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绪论 1

一、有机化合物与有机化学 1

二、有机化合物的特点 2

三、有机化合物的分类和官能团 4

四、有机化学反应的类型 6

五、有机化学与农业科学的关系 8

第一章 饱和链烃 9

一、烷烃的分子结构 9

二、烷烃的构造异构 10

三、乙烷的构象 11

四、烷烃的命名 12

五、烷烃的物理性质 14

六、烷烃的化学性质 16

七、自然界的烷烃 17

思考题 18

习题 18

第二章 不饱和链烃 20

第一节 烯烃和炔烃 20

一、乙烯和乙炔的分子结构 20

二、烯烃、炔烃的同分异构现象 21

三、烯烃、炔烃的命名 22

四、烯烃、炔烃的物理性质 24

五、烯烃、炔烃的化学性质 26

六、重要的烯烃、炔烃 31

第二节 共轭二烯烃 32

一、1,3-丁二烯的结构 33

二、1,3-丁二烯的化学性质 33

思考题 34

习题 34

第三章 环烃 37

第一节 环烷烃 37

一、环烷烃的命名和顺反异构 37

二、环烷烃的分子结构和稳定性 38

三、环己烷的构象 38

四、环烷烃的物理性质 40

五、环烷烃的化学性质 40

第二节 萜类化合物 41

一、单萜 42

二、倍半萜 44

三、二萜 44

四、四萜 44

第三节 芳香烃 45

一、单环芳烃 45

二、单环芳烃的异构和命名 46

三、单环芳烃的物理性质 47

四、单环芳烃的化学性质 48

五、稠环芳烃 54

六、非苯芳烃 55

思考题 57

习题 57

第四章 对映异构 60

第一节 物质的旋光性 60

一、偏振光和旋光性 60

二、旋光仪、旋光度和比旋光度 61

三、旋光性与分子结构的关系 63

第二节 对映异构 66

一、含有一个手性碳原子化合物的对映异构 66

二、含两个手性碳原子化合物的对映异构 68

第三节 构型命名 71

一、D、L命名法 71

二、R、S构型命名法 71

思考题 72

习题 73

第五章 卤代烃 74

一、卤代烃的分类和命名 74

二、卤代烃的物理性质 76

三、卤代烃的化学性质 76

四、重要的卤代烃 85

思考题 90

习题 90

第六章 醇 酚 醚 92

第一节 醇 92

一、醇的结构、分类和命名 92

二、醇的物理性质 94

三、醇的化学性质 96

四、重要的醇 99

第二节 酚 101

一、酚的结构、分类和命名 101

二、酚的物理性质 102

三、酚的化学性质 103

四、重要的酚 105

第三节 醚 107

一、醚的结构、分类和命名 107

二、醚的物理性质 108

三、醚的化学性质 109

四、重要的醚 110

第四节 硫醇 硫醚 112

一、硫醇、硫醚的命名 112

二、硫醇、硫醚的物理性质 113

三、硫醇的化学性质 113

四、硫醚的化学性质 114

五、重要的硫醇、硫醚 115

思考题 116

习题 116

第七章 醛 酮 醌 120

第一节 醛和酮 121

一、醛、酮的结构、分类及命名 121

二、醛、酮的物理性质 123

三、醛、酮的化学性质 123

醛、酮羰基亲核加成反应历程 124

羟醛缩合的反应历程 131

四、重要的醛、酮 134

第二节 醌 135

一、醌的结构、分类和命名 135

二、醌的性质 136

三、重要的醌 137

思考题 139

习题 139

第八章 羧酸 取代羧酸 142

第一节 羧酸 142

一、羧酸的结构、分类、命名 142

二、羧酸的物理性质 144

三、羧酸的化学性质 146

羧酸结构对其酸性的影响 147

四、重要的羧酸 152

第二节 取代羧酸 154

一、羟基酸、羰基酸的分类和命名 154

二、羟基酸的化学性质 154

三、重要的取代酸 160

思考题 163

习题 164

第九章 羧酸衍生物 166

一、羧酸衍生物的分类、命名和结构 166

二、羧酸衍生物的物理性质 168

三、羧酸衍生物的化学性质 169

四、重要的羧酸衍生物 174

思考题 177

习题 178

第十章 含氮、含磷有机化合物 180

第一节 胺 180

一、胺的结构、分类和命名 180

二、胺的物理性质 182

三、胺的化学性质 183

四、重要的胺 187

第二节 酰胺 189

一、酰胺的结构、分类和命名 189

二、酰胺的物理性质 190

三、酰胺的化学性质 190

四、重要的酰胺——尿素 191

第三节 含磷有机化合物 192

一、有机磷化合物的主要类型 193

二、有机磷农药 193

思考题 195

习题 195

第十一章 杂环化合物和生物碱 197

第一节 杂环化合物 197

一、杂环化合物的分类和命名 197

二、吡咯及其衍生物 199

三、吡啶及其衍生物 202

四、吲哚及其衍生物 204

五、苯并吡喃及其衍生物 205

六、嘧啶及其衍生物 206

七、嘌呤及其衍生物 207

第二节 生物碱 208

一、烟碱 208

二、茶碱和咖啡碱 209

三、秋水仙碱 209

思考题 209

习题 210

第十二章 脂类 211

第一节 油脂 211

一、油脂的存在及功用 211

二、油脂的结构、分类和命名 212

三、油脂的物理性质 215

四、油脂的化学性质 215

第二节 类脂 218

一、磷脂 219

二、糖脂 221

三、蜡 222

四、甾族化合物 223

第三节 乳化作用与表面活性剂 226

一、乳化作用 226

二、表面活性剂 226

思考题 230

习题 230

第十三章 碳水化合物 232

第一节 碳水化合物概述 232

第二节 单糖 233

一、单糖的分类 233

二、单糖的立体异构 233

三、单糖的变旋现象和环状结构 235

四、单糖的性质 238

五、单糖的衍生物 242

第三节 二糖 245

一、麦芽糖 245

二、纤维二糖 246

三、蔗糖 246

四、乳糖 247

五、海藻糖 248

第四节 多糖 248

一、淀粉 248

二、糖原 251

三、纤维素 252

四、半纤维素 253

五、果胶质 254

琼脂 256

思考题 256

习题 257

第十四章 蛋白质 259

第一节 氨基酸 259

一、氨基酸的分类和命名 259

二、α-氨基酸的构型 263

三、氨基酸的物理性质 263

四、氨基酸的化学性质 264

第二节 蛋白质 268

一、肽 268

二、蛋白质的元素组成和分类 270

三、蛋白质的分子结构 271

四、蛋白质的性质 279

思考题 284

习题 285

第十五章 核酸 287

第一节 核酸的分类和化学组成 287

一、核酸的分类 287

二、核酸的化学组成 288

第二节 核苷、核苷酸的结构和命名 290

一、核苷 290

二、核苷酸 291

第三节 核酸的结构 293

一、核酸的一级结构 293

二、DNA的双螺旋结构 294

三、RNA的二级结构 295

四、基因密码 296

第四节 核酸的理化性质 297

一、物理性质 297

二、酸碱性 297

三、核酸的变性 297

四、核酸的降解 298

五、核酸的颜色反应 299

思考题 299

习题 299

第十六章 酶 300

第一节 酶的概念、命名和分类 300

一、酶的概念 301

二、酶的命名 301

三、酶的分类 301

第二节 辅助因子 301

一、辅助因子概述 301

二、维生素 302

三、NAD和NADP 305

四、FMN和FAD 307

五、辅酶A（CoA-SH或CoA） 307

第三节 酶的催化作用 308

一、酶的活性中心 308

二、酶促反应的特点 309

第十七章 三大营养物质的代谢 311

第一节 葡萄糖的分解代谢 311

一、糖酵解 311

二、三羧酸循环 313

第二节 蔗糖、淀粉和纤维素的代谢 318

一、蔗糖的合成和分解 318

二、淀粉的合成和分解 319

三、纤维素的合成和分解 320

第三节 脂肪的代谢 321

一、脂肪的合成 321

二、脂肪的分解 323

第四节 蛋白质的代谢 324

一、氨基酸的合成和分解 324

二、蛋白质的代谢 327

参考文献 330