

餐饮服务与管理PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:刘秀珍,陈的非主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787501980024
- 页数:314 页
模块一餐饮服务职业素养篇 1
项目一餐饮业基础知识介绍 1
任务1餐饮业概述 1
任务2餐饮业的发展沿革 9
任务3餐饮业的组织机构和岗位职责 17
项目二餐饮服务意识 26
任务1餐饮服务的内容和特点 26
任务2餐饮服务人员的素质要求 29
模块二餐饮服务技能篇 35
项目一餐厅服务基本技能 35
任务1托务 35
任务2餐巾折花 39
任务3铺台布服务 45
任务4摆台服务 49
任务5点菜服务 63
任务6斟酒服务 67
任务7上菜、分菜服务 74
任务8结账服务 81
项目二中餐服务 86
任务1中餐介绍 86
任务2中式零点餐服务 97
任务3团体餐服务 105
项目三西餐服务 110
任务1认识西餐 110
任务2咖啡厅服务 123
任务3扒房服务 129
任务4自助餐服务 135
项目四宴会服务 142
任务1认识宴会 142
任务2宴会产品设计 148
任务3中式宴会服务 153
任务4西式宴会服务 165
任务5鸡尾酒会服务 169
项目五酒吧服务 176
任务1认识酒吧 176
任务2酒吧服务与控制 184
任务3鸡尾酒及其调制 189
模块三餐饮服务管理篇 197
项目一餐饮原料采购和库存 197
任务1餐饮原料采购管理 197
任务2原料库存管理 219
项目二菜单的设计与策划 228
任务1认识菜单 228
任务2菜单的设计 235
任务3菜单的定价 245
任务4宴会菜单的制作 250
项目三餐饮销售管理 260
任务1餐饮销售控制 260
任务2餐饮促销 271
项目四餐厅管理 286
任务1餐饮服务质量管理 286
任务2餐厅人员配置 304
参考书目 314
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018