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烹饪工艺与营养果品与粮食类

烹饪工艺与营养果品与粮食类

烹饪工艺与营养果品与粮食类PDF电子书下载

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作者：陆理民主编
出版社：北京：旅游教育出版社
出版年份：2011
ISBN：9787563720057
页数：196 页

图书介绍：本书是关于果品与粮食的烹饪工艺与营养的教科书。本书采用项目教学的方式，以工作任务形式展开和组织教学，通过教师引导和指导学生调研，实践训练，学生不仅能掌握制作以常用果品为主配菜的基本菜点和一定数量的中西采点制作。

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《烹饪工艺与营养果品与粮食类》目录

标签：果品烹饪主编粮食营养

果品 1

模块一认识果品 4

模块二水果色拉吧 18

模块2.1中式果品冷菜制作 18

模块2.2水果色拉制作 26

模块三果品热菜制作 35

模块四水果拼盘制作 46

模块五果品类甜品制作 54

模块5.1西式甜品制作 54

模块5.2中式甜品制作 76

粮食 85

模块一认识粮食 88

模块二饭粥面制作 105

模块2.1饭的制作 105

模块2.2粥的制作 115

模块2.3面食的制作 122

模块三苏州糕团制作 136

模块四花色酥点制作 145

模块五中式发酵面点制作 154

模块5.1花色包子制作 154

模块5.2花色卷制作 162

模块六面包制作 170

模块七五谷丰登 187

参考文献 196

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