苏菜经典菜谱PDF电子书下载

水产类菜式 1

（一）叉烤鳜鱼 1

（二）松鼠鳜鱼 2

（三）醋熘鳜鱼 3

（四）红松鳜鱼 4

（五）脱壳鳜鱼 5

（六）网包鳜鱼 6

（七）锅煎鳜鱼 7

（八）椒盐鳜鱼 8

（九）萝卜鳜鱼 9

（十）彩色鱼夹 10

（十一）鲜鱼饺 11

（十二）五柳青鱼 12

（十三）煮糟青鱼 13

（十四）青鱼？ 14

（十五）老烧鱼 15

（十六）灌蟹鱼圆 16

（十七）青鱼甩水 17

（十八）爆氽 17

（十九）扒龙尾 18

（二十）糟煎白鱼 19

（二十一）生熏白鱼 20

（二十二）风白鱼 21

（二十三）酥鲫鱼 22

（二十四）荷包鲫鱼 23

（二十五）白汤鲫鱼 24

（二十六）炖生敲 25

（二十七）白煨脐门 26

（二十八）软兜长鱼 27

（二十九）炝虎尾 28

（三十）梁溪脆鳝 29

（三十一）叉烤长鱼方 30

（三十二）？鳝 31

（三十三）大烧马鞍桥 32

（三十四）银丝长鱼 33

（三十五）蝴蝶烩鳝 34

（三十六）还丝汤 35

（三十七）椒盐鳝卷 36

（三十八）白汁？鱼 37

（三十九）拆烩鲢鱼头 37

（四十）五丁鱼圆 39

（四十一）红烧大乌 40

（四十二）将军过桥 41

（四十三）荔枝鱼 42

（四十四）糖醋黄河鲤 43

（四十五）糖醋活鲤鱼 44

（四十六）三鲜脱骨鱼 45

（四十七）彭城鱼丸 46

（四十八）龙肝凤脑 47

（四十九）煎塘鱼饼 48

（五十）椒盐塘色片 49

（五十一）糟熘塘鱼片 50

（五十二）莼菜氽塘鱼片 51

（五十三）黄焖鳗 52

（五十四）香炸银鱼 53

（五十五）椒盐银鱼球 54

（五十六）清蒸鲥鱼 55

（五十七） ？鳓鱼 57

（五十八）双皮刀鱼 57

（五十九）清蒸刀鱼 58

（六十）白炒刀鱼丝 59

（六十一）八宝刀鱼 60

（六十二）出骨刀鱼球 61

（六十三）清烩鲈鱼片 62

（六十四）锅？鲈鱼 63

（六十五）红烧沙光鱼 63

（六十六）生煎？鱼 64

（六十七）烹子鱼 65

（六十八）干风春鱼 66

（六十九）蛙式黄鱼 67

（七十）水油浸鳊鱼 68

（七十一）鲃肺汤 69

（七十二）清汤秃肺 70

（七十三）斑肝烩蟹 71

（七十四）熘鱼白 72

（七十五）虎皮三鲜 73

（七十六）鸡？蜇皮 74

（七十七）玉蟾串桂枝 75

（七十八）鲜蜇花 76

（七十九）虾仁珊瑚 77

（八十）蟹粉珊瑚 78

（八十一）芙蓉蜇皮 78

（八十二）生炝条虾 79

（八十三）明虾双味 80

（八十四）凤尾对虾 81

（八十五）清炒大虾仁 82

（八十六）汤？ 83

（八十七）清炒三虾 84

（八十八）腐乳炝虾 85

（八十九）翡翠虾斗 85

（九十）鸡汁琵琶虾 87

（九十一）荷包虾 87

（九十二）炸虾球 88

（九十三）葫芦虾蟹 89

（九十四）炒蟹脆 90

（九十五）炒蟹线 91

（九十六）清炒蟹粉 92

（九十七）裹烧蟹 93

（九十八）软煎蟹盒 94

（九十九）雪花蟹斗 95

（一○○）生炒甲鱼 96

（一○一）金蹼仙裙 97

（一○二）金风水鱼 98

（一○三）文峰双竹 99

（一○四）跳竹蛏 99

（一○五）炝蛏鼻 100

（一○六）稀卤鲍鱼 101

（一○七）鸡茸鲍鱼 102

（一○八）扒烧鲍鱼 103

（一○九）爆海贝 104

（一一○）干贝绣球 105

（一一一）桂花干贝 106

（一一二）锅贴干贝 106

（一一三）牡丹干贝 107

（一一四）金陵扇贝 108

（一一五）蝴蝶海参 109

（一一六）清汤大乌 110

（一一七）贡淡烧海参 111

（一一八）虾子明玉参 111

（一一九）乌龙虾蟹 112

（一二○）八宝海参 113

（一二一）老龙入海 114

（一二二）蟹黄鱼翅 115

（一二三）原焖鱼翅 116

（一二四）白汁鱼唇 117

（一二五）烩青鱼肚 117

（一二六）鸡皮鱼肚 118

（一二七）金钱鱼肚 119

（一二八）炖？鱼肚 120

（一二九）夹心鱼肚 121

（一三○）奶汤鱼皮 122

（一三一）韭黄鲜淡 123

（一三二）天下第一鲜 124

禽蛋类菜式 125

（一）早红桔酪鸡 125

（二）西瓜童鸡 126

（三）圆盅鸡 127

（四）雪花八卦鸡 127

（五）冬瓜鸡方 128

（六）涟水鸡糕 129

（七）白酥鸡 130

（八）荷花白嫩鸡 132

（九）蛋梅鸡 133

（十）富春鸡 134

（十一）清炖狼山鸡 135

（十二）清炖鸡孚 136

（十三）鸡瓜菜 137

（十四）米花鸡丁 138

（十五）芙蓉鸡片 138

（十六）鸡茸蛋 139

（十七）松子鸡卷 141

（十八）松子鸡 141

（十九）鏊锅油鸡 142

（二十）拆骨掌翅 143

（二十一）香炸仔鸡 144

（二十二）夜来香氽鸡片 145

（二十三）春笋白拌鸡 146

（二十四）酱油嫩鸡 146

（二十五）清蒸鸭饺 147

（二十六）三套鸭 148

（二十七）贡淡炖鸭 149

（二十八）烤炖鸭子 150

（二十九）清炖硕鸭 151

（三十）炖文武鸭 152

（三十一）料烧鸭 152

（三十二）松子鸭颈 153

（三十三）油焐脆皮鸭 154

（三十四）金陵烤鸭 155

（三十五）苏州卤鸭 156

（三十六）金陵盐水鸭 157

（三十七）云林鹅 158

（三十八）神仙蛋 159

（三十九）蛋烧卖 160

（四十）美人肝 161

（四十一）文楼涨蛋 162

畜肉类菜式 164

（一）淡菜皱纹肉 164

（二）清汤火方 165

（三）蜜汁火方 166

（四）酒酿金腿 167

（五）枣方肉 168

（六）糟扣肉 169

（七）风蹄 170

（八）酱汁排骨 170

（九）酱方 171

（十）松子肉 172

（十一）金陵圆子 173

（十二）百花酒焖肉 174

（十三）清炖蟹粉狮子头 175

（十四）酱汁肉 176

（十五）腐乳汁肉 177

（十六）扒烧整猪头 178

（十七）金腿脊梅炖腰酥 178

（十八）樱桃肉 179

（十九）翡翠蹄筋 180

（二十）同肠 181

（二十一）泥煨？腿 182

（二十二）扁大？酥 183

（二十三）松子熏肉 184

（二十四）水晶？蹄 185

（二十五）宿？猪头肉 186

（二十六）氽脊？ 187

（二十七）生麸？圆 187

（二十八）生烤牛脯 188

（二十九）京葱？牛方 189

（三十）鱼汤羊肉 190

山珍野味类菜式（一）三丝燕菜 191

（二）白扒猴头 192

（三）白汁乳狗 192

（四）东坡狗肉 193

（五）沛公狗肉 194

（六）清炖兔子 195

（七）黄焖熊掌 196

（八）炖家野 197

（九）天下第一羹 197

（十）叉烧野鸡 198

（十一）叉烤野鸡片 200

（十二）麻花野鸡 201

（十三）豆苗山鸡片 202

（十四）山鸡？ 202

（十五）香芋烧竹鸡 203

（十六）饼子野鸭 204

（十七）野鸭菜饭 205

（十八）野味五套 206

（十九）三丝炒鸽松 208

（二十）荷花铁雀 209

（二十一）炒铁雀头脯 209

（二十二）熘雀脯 210

（二十三）香酥桃花？ 211

（二十四）香酥芦花雀 212

（二十五）清炖肉酿黄雀 213

甜菜类菜式 215

（一）叉烤酥方 215

（二）琥珀莲子 216

（三）豆茸酿枇杷 217

（四）杏仁葛粉包 218

（五）八宝酿香瓜 219

（六）香蕉果炸 220

（七）桂花？大栗 221

（八）蜜饯捶藕 221

（九）拔丝楂糕 222

（十）酥桂元 223

（十一）响铃球 224

（十二）？油卷 225

（十三）八宝甜饭 226

（十四）藕粉圆子 226

植物类菜式 228

（一）烧鸭干丝 228

（二）大煮干丝 229

（三）五味干丝 230

（四）文惠豆腐 231

（五）镜箱豆腐 231

（六）平桥豆腐 233

（七）雪花豆腐 234

（八）冬菇笋炖老豆腐 235

（九）金钱饼 236

（十）素熘鹅皮 237

（十一）天下第一菜 237

（十二）酿冬瓜 239

（十三）冬瓜四灵 240

（十四）菊叶玉板 241

（十五）砂锅菜核 242

（十六）知了白菜 243

（十七）珍珠笋 244

（十八）开洋炒苔菜夹 245

（十九）开洋扒蒲菜 246

（二十）白汁稀卤笋 247

（二十一）冬冬青 247

药膳类菜式 249

（一）白汁鼋鱼 249

（二）八宝鼋鱼 250

（三）粉蒸？鱼 251

（四）黄焖着甲 252

（五）人参珠鸡 253

（六）荷叶粉蒸鸡 254

（七）五子蒸鸡 255

（八）荷叶焗鸡 256

（九）常熟叫化鸡 257

（十）芦姜炒鸡片 258

（十一）母油船鸭 259

（十二）桃仁鸭方 260

（十三）甫里鸭羹 261

（十四）八宝鹌鹑 263

（十五）黄焖牛腱 263

（十六）清炖牛鞭 264

（十七）砂锅狗肉 265

其它类菜式 267

（一）掌上明珠 267

（二）风鸡斩肉 268

（三）醉蟹清炖鸡 268

（四）海底松炖银肺 269

（五）荷花集锦炖 270

（六）鸡火鱼鲞 271

（七）鸡粥菜心 272

（八）龙凤腿 273

（九）香炸云雾 274

（十）银芽黄鱼素翅 275

（十一）虾仁拉丝蛋 276

（十二）一品罗汉菜 277

（十三）扬州蛋炒饭 278

（十四）霸王别姬 279

（十五）羊方藏鱼 280

（十六）酿筋页 281

（十七）鸡火面筋 282

（十八）烂糊 283

（十九）元宝嵌肉 284