拉 148

什锦香肠冷盘 148

尼斯沙拉 149

焗大生蚝 149

PART7 淋漓刺激芥末酱 5种酱料变化21款美味菜肴 150

变化1芥末清酒酱 150

地中海沙拉 152

卷心菜拌明虾 152

萝卜鲜椒沙拉 153

金菇培根卷 153

变化2柠檬芥末酱 154

什锦蔬菜沙拉 155

柠芥番茄生菜 156

柠檬芥末黄瓜 156

清煎牛里脊 157

日式烤香鳗 157

变化3青芥极鲜汁 158

青芥辣文蛤 159

焖烤猪肉片 159

变化4法芥红醋酱 160

五色沙拉 161

银芽海带三丝 162

法式红酱羊肚 162

豆角拌番茄 163

菠菜荷包蛋 163

变化5日式芥末酱油 164

白切牛肚 165

白灼鲜鱿鱼 166

白菜包饭 166

特色刨花肉 167

三文鱼卷时蔬 167

PART8 久久难忘果味酱 5种酱料变化20款美味菜肴 169

变化1芒果调味汁 169

煎焖偏口鱼 170

菠萝红虾球 170

果味脆蟹 171

蘸汁扇贝 171

变化2葡萄调味酱 172

土豆火腿沙拉 174

葡萄煎黄花鱼 174

烤猪肉脯 175

菜包鸡翅中 175

变化3猕猴桃调味汁 176

猕猴桃焖羊肉 178

煎荷包蛋 178

烤辣味猪肉脯 179

烩牛仔肉 179

变化4青苹果酱 180

五色蔬菜沙拉 182

果酱熘鸡柳 182

果味脆皮虾 183

青果奶酱批萨 183

变化5草莓番茄酱 184

鸡腿汉堡 186

火腿蘑菇蛋角 186

香蕉海鲜卷 187

草莓乳酪酱酥饼 187

PART9 营养美味蛋黄酱 6种酱料变化27款美味菜肴 189

变化1番茄蛋黄酱 189

芒果豆腐沙拉 190

三色蛋皮卷 190

豆沙香蕉 191

番茄蛋黄小饼 191

变化2法式蛋黄酱 192

三文鱼沙拉 193

白萝卜极贝刺身 194

杏鲍菇炒培根 194

翡翠什果墨鱼 195

烤菠菜牛肉串 195

变化3千岛沙拉酱 197

什果沙河粉 198

果味虾沙拉 198

冰镇凉瓜 199

吉利千岛柳 199

变化4海苔蛋黄酱 200

海苔蘑菇黄瓜 201

酿馅鸡蛋 202

土豆玉米沙拉 202

牛肉汉堡 203

海苔蛋黄酱焗扇贝 203

变化5香辣蛋黄酱 204

香辣水果豆腐 206

香芹拌海肠 206

脆皮肉卷 207

香辣牛肉面包 207

变化6辣根蛋黄酱 208

黄瓜西式香肠沙拉 209

辣根活海参 210

鲍菇甜椒沙拉 210

蟹肉洋葱沙拉 211

辣根焗蟹斗 211

PART10 别具滋味蔬菜酱 5种酱料变化22款美味菜肴 213

变化1洋葱辣茄酱 213

培根蛋酱面条 214

韭菜墨鱼仔 214

培根豆腐卷 215

韭香鳟鱼条 215

变化2蘑菇红酒酱 216

盖浇通心粉 217

鱼肉意面 218

蘑菇红酒牛扒 218

生烤鸡翅 219

滑蒸蘑菇虾 219

变化3苦瓜蒜辣酱 220

苦瓜酱炒年糕 222

蒜辣酱牛肉饼 222

培根杏鲍菇串 223

鲜虾烩豆腐 223

变化4南瓜甜菜酱 224

烤牛里脊 225

海皇翡翠卷 226

煎培根卷牛柳 226

炸素排骨 227

香炸鸡椒 227

变化5红酒胡萝卜酱 228

鲜虾鱿圈 230

胡萝卜酱炒肉面 230

果味牛柳 231

蒜香胡椒煎里脊 231

PART11 飘香四溢奶油酱 6种酱料变化26款美味菜肴 233

变化1柠檬奶油酱 233

脆炸洋葱圈 234

烤西葫芦鸡蛋 234

黄油烤菜花 235

乌梅奶油面包 235

变化2丁香奶油酱 236

紫菜什锦饭卷 238

哈密瓜肉片 238

菠萝山菌 239

丁香奶油虾 239

变化3花生奶油酱 240

三仁肉丁 241

奶油烧蔬菌 242

花生奶油扇贝 242

香烤嫩兔 243

清蒸鲱鱼 243

变化4金枪鱼奶油酱 244

荔枝鸭片 245

凤梨抹酱吐司 246

奶油蘑菇烤饭 246

奶油玉珠干贝 247

金枪鱼奶油螺丝面 247

变化5红醋奶油酱 248

白玉水果沙拉 249

香煎蘑菇鸡排 250

奶油香蕉煎饼 250

红醋奶油冬瓜排 251

黄油烤蘑菇 251

变化6奶油面酱 252

奶油烧菜瓜 253

奶油蘑菇汤 254

奶油金枪鱼意面 254