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第一篇 饭店工程前期管理 3

第1章 饭店工程管理前期工作 3

1.1 饭店工程项目的建设周期和建设程序 3

1.1.1 饭店工程项目建设周期 3

1.1.2 饭店工程项目建设程序 3

1.1.3 饭店工程建设项目内部工程系统的划分 7

1.2 饭店工程项目策划 8

1.2.1 饭店工程项目策划的内容和依据 8

1.2.2 饭店工程项目策划过程 12

1.3 饭店工程项目的可行性研究 14

1.3.1 饭店工程项目可行性研究的作用 14

1.3.2 饭店工程项目可行性研究的内容 14

1.3.3 饭店工程项目设计任务书的内容 17

第2章 现代饭店工程项目的规划和定位 19

2.1 现代饭店规划与设计的基本元素 19

2.1.1 对象因素 19

2.1.2 经营因素 20

2.1.3 经济因素 20

2.1.4 环境因素 21

2.1.5 制约因素 21

2.1.6 可持续发展因素 22

2.1.7 超前因素 23

2.2 现代饭店功能和流程规划设计 23

2.2.1 饭店的文化定位 24

2.2.2 饭店的功能规划 28

2.3 饭店建筑及装饰规划设计的基本要求 35

2.3.1 饭店建筑规划设计的基本要求 35

2.3.2 饭店建筑设计的思路 37

2.3.3 装饰处理 39

第3章 饭店工程项目合同管理 42

3.1 合同的基本内容 42

3.1.1 合同管理 42

3.1.2 合同中主要专业名词说明 43

3.1.3 合同有关法律约束的内容 45

3.1.4 合同的主要条款 47

3.2 饭店工程项目合同的总体策划 48

3.2.1 基本概念 48

3.2.2 合同总体策划的重要性 48

3.2.3 饭店工程项目合同总体策划的依据 48

3.2.4 饭店工程项目合同总体策划过程 49

3.3 饭店工程项目合同发包形式 50

3.3.1 平行承发包方式 50

3.3.2 总分包方式 51

3.3.3 饭店工程项目招标方式的确定 52

3.3.4 合同种类的选择 52

3.4 饭店工程项目招投标 53

3.4.1 招投标的有关法律、法规 53

3.4.2 饭店工程项目招标 54

3.4.3 饭店工程项目的投标 56

3.4.4 饭店工程项目开标、评标和中标的要求 58

3.4.5 饭店工程项目招标程序 61

第4章 饭店工程项目组织的建立和管理 64

4.1 饭店工程项目组织机构原则 64

4.1.1 饭店工程项目组织的基本结构 64

4.1.2 饭店工程项目的组织特点及基本原则 66

4.2 饭店工程项目组织形式 69

4.2.1 饭店工程项目管理模式 69

4.2.2 饭店工程项目的组织形式 71

4.2.3 饭店工程项目管理组织的工作内容 72

4.2.4 饭店工程项目的项目经理部 75

第5章 饭店工程项目评估及投资测算 77

5.1 饭店工程项目经济评价 77

5.1.1 经济评价指标的分类 77

5.1.2 时间性评价指标 79

5.1.3 价值性评价指标 80

5.1.4 比率性评价指标 81

5.1.5 经济评价指标的选择 84

5.2 饭店工程项目的不确定性分析 85

5.2.1 盈亏平衡分析 85

5.2.2 敏感性分析 88

5.2.3 风险分析 88

第二篇 饭店工程运行管理 93

第6章 饭店工程运行管理概述 93

6.1 饭店设备管理的概念 93

6.1.1 饭店设备的定义 93

6.1.2 饭店设备的特点 94

6.1.3 饭店设备配置的原则 95

6.1.4 饭店设备管理的概念 102

6.2 饭店工程运行管理的作用 102

6.3 饭店工程管理的基本思想和管理方法 105

6.3.1 饭店工程管理的基本思想 105

6.3.2 饭店设备的综合效能和设备寿命周期费用 106

6.3.3 实现饭店工程管理目标的管理方法 107

6.4 饭店工程部组织结构 111

6.4.1 饭店工程部组织结构形式 111

6.4.2 饭店工程部的编制 113

6.4.3 饭店工程部经理的要求 114

第7章 饭店工程运行管理 117

7.1 饭店工程运行管理的基本内容 117

7.1.1 饭店设备管理所涉及的各种规章制度 117

7.1.2 饭店工程管理应强化设备的日常维护 121

7.2 饭店工程部的维修管理 126

7.2.1 设备磨损的规律 126

7.2.2 维修信息的获得 128

7.2.3 维修的类型 128

7.2.4 维修的方式 132

7.2.5 编制维修计划 133

7.3 备件管理 136

7.3.1 备件的范围 137

7.3.2 备件的储备 138

7.3.3 备件储备量的计算 138

7.3.4 备件计划 142

7.3.5 备件保管 142

第8章 饭店工程的综合管理 144

8.1 资产管理 144

8.1.1 设备编号 144

8.1.2 建立设备卡账 145

8.1.3 设备建档 146

8.1.4 设备的流动管理 148

8.1.5 设备的报废管理 148

8.2 饭店能源管理 150

8.2.1 饭店能源管理工作的特点 151

8.2.2 饭店工程部能源管理的主要工作 152

8.2.3 能源管理计划 154

8.3 饭店工程的经济管理 157

8.3.1 设备寿命周期费用的评价 158

8.3.2 设备维修的经济性评价 158

8.3.3 设备更新改造的投资分析 159

8.3.4 设备管理的经济责任制 161

8.4 工程信息管理的数据库建设 165

8.4.1 工程基础资料的建立 165

8.4.2 工程基础资料的内容 166

8.4.3 故障信息的管理 177

第9章 饭店设备的基本配置 180

9.1 供、配电系统 180

9.1.1 饭店供电要求 180

9.1.2 饭店电能分配 181

9.1.3 电动机 182

9.1.4 饭店照明 183

9.1.5 用电安全 187

9.2 空调系统 188

9.2.1 空气调节概述 188

9.2.2 空调系统 189

9.2.3 中央空调系统的运行和管理 192

9.3 制冷机 194

9.3.1 制冷的基本原理 194

9.3.2 制冷系统的构成 195

9.3.3 制冷设备 195

9.4 给水系统 198

9.4.1 饭店用水的要求 199

9.4.2 给水设备的构成 200

9.4.3 饭店给水系统 200

9.5 排水系统 204

9.5.1 排水系统的组成 205

9.5.2 污水处理设备 206

9.5.3 卫生洁具 206

9.5.4 地下室污水抽升 206

9.6 饭店电梯设备 207

9.6.1 电梯分类要求 207

9.6.2 电梯设备的选择 209

9.6.3 电梯的分区 211

9.6.4 电梯的运行要求 211

9.7 饭店安全设备和设施 212

9.7.1 消防系统 212

9.7.2 监控系统 216

9.7.3 防盗报警器 217

9.7.4 排烟系统 218

9.8 广播音响、电视、电话系统 218

9.8.1 闭路电视系统 218

9.8.2 公共广播音响系统 221

9.8.3 电话通信系统 223

9.9 楼宇智能化系统 224

9.9.1 楼宇自动化系统 224

9.9.2 办公自动化系统（OAS） 228

9.9.3 通信自动化系统（CAS） 230

9.9.4 安全防范自动化系统（SAS） 231

9.9.5 客房服务智能化系统 232

参考文献 235