高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材 酒店管理实务PDF电子书下载

项目一 酒店及酒店管理认知 1

模块一 酒店认知 1

一、酒店的含义和功能 2

二、酒店的类型和等级划分 8

三、酒店业的发展历程与展望 13

四、世界著名酒店集团概览 18

模块二 酒店的经营理念和管理的模式 26

一、酒店的经营理念 26

二、酒店管理的模式及创新 28

项目二 酒店战略管理 36

模块一 酒店战略管理 36

一、酒店战略管理的出现 37

二、酒店战略管理的意义 38

三、酒店战略管理的层次和过程 39

模块二 酒店战略总体定位 43

一、酒店战略管理的环境分析 43

二、酒店使命和战略目标的建立 45

三、战略管理与企业文化 47

模块三 酒店战略的选择 51

一、酒店的集团战略 51

二、酒店的竞争战略 55

项目三 酒店组织管理 61

模块一 酒店组织管理 61

一、酒店组织管理的认知 62

二、酒店组织管理层次的设计 65

三、酒店组织结构类型 66

四、酒店组织管理制度及执行 71

模块二 酒店沟通 77

一、酒店沟通的认知 78

二、酒店沟通的种类和渠道 79

三、酒店沟通的障碍与控制 79

项目四 酒店营销管理 84

模块一 酒店市场环境分析 84

一、酒店经营的外部环境 85

二、酒店经营的内部环境 89

三、酒店营销环境的重要性 90

模块二 酒店市场细分和定位 91

一、酒店市场细分 92

二、酒店市场定位 94

模块三 酒店营销策略 97

一、产品策略 97

二、价格策略 99

三、营销渠道策略 101

四、促销策略 103

模块四 酒店新营销模式 107

一、绿色营销 108

二、体验营销 109

三、网络营销 110

项目五 酒店人力资源管理和酒店文化 114

模块一 酒店人力资源开发与管理 114

一、酒店人力资源管理概论 115

二、酒店员工配置与编制 117

三、酒店员工的招聘 119

四、酒店员工的培训 121

五、酒店员工的考评 125

六、酒店员工职业生涯规划 126

七、酒店职业经理人 129

模块二 酒店的激励管理 136

一、激励的意义和原则 136

二、激励的方式与要求 137

模块三 酒店文化 144

一、酒店文化的概念和特征 145

二、酒店文化的功能 146

三、酒店文化的建设 147

项目六 酒店质量管理 154

模块一 酒店质量管理体系 154

一、酒店质量管理概述 155

二、酒店质量管理体系 157

模块二 酒店质量管理与控制 166

一、酒店质量保障体系 166

二、酒店质量分析与控制方法 168

项目七 酒店信息化管理 178

模块一 酒店信息化 178

一、酒店信息化的功效 178

二、酒店信息化的应用 180

模块二 酒店电子商务 192

一、电子商务的优势 193

二、电子商务在酒店中的应用 196

三、酒店电子商务模式介绍 198

项目八 酒店的物资和设备管理 205

模块一 酒店物资管理 205

一、酒店物资的分类 206

二、酒店物资管理的内容 208

三、酒店物资管理的方法 209

模块二 酒店设备管理 219

一、酒店设备的分类 220

二、酒店设备的使用和维护 224

三、酒店设备的采购与改造 226

项目九 酒店安全管理 233

模块一 酒店安全管理 233

一、酒店安全管理的概念和内容 234

二、酒店安全管理的特点 236

三、酒店与客人的权利和义务关系的确定 238

模块二 酒店消防制度及意外事故的处理 246

一、酒店的消防制度 246

二、酒店意外事故的处理 250

参考文献 258