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淮扬菜制作工艺
淮扬菜制作工艺

淮扬菜制作工艺PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:朱年主编
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2005
  • ISBN:7504546933
  • 页数:126 页
图书介绍:
《淮扬菜制作工艺》目录

第一章 概述 1

第二章 卤、酱、? 4

2—1 卤 4

2—2 酱 8

2—3 ? 13

第三章 炸 16

第四章 熘 30

第五章 炒 40

第六章 煎、贴、烤 55

6—1 煎 55

6—2 贴 58

6—3 烤 61

第七章 炖、焖 68

7—1 炖 68

7—2 焖 73

第八章 扒、烧 79

8—1 扒 79

8—2 烧 82

第九章 煮、烩 91

9—1 煮 91

9—2 烩 95

第十章 蒸 99

第十一章 汆 111

第十二章 挂霜、拔丝、蜜汁 118

12—1 挂霜 118

12—2 拔丝 120

12—3 蜜汁 122

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