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绪论 1

第一章 旅游学基础实验项目 6

实验一 迁徙、旅行与旅游的差异 6

实验二 旅游资源的概念与特征 7

实验三 模拟旅游产品开发 8

实验四 旅游行政组织识别 9

实验五 旅游效应案例分析 10

实验六 旅游热点问题调研 11

第二章 旅游市场调研与分析实验项目 13

实验一 旅游市场调研问卷设计 13

实验二 现场问卷调查 15

实验三 数据分析与SPSS应用 16

第三章 酒店餐厅实验项目 20

实验一 中餐摆台 20

实验二 西餐摆台 24

实验三 西餐正餐零点服务 27

实验四 中式宴会服务 32

实验五 酒水服务 35

第四章 酒店房务实验项目 38

实验一 前厅散客客房预订 38

实验二 前厅散客登记入住 40

实验三 客房走客房的清洁 42

实验四 卫生间清洁 46

实验五 客房卫生检查 48

第五章 品酒与调酒实验项目 51

实验一 品酒 51

实验二 调酒 55

第六章 烹饪学基础实验项目 60

实验一 液态介质传热烹调法——“水焐”（清汤鱼圆） 60

实验二 液态介质传热烹调法——“滑炒”（滑炒鸡丝冬笋） 62

实验三 气态介质传热烹调法——“蒸”（粉蒸牛肉） 63

实验四 固态介质传热烹调法——“焗”（东江盐焗鸡） 65

实验五 特殊混合烹调技法——“拔丝”（拔丝蜜橘） 66

实验六 非热调味技法——“炝”（海米炝芹菜） 68

实验七 热烹调味技法——“冻”（水晶肴肉） 69

第七章 导游业务实验项目 72

实验一 酒店事件处理实验 72

实验二 游览事件处理实验 74

实验三 用餐事件处理实验 75

实验四 交往事件处理实验 77

实验五 购物事件的处理实验 79

实验六 特殊情况的处理实验 80

第八章 旅行社经营管理实验项目 83

实验一 旅行社的设立 83

实验二 旅行社组织结构设计 84

实验三 旅行社产品线路设计 86

实验四 旅行社宣传手册的制作和分发 87

实验五 旅行社产品销售方案设计 89

第九章 旅游资源分类和调查野外实验项目 91

实验一 旅游资源分类和调查野外实验 91

第十章 旅游资源评价和成果制作实验项目 99

实验一 旅游资源调查资料整理实验 99

实验二 旅游资源评价实验 104

实验三 旅游资源成果介绍和制作说明实验 112

第十一章 旅游空间信息获取与应用实验项目 114

实验一 网络电子地图服务的使用 114

实验二Google Earth三维地图的基本操作 118

第十二章RS与GIS在旅游资源开发中应用实验项目 122

实验一 遥感软件ENVI的基本操作 122

实验二 地理信息系统软件——MapInfo的基本操作 123

实验三 旅游资源遥感制图（一） 126

实验四 旅游资源遥感制图（二） 128

实验五 旅游资源地理信息技术制图（一）——数据转换为MapInfo格式 129

实验六 旅游资源地理信息技术制图（二）——创建专题地图和图例 132

实验七 使用ENVI进行三维可视化浏览 134

第十三章 服务产品设计实验项目 137

实验一 服务蓝图绘制 137

实验二 流程型服务布局设计 140

实验三 服务工作时间测定 145

第十四章 旅游景观设计实验项目 148

实验一 旅游景观设计综合实验 148

实验二 旅游景观标志系统设计实验 150

实验三 旅游景区入口标志性景观设计实验 154

第十五章 旅游企业会计实验项目 157

实验一 原始凭证的填制与审核 157

实验二 记账凭证的填制和审核 160

实验三 会计账簿的登记 163

第十六章 旅游企业财务分析实验项目 167

实验一 旅游企业财务分析实验 167

第十七章 旅游投资评价实验项目 177

实验一 旅游投资项目可行性评价 177

实验二 旅游投资项目经济评价 180

实验三 旅游投资项目风险评价 183

参考文献 186