餐饮服务与管理PDF电子书下载

模块一餐饮服务职业素养篇 1

项目一餐饮业基础知识介绍 1

任务1餐饮业概述 1

任务2餐饮业的发展沿革 9

任务3餐饮业的组织机构和岗位职责 17

项目二餐饮服务意识 26

任务1餐饮服务的内容和特点 26

任务2餐饮服务人员的素质要求 29

模块二餐饮服务技能篇 35

项目一餐厅服务基本技能 35

任务1托务 35

任务2餐巾折花 39

任务3铺台布服务 45

任务4摆台服务 49

任务5点菜服务 63

任务6斟酒服务 67

任务7上菜、分菜服务 74

任务8结账服务 81

项目二中餐服务 86

任务1中餐介绍 86

任务2中式零点餐服务 97

任务3团体餐服务 105

项目三西餐服务 110

任务1认识西餐 110

任务2咖啡厅服务 123

任务3扒房服务 129

任务4自助餐服务 135

项目四宴会服务 142

任务1认识宴会 142

任务2宴会产品设计 148

任务3中式宴会服务 153

任务4西式宴会服务 165

任务5鸡尾酒会服务 169

项目五酒吧服务 176

任务1认识酒吧 176

任务2酒吧服务与控制 184

任务3鸡尾酒及其调制 189

模块三餐饮服务管理篇 197

项目一餐饮原料采购和库存 197

任务1餐饮原料采购管理 197

任务2原料库存管理 219

项目二菜单的设计与策划 228

任务1认识菜单 228

任务2菜单的设计 235

任务3菜单的定价 245

任务4宴会菜单的制作 250

项目三餐饮销售管理 260

任务1餐饮销售控制 260

任务2餐饮促销 271

项目四餐厅管理 286

任务1餐饮服务质量管理 286

任务2餐厅人员配置 304

参考书目 314