食品微生物学PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 微生物及其生物学特点 1

第二节 食品微生物学及其任务 3

第二章 原核微生物 6

第一节 细菌 6

第二节 放线菌 18

第三节 其他原核微生物 20

第三章 真核微生物 24

第一节 酵母菌 25

第二节 霉菌 29

第四章 非细胞型微生物 39

第一节 病毒 39

第二节 噬菌体 43

第五章 微生物的营养 48

第一节 微生物的营养需求 48

第二节 微生物对营养物质的吸收 56

第三节 微生物的营养类型 58

第四节 培养基 61

第六章 微生物的生长与控制 72

第一节 微生物的生长 72

第二节 微生物的生长规律 74

第三节 环境条件对微生物生长的影响 80

第四节 工业上常用的微生物连续培养技术 86

第七章 微生物的遗传变异与菌种选育 89

第一节 微生物遗传变异的物质基础 89

第二节 微生物的基因突变 94

第三节 微生物的基因重组 99

第四节 微生物的菌种选育 104

第五节 微生物的菌种保藏及复壮 117

第八章 微生物与食品生产 123

第一节 食品工业中常用的细菌及其应用 123

第二节 食品工业中常用的酵母菌及其应用 136

第三节 食品工业中常用的霉菌及其应用 144

第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用 152

第九章 微生物与食品变质 159

第一节 食品的微生物污染及其控制 159

第二节 微生物引起食品腐败变质的原理 162

第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件 163

第四节 食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群 168

第五节 食品保藏中的防腐与杀菌措施 184

第十章 微生物与食品卫生 189

第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒 189

第二节 常见致病微生物 198

第三节 食品卫生标准中的微生物指标 202

第十一章 食品微生物实验实训 206

实验一 显微镜的使用技术及细菌基本形态观察 206

实验二 细菌涂片制作和革兰氏染色技术 210

实验三 细菌的特殊染色技术 212

实验四 放线菌、霉菌插片培养技术及其形态观察 214

实验五 酵母菌的形态观察及大小测定技术 215

实验六 酵母菌死、活细胞的鉴别及镜检计数 217

实验七 培养基的制备与灭菌技术 218

实验八 微生物的分离与纯化和接种技术 221

实验九 菌种保藏技术 224

实验十 食品中菌落总数的测定 228

实验十一 食品中大肠菌群的测定 230

实验十二 发酵乳实验 233

参考文献 235