食品检验技术实验指导PDF电子书下载

1　食品化学检验 1

实验1．1　淀粉的显色和水解 1

实验1．2　油脂酸价和过氧化值的测定 3

实验1．3　蛋白质的等电点测定和沉淀反应 5

实验1．4　蛋白质的颜色反应 8

实验1．5　从茶叶中提取咖啡因 11

2　食品检验实验 13

实验2．1　全脂乳粉中水分的测定 13

实验2．2　面粉中灰分的测定 15

实验2．3　白酒、啤酒中总酸量及pH的测定 17

实验2．4　麦乳精中脂肪含量的测定 19

实验2．5　奶粉中蔗糖量的测定 21

实验2．6　食品中蛋白质含量的测定 23

实验2．7　酱油中氨基酸态氮的测定 26

实验2．8　饮料中糖精钠、苯甲酸钠含量的测定 28

实验2．9　食品中亚硝酸盐含量的测定 30

实验2．10　食品中铅含量的测定 32

实验2．11　花生中黄曲霉毒素的测定 35

3　微生物检验实验 39

实验3．1　普通显微镜的使用和细菌形态观察 39

实验3．2　革兰氏染色法 42

实验3．3　霉菌的形态观察 44

实验3．4　玻璃器皿的灭菌及干燥箱的使用 45

实验3．5　显微镜直接计数法 47

实验3．6　培养基的配制、高压灭菌锅的使用及微生物的接种技术 50

实验3．7　食品中细菌总数的测定 55

实验3．8　食品中大肠菌群的检测 58

4　食品感官评定实验 61

实验4．1　基本味的识别和基本味的阈值测定 61

实验4．2　三角试验 63

实验4．3　二-三试验 65

实验4．4　两样品的成对比较试验 67

实验4．5　风味剖面试验 69

5　分析化学实验 73

实验5．1　分析天平秤量练习 73

实验5．2　0．1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的配制与标定 76

实验5．3　混合碱中NaOH和Na2CO3的测定 78

实验5．4　水的总硬度测定 81

实验5．5　高锰酸钾标准溶液的配制与标定 83

实验5．6　过氧化氢含量的测定 85

实验5．7　硫代硫酸钠及碘标准溶液的配制与标定 87

实验5．8　铜合金中铜的测定 89

实验5．9　氯化钡中钡含量的测定 92

实验5．10　吸光光度法测定铁 94

附录 97

附录1　实验用菌种学名 97

附录2　玻璃器皿的洗涤 98

附录3　常用培养基配方 99

附录4　常用试剂配制 106

附录5　大肠菌群MPN检索表 107

附录6　三角试验—正确回答临界值 109

附录7　二-三试验、单边成对比较试验—正确回答临界值 110

附录8　双边成对比较试验—正确回答临界值 111