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一、婴幼儿的饮食特点 1

（一）婴幼儿的生长发育 1

1.体格发育 1

2.脑的发育 2

3.消化系统发育 3

（二）婴幼儿的营养需要 5

1.热能 5

2.蛋白质 7

3.脂肪 8

4.糖类 10

5.无机盐 11

6.维生素 14

7.水 19

（三）婴幼儿的膳食指导 20

1.生理、心理特征及饮食需求的变化 20

2.食物的选择 22

3.膳食的基本要求 25

（四）食品强化 28

1.食品强化的基本要求 28

2.几类主要营养强化剂 29

二、0～1岁婴儿的喂养与食谱 32

（一）母乳喂养 32

1.母乳的营养及免疫特点 32

2.喂养方法 36

（二）人工喂养 38

1.鲜乳喂养 38

2.乳制品喂养 39

3.豆代乳粉喂养 41

4.混合喂养 42

（三）断乳 42

（四）婴儿辅助食品 44

（五）早产儿的喂养 45

1.生理特点 46

2.营养需要的特点 46

3.喂养方法 48

（六）喂养过程中常见的问题 49

1.溢奶和呕吐 49

2.肠绞痛 49

3.腹泻 50

4.便秘 50

5.体重不足 51

6.肥胖 51

7.食物过敏 52

8.婴儿粪便的观察 52

（七）4～6个月婴儿食谱 54

1.薏苡仁山楂粥 55

2.草莓麦片粥 55

3.蛋黄糯米粥 55

4.番茄汁粥 56

5.红白粥 56

6.红薯泥粥 56

7.胡萝卜粥 57

8.烂米粥 57

9.米粉粥 57

10.奶油粥 58

11.牛奶粥 58

12.浓米粥 58

13.苹果藕粉粥 59

14.青菜粥 59

15.水果麦片粥 59

16.苹果草莓粥 60

17.鲜桃麦片粥 60

18.鱼蓉麦麸粥 60

19.蛋黄糊 61

20.豆腐糊 61

21.橘子糊 61

22.牛奶面糊 62

23.南瓜糊 62

24.鱼肉青菜糊 62

25.扁豆泥 63

26.蛋黄马铃薯泥 63

27.苹果泥 63

28.大枣泥 64

29.胡萝卜苹果泥 64

30.鸡肝末 64

31.南瓜泥 65

32.红薯泥 65

33.香蕉泥 65

34.菠菜汁 66

35.菠萝汁 66

36.青菜汁 66

37.冬瓜汁 67

38.香蕉蜂蜜奶汁 67

39.胡萝卜汁 67

40.梨汁 68

41.萝卜汁 68

42.芹菜汁 68

43.西瓜汁 69

44.苋菜汁 69

45.大白菜汁 69

46.豆腐蛋羹 70

47.鸡蛋羹 70

48.牛奶蛋羹 70

（八）7～9个月婴儿食谱 70

1.白菊花粥 71

2.鸡肝粥 71

3.鸡肉粥 72

4.脊肉粥 72

5.坚果红薯粥 72

6.栗子粥 73

7.麦冬粥 73

8.牛奶麦片粥 74

9.黄金米粥 74

10.牛奶玉米粥 74

11.蒲公英粥 75

12.肉末菜粥 75

13.山萸肉粥 75

14.什锦蛋羹粥 76

15.什锦粥 76

16.双豆粥 77

17.丝瓜粥 77

18.鲜奶蛋粥 78

19.燕麦片粥 78

20.鱼肉松粥 78

21.鱼香粥 79

22.芝麻粥 79

23.猪肝粥 79

24.草莓乳糕 80

25.粗粉糕 80

26.火腿马铃薯泥 80

27.牛奶香蕉糊 81

28.山药大枣泥 81

29.番茄鱼 82

30.烩猪肝 82

31.橘汁牛肉末 82

32.奶油鸡肉 83

33.牛奶蛋 83

34.牛奶牡蛎 83

35.牛奶大白菜 84

36.菠菜泥 84

37.虾肉泥 84

38.鱼泥 84

39.大白菜肉末 85

40.蒸番茄 85

41.煮鸡蛋 85

42.碎菜 86

（九）10～12个月婴儿食谱 86

1.百合粥 86

2.糙米水果粥 87

3.赤小豆粥 87

4.豆米粥 88

5.扁豆绿豆粥 88

6.骨汁粥 88

7.果香藕片粥 88

8.黑豆粥 89

9.红糖小米粥 89

10.鸡蛋粥 90

11.梨粥 90

12.桂圆大枣粥 90

13.绿豆海带粥 91

14.绿豆薏苡仁粥 91

15.绿豆粥 91

16.木耳粥 91

17.奶粥 92

18.南瓜菠菜粥 92

19.肉末青菜粥 93

20.杏仁蜜奶粥 93

21.羊肉胡萝卜粥 93

22.玉米粥 94

23.芋泥芝麻粥 94

24.蛋黄豌豆糊 94

25.猪肝马铃薯糊 95

26.豆腐萝卜玉米糊 95

27.黑米糊 95

28.鸡肉泥 96

29.猕猴桃泥 96

30.木瓜泥 96

31.牛肉泥 96

32.茄子泥 97

33.马铃薯胡萝卜鸡肉泥 97

34.杏泥 97

35.蛋黄酸奶 98

36.橘子柠檬酸奶 98

37.桃子酸奶 98

38.西瓜酸奶 98

39.胡萝卜菠菜鸡汤 99

40.鸡蛋柠檬汤 99

41.奶油鱼丸汤 99

42.南瓜橘汁汤 99

43.肉末豆腐羹 100

44.蛋花番茄 100

45.番茄糊 100

46.番茄牡蛎 101

47.花豆腐 101

48.黄瓜糊 101

49.两色蛋 102

50.芦笋糊 102

51.蘑菇炖豆腐 102

52.苹果色拉 102

53.芹菜糊 103

54.蒸肉豆腐 103

55.什锦猪肉菜末 104

56.猪肉鸡蛋马铃薯泥 104

三、1～2岁幼儿食谱 105

（一）食谱选择 105

（二）营养粥 107

1.大枣粥 107

2.豆腐鱼肉粥 107

3.豆腐粥 107

4.番茄粥 108

5.干果绿豆粥 108

6.荷叶粥 108

7.胡萝卜香菜粥 109

8.核桃粥 109

9.黄花鱼粥 100

10.鸡蛋蔬菜粥 110

11.鸡内金粥 110

12.金银花粥 110

13.牛肉麦麸粥 111

14.牛肉蓉粥 111

15.牛肉蔬菜粥 112

16.牛蛙粥 112

17.苹果麦片粥 112

18.苹果粥 113

19.芹菜粥 113

20.青豆猪肝粥 113

21.肉末黑米粥 114

22.山药粥 114

23.蔬菜牛肉粥 114

24.蔬菜鱼肉粥 115

25.薯鱼粥 115

26.丝瓜虾米粥 115

27.甜浆粥 116

28.豌豆粥 116

29.苋菜鱼肉粥 116

30.香蕉粥 117

31.鱼肉牛奶粥 117

32.玉米面黄豆粥 117

33.芋头粥 118

34.紫苏粥 118

（三）主食 118

1.蜂蜜大米饭 118

2.果酱薄饼 119

3.胡萝卜饼 119

4.胡萝卜发糕 120

5.花生酱麻油凉拌面 120

6.鸡蛋面条 120

7.鸡肉白菜饺 121

8.橘色炒饭 121

9.凉拌素什锦面片 121

10.蘑菇黑米饭 122

11.奶蜜大米饭 122

12.柠檬鸡蛋面包 122

13.荞麦面片 123

14.肉菜馄饨 123

15.肉松饭 123

16.果仁大米饭 123

（四）点心 124

1.炒鸡蛋饼 124

2.香肠马铃薯鸡蛋饼 124

3.果浆糕 125

4.核桃猪肉饼 125

5.黄鱼鸡蛋饼 125

6.火腿菠菜饼 126

7.马铃薯鸡蛋饼 126

8.胡萝卜煎饼 126

9.羊肉萝卜馅饼 127

10.月亮小蛋糕 127

（五）汤羹 127

1.菠萝甜羹 127

2.番茄丸子汤 128

3.炖鸡汤 128

4.炖牛尾汤 129

5.疙瘩汤 129

6.蘑菇鸡肉汤 129

7.奶油菜汤 130

8.猪肉蘑菇菜汤 130

9.猪肉末豆腐羹 130

（六）菜肴 131

1.蛋花冻豆腐 131

2.蛋黄豆腐 131

3.豆豉牛肉末 131

4.红油豆腐 132

5.鸡肝杂烩 132

6.煎番茄 132

7.煎肉球 133

8.萝卜炖羊肉 133

9.蜜制胡萝卜 133

10.蘑菇番茄炖豆腐 134

11.奶油焖虾仁 134

12.茄子烧羊肉 134

13.烧茄泥 135

14.水果拌豆腐 135

15.微波炉肉片 136

16.虾米炖干丝 136

17.油菜虾米豆腐 136

18.鱼杂烩 137

19.蒸鱼肉球 137

20.芝麻拌菠菜 137

四、2～3岁幼儿食谱 138

（一）食谱选择 138

（二）营养粥 140

1.鹌鹑粥 140

2.白菜肉汤粥 140

3.荸荠粥 140

4.菠菜酸奶粥 141

5.草莓绿豆粥 141

6.蛋黄酸奶粥 141

7.冬瓜荷叶粥 142

8.冬瓜粥 142

9.番茄香蕉粥 142

10.浮小麦粥 143

11.甘蔗粥 143

12.桂花赤豆糖粥 143

13.桂圆粥 143

14.荷叶莲藕粥 144

15.红薯鸡蛋粥 144

16.大枣糯米粥 144

17.姜葱粥 145

18.苦瓜粥 145

19.莲子饭焦粥 145

20.芦根粥 146

21.猕猴桃酸奶粥 146

22.蜜枣绿豆粥 146

23.牛奶黄油粥 146

24.排骨松花蛋粥 147

25.桑椹粥 147

26.山莲葡萄粥 147

27.山药莲子粥 148

28.山药薏苡仁粥 148

29.什锦甜粥 148

30.双豆薏苡仁粥 149

31.葡萄猕猴桃粥 149

32.水果粥 149

33.丝瓜叶粥 150

34.马铃薯苹果粥 150

35.虾皮肉末青菜粥 150

36.咸味芋头粥 151

37.香菇肉粥 151

38.香蕉奶粥 152

39.小麦粥 152

40.饴糖粥 152

41.鱼肚薏苡仁粥 152

42.鱼茸粥 153

（三）主食 153

1.葱油海米面 153

2.红薯饭 154

3.骨头汤烂米饭 154

4.鸡蛋炒饭 154

5.鸡丝馄饨 155

6.卷心菜炒米粉 155

7.茄汁烩肉饭 155

8.三色饭团 156

9.山楂云卷糕 156

10.豌豆包 156

11.鲜汤水饺 157

12.小米饼 157

13.小馅饼 157

14.枣饼 158

（四）点心 158

1.宝贝烧卖 158

2.菜肉小包 159

3.豆沙鲜桃 159

4.豆沙小兔 160

5.荷花饺 160

6.猪肉馄饨 160

7.鸡蛋软饼 161

8.煎薯饼 161

9.麻酱卷 161

10.梅枣松糕 162

11.奶油开花包 162

12.牛肉水饺 163

13.三鲜饺 163

14.糖馅小刺猬 163

15.香菇素菜包 164

16.小肉卷 164

17.油煎南瓜饼 165

（五）汤羹 165

1.菠菜蛋花汤 165

2.番茄鸡蛋汤 166

3.干贝番茄汤 166

4.海米蛋羹 166

5.胡萝卜汤 167

6.鸡蛋羹 167

7.鸡肝蒸蛋羹 167

8.橘子羹 167

9.萝卜浓汤 168

10.熟拌茄羹 168

11.虾皮紫菜蛋汤 168

12.鱼丸汤 169

13.玉米牛奶浓汤 169

14.猪肝汤 170

（六）菜肴 170

1.白菜肉卷 170

2.拌藕丝 171

3.菠菜卷 171

4.彩色豆腐 171

5.炒豆腐 171

6.炒肝丝 172

7.炒回锅肉 172

8.蛋黄炒鲜豆 173

9.番茄炒鸡蛋 173

10.番茄豆腐 174

11.番茄烧牛肉 174

12.腐竹烧肉 174

13.荷包豆腐 175

14.红烧牛肉 175

15.红烧小肉圆 176

16.红油鸡丁 176

17.虎皮鹌鹑蛋 176

18.黄瓜色拉 177

19.鸡脯肉拌菠菜 177

20.煎肉饼 178

21.京葱鸭子 178

22.卷心菜色拉 178

23.绿豆芽烩三丝 179

24.蜜饯山楂蛋白 179

25.蜜汁薯球 179

26.奶油白菜 180

27.奶油冬瓜球 180

28.酿香蕉 180

29.牛肉末豆腐 181

30.茄汁青椒鱼片 181

31.青椒鱼仁 182

32.清素三鲜 182

33.肉末豆腐 183

34.三色蛋片 183

35.三色鸡片 184

36.三色肉丁 184

37.三色肉丸 185

38.三丝肝膏 185

39.柿子拌梨丁 186

40.糖醋荸荠 186

41.糖酱南瓜 186

42.马铃薯煮肉片 186

43.五彩虾仁 187

44.鱼香肉丝 187

45.炸马铃薯 188

46.蒸煮苹果红薯 188

47.芝麻炸鸡肝 188

48.煮鸡肉丸子 189

五、3～6岁幼儿食谱 190

（一）食谱选择 190

（二）营养粥 192

1.二豆大米粥 192

2.红薯苹果粥 192

3.两米芸豆粥 192

4.葡萄干粥 193

5.三米浓粥 193

6.小米桂圆粥 193

7.饴糖大米粥 193

8.薏苡仁冰糖粥 194

9.玉米黄豆粥 194

10.玉米粥 194

（三）主食 195

1.煸馅蒸饺 195

2.葱油卷 195

3.刀鱼面 195

4.果丁甜窝头 196

5.花卷 196

6.茴香包子 197

7.鸡丝馄饨 197

8.煎薯饼 197

9.烙肉馅饼 198

10.牛肉水饺 198

11.排骨汤面 199

12.荠菜肉馄饨 199

13.肉丁馒头 199

14.三鲜包子 200

15.山东煎饼 200

16.什锦糖包 201

17.什锦细面 201

18.四仁糯米元宵 201

19.虾仁炒面 202

20.咸香蒸肉饼 202

21.小米面窝头 203

22.鱼馅水饺 203

23.芝麻馅包子 203

24.猪肉拉面 204

（四）点心 204

1.果酱花糕 204

2.果味凉糕 205

3.核桃仁豌豆泥 205

4.煎蛋蛋糕 205

5.萝卜丝糕 206

6.粟米糯米糊 206

7.汤浆团 206

8.玉米面丝糕 207

9.枣发糕 207

10.蒸蛋糕 208

（五）汤羹 208

1.豆腐蛋花汤 208

2.桂花栗子羹 209

3.海米冬瓜汤 209

4.核桃羹 209

5.黑木耳大枣汤 210

6.鸡骨汤 210

7.韭菜蛋花汤 210

8.糯米绿豆汤 210

9.肉蛋片汤 211

10.肉丝豆腐羹 211

11.甜蛋羹 212

12.鲜橙牛肉羹 212

13.芝麻豆浆羹 212

（六）菜肴 213

1.八宝菜 213

2.白斩鸡 213

3.拌芹菜 214

4.拌猪肝菠菜 214

5.爆青椒 214

6.菜丝炒鸡蛋 215

7.草菇蒸鸡 215

8.炒二冬 215

9.炒肉木耳 216

10.炒肉丝粉皮 216

11.炒肉丝马铃薯 216

12.葱汁丸子 217

13.醋熘白菜 217

14.氽羊肉丸子 217

15.寸金豆腐 218

16.冻豆腐煮胡萝卜 218

17.豆角焖肉片 219

18.炖丸子 219

19.番茄薯枣 219

20.番茄鱼排 220

21.番茄汁牛肉 220

22.粉蒸大排 221

23.腐乳肉 221

24.干烹虾仁 222

25.海带丝炒肉丝 222

26.红烧肉丸 222

27.红烧羊肉 223

28.花生豆腐丁 223

29.花生仁拌胡萝卜 224

30.黄油煎红薯 224

31.黄油碎菜牛肉 224

32.烩口蘑豆腐 225

33.鸡冠白菜 225

34.鸡丝拉皮 225

35.酱油茄子 226

36.金壳白玉 226

37.卷心菜肉卷 227

38.熘小黄瓜 227

39.熘蟹黄 227

40.卤猪肝 228

41.焖扁豆 228

42.奶汁萝卜 229

43.牛肉球 229

44.牛肉丝炒胡萝卜 229

45.葡萄豆腐 230

46.炝肉丝青椒 230

47.青椒里脊丝 231

48.青椒镶肉 231

49.清炒鸡丝 231

50.清炖排骨 232

51.清蒸茄子 232

52.肉丁豆腐 232

53.肉丁瓜条 233

54.肉片烧腐竹 233

55.肉丝炒鸡蛋 234

56.软炸鱼条 234

57.三色鱼丸 234

58.沙锅炖牛肉 235

59.沙锅丸子 235

60.山药肉片 235

61.烧豆腐肉丸子 236

62.烧茄盒 236

63.素烧茄子 237

64.栗子白菜 237

65.羊肉里脊片 238

66.糖拌梨丝 238

67.糖醋炒藕丝 238

68.糖酥黄豆 239

69.籴鸡片黄瓜 239

70.豌豆荚炒蛋 239

71.丸子烧白菜 240

72.五香鸡丝 240

73.五香牛肉 241

74.虾皮烧萝卜 241

75.虾仁炝芹菜 241

76.香葱煸蛋 242

77.香菇蒸猪肝 242

78.香酥鸡 242

79.蟹肉丸子 243

80.芫爆肉片 243

81.炸里脊 244

82.炸熘肝尖 244

83.炸萝卜丸子 245

84.炸藕夹 245

85.蒸肝泥糕 246

86.芝麻蛋肝 246

87.猪肝拌菠菜 246

88.猪肉卷胡萝卜 247

六、婴幼儿病症食疗 248

（一）蛋白质-热能营养不良 248

1.多味排骨 250

2.脆皮牛肉 250

3.黄瓜炒猪肝 251

4.鱼肉水饺 251

5.肝肉泥 252

6.三色炒蛋 252

7.肉末炒菠菜 253

8.鸡蛋鱼肉 253

（二）缺铁性贫血 253

1.牛肝炒豌豆尖 255

2.青椒肝丝 255

3.木耳炒猪肝 255

4.鸡肝烧花菜 256

5.猪肝糊 256

6.芝麻猪肝 257

7.卤猪肝 257

8.肉末炒雪里蕻 257

（三）铜缺乏 258

1.海蟹扒豆腐 258

2.栗子大米粥 259

3.桃仁口蘑 259

4.小窝窝头 259

5.牡蛎猪肉菜汤 260

6.河蟹扒香菇 260

7.高粱米绿豆粥 261

8.鸭肝泥 261

（四）锌缺乏 261

1.鱼肉饼 262

2.肉蛋炒扇贝 262

3.鲜蘑菇核桃仁 262

4.肝泥 263

5.芝麻鸡蛋肝 263

6.蛋黄肉汤羹 264

7.牡蛎豆腐 264

8.番茄猪肝末 264

9.鸡肝面条 265

（五）碘缺乏 265

1.香菇干贝豆腐 265

2.紫菜萝卜汤 266

3.蛤蜊蒸鸡蛋 266

4.蛏肉糊 266

5.海带鸭条 267

6.白薯菠菜泥 267

7.青椒海带丝 268

8.海参豆腐 268

（六）硒缺乏 268

1.氽虾蘑海参 269

2.萝卜鸡肉 269

3.肉丝米粉 269

4.大蒜炒肚片 270

5.海米烧冬瓜 270

6.鸡肝面条 270

7.鲜蘑羊肝 271

8.蟹肉海参 271

（七）维生素A缺乏症 272

1.蛋黄粥 273

2.鲜藕汁 273

3.甜薯泥 273

4.柿子汤 274

5.鲜橙汁 274

6.番茄肝末 274

7.薯瓜菜泥 274

8.山楂汤 275

（八）营养性佝偻病 275

1.萝卜烧牛肉 276

2.蛋黄豆浆糊 277

3.木耳熘肝尖 277

4.虾仁蛋羹 277

5.海带炒肉丝 278

6.核桃仁芝麻糊 278

7.虾皮蛋羹 278

8.肉末烩豆腐 279

（九）维生素E缺乏症 279

1.芝麻马铃薯条 280

2.红烧鳗鱼 280

3.核桃芝麻煎饼 280

4.果仁马铃薯泥 281

5.核桃羹 281

6.花生米拌豆腐 281

7.燕麦片奶粥 282

8.花生米肉丁 282

9.嫩炒牛肉片 283

（十）维生素B1和维生素B2缺乏症 283

1.猪肝蒸蛋羹 283

2.玉米面豆粥 284

3.烧牛肉马铃薯 284

4.粗粉糕 284

5.两米豌豆粥 285

6.黄豆小米浆粥 285

7.牛奶米粉粥 285

8.玉米燕麦粥 286

（十一）维生素B12缺乏症 286

1.酸奶牛腰 286

2.卤牛心 287

3.云彩羊肝 287

4.炝心片 287

5.芝麻猪腰 288

6.炸熘肝尖 288

7.炸烹核桃腰 289

8.洋葱炒牛肝 289

（十二）维生素C缺乏症 290

1.咸碎菜 290

2.肉丝炒荠菜 290

3.蜂蜜果糊 291

4.青菜豆腐干 291

5.番茄白菜 291

6.拌茄泥 292

7.肉末炒雪里蕻 292

8.奶汁番茄 292

9.肉丝青椒 293

（十三）婴幼儿腹泻 293

1.山药糊 293

2.莲肉糊 294

3.荔枝山药粥 294

4.乌梅茯苓黑糯米粥 294

5.栗子柿饼糊 294

6.番石榴蜂蜜汁 295

7.砂仁炖猪腰 295

8.淮山药扁豆猪肉汤 295

（十四）婴幼儿厌食症 295

1.山楂麦芽饮 296

2.砂仁藕粉 296

3.无花果饮 296

4.鲜藕粥 296

5.枣柿饼 297

6.佛手笋尖 297

7.玉米蘑菇汤 297

8.泥鳅山药汤 297

（十五）消化不良 298

1.橘皮粥 298

2.鸡金二芽饮 298

3.白术猪肚汤 298

4.鸡金藕粉糊 299

5.北芪炖鲈鱼 299

6.锅巴山楂橘饼粥 299

7.高粱米粥 299

8.山楂谷芽汤 300

9.砂仁豆腐猪肝汤 300

10.山药莲肉麦芽糊 300