现场管理5项任务 餐饮服务营运管理模式PDF电子书下载

第一章　企业界的圣经——工业现场管理借鉴 1

工业现场管理概述 2

工业现场管理体系（上） 9

工业现场管理体系（下） 15

工业现场管理贡献 20

第二章　餐饮二元业态——餐饮企业现场管理 25

餐饮业态特点分析 26

餐饮厨务现场管理 31

餐饮服务现场管理 35

为何学习现场管理 40

第三章　服务现场管理——类别·任务·实现 46

餐饮服务现场类别 48

为何选择5项任务 53

5项任务内容诠释 57

5项任务实现模式 61

第四章　现场管理热身——要素·要求·体系 67

服务现场管理要素 68

服务现场管理要求 73

服务现场管理架构 77

服务现场管理体系 81

第五章　营业走势控制——现场管理任务之Ⅰ 87

服务现场跟进控制 88

服务现场人手控制 92

服务现场任务控制 96

服务现场时点控制 100

第六章　工作设计督导——现场管理任务之Ⅱ 105

营运时间顺序管理 106

岗位作业标准管理 108

三大功能动线管理 113

服务训练诊断管理 117

第七章　服务品质控制——现场管理任务之Ⅲ 123

现场品质控制内容 124

现场品控功能团队 128

服务品控刚性链条 132

服务品控柔性链条 138

第八章　清洁安全控制——现场管理任务之Ⅳ 143

环境清洁理念设计 144

环境清洁工作控制 149

现场安全理念设计 152

现场安全工作控制 156

第九章　突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ（上） 163

现场应对突发停电 164

现场应对突发停水 167

现场应对顾客投诉 170

现场应对物品丢失 174

第十章　突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ（下） 179

现场应对人员受伤 180

现场应对重大事件 183

现场应对火灾措施 186

现场应对食物中都 190

第十一章　训练价值分享——服务现场管理训练 195

服务现场意识训练 196

现场管理实务训练 201

有效沟通技巧训练 207

现场危机应对训练 212

后记 219

参考文献 221