维扬食雕与菜肴造型PDF电子书下载

维扬食雕 1

一、概述 1

二、维扬食雕的造型形式美原理和法则 2

（一）变化与统一原理 2

（二）条理与反复原则 2

（三）基本法则 3

三、维扬食雕的造型规律 4

（一）造型的种类及范围 4

（二）造型的艺术表现手法 4

（三）造型的组合排列 5

四、维扬食雕的雕刻技术 10

（一）常用食雕原料 10

（二）常用雕刻工具 11

（三）常用刀法 12

（四）半成品、成品的保管和卫生处理 15

（五）雕刻设计步骤 15

（六）雕刻操作方法和步骤 16

五、维扬食雕的造型图案和雕刻实例 39

（一）常用瓜雕基本突环图案 39

（二）食雕实例 48

维扬菜肴造型 77

一、造型分类 77

（一）动物造型 77

（二）花卉器物造型 77

（三）风光造型 77

（四）一般造型 78

二、维扬造型艺术菜的制作 78

（一）冷拼类 78

（二）热食类 79

三、维扬造型艺术菜制作实例 80

（一）冷拼艺术菜造型及制作 80

（二）热食艺术菜造型及制作 111

（三）菜肴围边 126