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大众新潮菜基本常识 1

大众新潮菜烹制实例 7

一、怪味菜（20例） 8

怪味丸子 8

怪味排骨 9

怪味兔块 10

怪味里脊肉 10

怪味鲫鱼 11

怪味鱼排 12

怪味拌鱼 13

怪味海蟹 14

怪味田螺 15

怪味炸鱼鳞 16

怪味海带 16

怪味鸭蛋 17

怪味凤爪 18

怪味鸡片 18

怪味鸭子 19

怪味鳝卷 20

怪味三文鱼 21

怪味土豆泥 22

怪味豇豆 23

怪味胡豆 23

二、咖喱味菜（15例）咖喱羊肉 25

咖喱鱼头煲 26

咖喱兔头 27

咖喱牛肉块 27

咖喱牛舌 28

咖喱腰片 29

咖喱竹筒兔 30

咖喱奶香鸡 31

咖喱鸡饼 32

咖喱鸭块 32

咖喱鸡丁汤 33

咖喱鳅鱼 34

咖喱蛇片 35

咖喱豆腐 35

咖喱苦瓜 36

三、孜然味菜（20例）孜然排骨 38

孜然羊肉 38

孜然牛排 39

孜然牛肉片 40

孜然兔肉 41

孜然兔串 41

孜然兔排 42

孜然水煮鱼片 43

孜然鱼排 44

孜然鳝卷 45

孜然鱼丁 46

孜然鱼羊卷 47

孜然鸭子 48

孜然凤翅 48

孜然皮蛋 49

孜然土豆饼 50

孜然藕夹 51

孜然蝉串 51

孜然年糕 52

孜然肫肝 53

四、咖啡味菜（6例）咖啡肉排 54

咖啡龙凤卷 55

咖啡鸡腿 56

咖啡鱼脯 57

咖啡杏仁 57

咖啡鸭掌 58

五、茶香味菜（22例）茶香肉 60

茶香里脊 61

茶香肉片汤 61

茶香火腿 62

茶香鸭下巴 63

茶香鸡柳 63

茶香烤鸡 64

茶香鸭舌蛋 65

茶香蛋卷 65

茶香竹笼鳝 66

茶香鱼片 67

茶香虾仁 68

茶香刀鱼 69

茶香鱼排 69

茶香鱼丁 70

茶香金菇 71

茶香果羹 72

茶香蛋糊 72

茶香奶羹 73

茶香花卷 74

茶香龙凤球 74

茶香瓜球 75

六、陈皮味菜（15例）陈皮牛肉球 77

陈皮新奇兔 78

陈皮蟹肉 78

陈皮煸鳝 79

陈皮鸭掌 80

陈皮鸭肫 81

陈皮鸭 81

陈皮煸鸭舌 82

陈皮蒸鸡 83

陈皮油鳝段 83

陈皮鸡丁 84

陈皮豆芽 85

陈皮藕松 86

陈皮芽菜 86

陈皮胡萝卜 87

七、酒香味菜（40例）啤酒香排骨 88

酒香冬笋 89

黄酒焖鸡 90

黄酒煨羊肉 91

酒香盅醉鸡 92

酒香酥鱼 92

酒香豆腐饼 93

酒香猪耳 94

酒香脑花 95

酒香松子鸡 95

酒醉鸡 96

酒香鸡皮 97

酒香鸭肝 97

酒香鸭子 98

酒香醉虾 99

酒香田螺 99

酒香带子 100

啤酒鱼排 101

酒香豆花鱼 101

啤酒大蟹 102

酒醉鲜蟹 103

酒香骨鳝 104

酒醉河虾 104

酒香豆干 105

酒香酥藕 106

酒香土豆饼 107

酒醉木耳 107

酒醉银芽 108

酒香银杏 108

酒香板栗 109

酒醉马蹄 110

红酒兔肉 110

酒醉猪腰 111

酒香鸡腰 112

酒焗鸡肾牛髓 113

酒煎鸡饼 113

啤酒鹌鹑 114

啤酒煎蛇片 115

山椒啤酒甲鱼 116

酒香蜜枣 117

八、蒜香味菜（30例）蒜香骨 118

蒜香松茸 119

蒜香腊肉 119

面筋蒜香骨 120

蒜香脆骨 121

蒜香牛蛙 121

蒜香泥鳅 122

蒜香鱼柳 123

蒜香鸡脯 124

蒜香金沙鸭 124

蒜香肠旺煲 125

蒜香羊肉 126

蒜香茼蒿 127

蒜香黄花 127

蒜香南瓜花 128

蒜香牛头皮 129

蒜香鸡 129

蒜香鸭腰 130

蒜香虾米卷 131

蒜香煎饺 132

蒜香豆腐丸 132

蒜味藕夹 133

蒜香龙凤串 134

蒜香酥素鱼 135

蒜香茄泥 135

蒜香红薯尖 136

蒜香土豆条 136

蒜香西兰花 137

蒜香胡萝卜 138

蒜香豆腐 138

九、烟香味菜（20例）樟茶鸭子 140

烟熏鸡 141

烟香鹅 142

生熏仔鸡 142

烟香怪味排骨 143

烟香黄花鱼 144

烟熏豆腐 145

烟香鲫鱼 145

烟熏仔排 146

烟香腊肉 147

缠丝兔 148

腊肉青豆 149

烟熏牛肉 149

腊肉侧耳根 150

樟茶斑鸠 151

腊肉炖萝卜 152

蕨菜腊肉 152

青椒腊舌 153

五彩腊肉丝 154

烟熏血豆腐 154

十、藿香味菜（16例）藿香虾仁 156

藿香蚕豆 157

藿香兔头 157

藿香脆皮鸡 158

藿香鱼羹 159

藿香鱼条 160

藿香鲢鱼头 161

藿香醋鱼 161

藿香蒸鱼 162

藿香茄饼 163

藿香墨鱼仔 164

藿香鸡丝 165

藿香肉丁 165

藿香肝片 166

藿香脆豆腐 166

藿香蒸饺 167

十一、竹香味菜（20例）竹香脆滑肉 169

竹香排骨 169

竹筒鹅翅 170

竹筒鲜果 171

竹筒鹌鹑 171

竹筒牛蛙 172

竹筒豆腐 173

竹香牛肉 173

竹香咖喱兔 174

竹香粉蒸鸡 175

竹香牛排 176

竹香鸡脯 176

竹香粉蒸肉 177

竹香鸭子 178

竹香乳鸽 179

竹香荔枝饭 180

竹香兔腿 180

竹香青鳝 181

竹香米粉蚌 182

竹香猪肚 183

十二、荷香味菜（14例）荷香芽菜排 184

荷香辣排 185

荷香蒸肉 186

荷香兔肉 187

荷香栗肉 187

荷香南瓜 188

荷香鳅鱼 189

荷香青鳝 190

荷香鱼 191

荷香蚝油鹅 191

荷香鹌鹑 192

荷香三鲜 193

荷香蜂蛹 194

荷香鳝鱼 194

十三、水果香味菜（70例）柠香酱汁骨 196

梅香排骨 197

果香脑花 198

果香火腿肠 198

柠香姜肚 199

果香大肠 200

红果羊肉 201

柚香牛肉 201

橄榄兔块 202

果香牛肉夹 203

椰香鱼条 204

橘香鱼米 205

柠香鳜鱼 205

草莓香鱼 206

果香鳗脯 207

柠香鱼脯 208

草莓鱼夹 209

香蕉鱿卷 210

橙香泥鳅 210

酥梨汁鱼 211

果香泡鱼 212

龙眼章鱼 213

芒果虾球 213

密瓜大虾 214

果香墨鱼串 215

椰香甘蔗虾 216

果香龙虾团 216

椰丝香虾 217

蜜桃虾仁 218

荔香凤虾 218

果香牛蛙 219

萝香鲜贝 220

山楂香蟹 221

果味海螺 222

果香蟹肉 222

果香鸡丝 223

果香鸡脯 224

雪梨鸡球 225

山果鸡腰 225

柠香仔鸭 226

果香鸡丁 227

芒果鸡片 228

柠香果翅 229

橘香蒸鸡 229

果香鸭腰 230

橘香松盏鸡 231

芒果鹌鹑柳 232

梅香鸭脯 233

菠萝鱼块 233

橘香驼柳 234

柠香鸽脯 235

柠香藕片 235

柚香豌豆 236

果香玉米排 237

柚香什锦 238

香蕉菊花饼 239

香蕉素排 239

柠香珍瓜 240

香蕉春蚕 241

香蕉玉米饺 241

果香山药卷 242

果香豆腐 243

果香豆花 244

果香银耳羹 244

果香银耳球 245

橙汁香瓜卷 246

椰丝腰果 247

椰丝八宝饭 247

果香蜂蛹 248

龙眼蚕丝 249

十四、新型复合味菜（41例）豉香脆皮鹅 254

橙香蒸乌头 255

西汁焗乳鸽 256

西汁焗猪肝 256

果汁鸽脯 257

果汁牛肉 258

果汁煎猪扒 259

柱侯酱鸭掌 260

原只烤乳猪 260

柱侯鱼头牛花 261

柱侯香芋鸭 262

煲仔炆狗肉 263

煲仔酱蒸排骨 264

XO酱爆脆骨 264

XO酱鸽片 265

柠汁草鱼脯 266

柠汁瓜笋卷 267

豉蚝油丸子 267

豉蚝油滑鸡 268

鲜皇吐司鱼脯 269

鲜皇茄条 270

沙咖土豆 270

沙咖牛舌 271

海鲜豉香鳕鱼 272

海鲜豉香菇鳝煲 272

牛柳汁里脊 273

牛柳汁酥鱼 274

黑椒牛柳 275

黑椒大虾 275

沙茶排骨 276

沙茶鳝段 277

沙嗲牛蛙 278

沙嗲豆腐 279

奇烧鸡腿 279

奇烧鱼块 280

五味仔鸡 281

五味腐皮卷 282

陈芹鱼片 282

陈芹鸭掌 283

干煎鸡片 284

干煎豆腐 284

十五、芥末味菜（12例）芥末鸡丝 286

芥末鸭掌 286

芥末西红柿 287

芥末西芹 288

芥末虾卷 288

芥末肚片 289

芥末三丝卷 290

芥末三文鱼 291

芥末墨鱼仔 291

芥末象拔蚌 292

芥末毛肚 293

芥末鱿鱼 293

十六、泡椒味菜（20例）山椒鲫鱼 295

泡椒兔丁 296

山椒海参 296

山椒鳝丝 297

剁椒肝片 298

山椒耳片 299

剁椒鳜鱼 299

山椒笋子 300

山椒莲白 301

山椒藕片 301

山椒凤冠 302

泡椒猪手 302

泡椒牛蛙 303

泡椒墨鱼仔 304

泡椒酱汁鸭 304

泡椒酱焖肉 305

鲜椒酱蒸豆腐 306

鲜椒酱羊腿 306

糟辣五花肉 307

糟辣鸭肠 308

十七、糟香味菜（20例）香糟仔鸡 309

糟味猪蹄 310

香糟肉 310

糟醉萝卜条 311

糟炒兔片 312

糟味全鸭 313

香糟鸡脯 313

香糟凤爪 314

香糟虾片 315

香糟三白 316

醉三花 316

香醉鸭腰 317

糟醉鱼条 318

香糟百叶 318

糟煎豆腐 319

糟醉腐竹 320

糟醉芦笋 320

糟醉银杏 321

脆皮香糟鹅 322

糟香猪肝 322

十八、老干妈味菜（10例）老干妈香酥骨 324

老干妈包鲫鱼 325

老干妈爆鸡冠 326

老干妈猪手 326

干妈卤耳丝 327

干妈土豆卷 328

干妈火夹鱼 329

干妈三鲜丝 329

干妈葱蛙饺 330

干妈蒜香骨 331

十九、泰酱味菜（10例）泰味香茄 333

泰味焖鱼块 333

泰香猪尾 334

泰汁牛肉 335

泰味卤鸭 336

泰味藕夹 337

泰香腊肉 338

泰酱卷心菜 338

泰味肉蟹 339

泰味墨鱼片 340

二十、红薯豆豉味菜（10例）红薯豆豉蟹 341

豆豉鸡肉丁 342

豉香肉排 343

豆豉爆猪肠 344

豆豉烧苦瓜 345

豉香土豆条 345

豉香黄腊丁 346

豆豉鲫鱼 347

水煮豉香泥鳅 348

麻辣豉味虾 348