学做特色风味菜PDF电子书下载

第一章正宗川菜 12

川味蔬菜 12

鱼香茄条 12

家常豆腐 12

口蘑椒油小油菜 13

冬阴功双鲜 13

酸菜小竹笋 14

麻香七味茄子 14

香煎茄片 14

辣炒萝卜干 15

金沙四季豆 15

剥皮辣椒 15

酱烧冬笋 16

XO酱炒茭白 16

鱼香空心菜 16

麻辣冬瓜块 17

鱼香藕合 17

麻辣筒蒿 17

鱼香南瓜 18

香辣土豆丝 18

炝扁豆 18

干煸青椒苦瓜 19

油辣香菇 19

豆豉苦瓜 19

川味肉菜 20

水煮肉片 20

麻辣肉丁 20

豆豉羊肉末 21

麻辣猪肝 21

香味回锅肉 21

香辣锅巴片 22

辣子肉丁 22

黑胡椒牛柳 23

孜然肉片 23

乡村稻香骨 24

粗粮排骨 24

红油牛筋 24

干烧蹄筋 25

商芝肉 25

双椒肉 26

麻辣牛肉干 26

洋葱炒猪肝 27

鱼香肝尖 27

笋炒五花肉 27

四川腊肉 28

椒麻牛肉丁 29

五圆蒸羊肉 29

五香驴肉 30

香辣手撕鸡 30

黄瓜烧鹅肉 31

香辣鸡胗 31

农家板鸭 31

水晶鸭方 32

五香风肉 32

铁板煎三黄鸡 32

罐罐鸡 33

钵钵鸡 34

瓦罐煨牛肉 34

咸烧白 35

老干妈牛肉 35

火爆牛骨髓 36

红油羊肚 36

软炸里脊条 37

尖椒牛肉 37

腌鲜椒炒肉 38

辣炒五花肉 38

泡菜回锅肉 38

泡椒猪脆骨 39

酸辣碎米肉 39

小笼蒸牛肉 39

川味水产 40

宫保鲜贝 40

干烧虾仁 40

蜜汁鳝球 41

辣酒煮花螺 41

相思鲈鱼 41

干煸鳝鱼 42

豆豉鱼 42

泡豇豆鱼丁 43

酸菜豆腐鱼 43

蒜辣牡蛎 44

白汁鱼肚 44

葱酥鲫鱼 45

蒜香鲳鱼 45

干烧明虾 46

红烧甲鱼 46

辣子田螺 46

泡菜鱼 47

泡椒鱼头 47

豆花鱼 47

山珍全家福 48

糊辣多宝鱼 48

鸳鸯鱼头王 49

干烧鱼翅 49

辣子带鱼 49

川味火锅 50

红油毛肚锅 50

素什锦火锅 50

麻辣火锅 51

生片火锅 52

鸳鸯火锅 53

串串香 54

冷鱼锅 55

滋补火锅 56

干锅北极虾 57

干锅鸡 57

野山菌锅 58

山珍牛肉锅 58

羊肉汤锅 59

鱼头火锅 60

笋子鸡火锅 61

肥牛金针锅仔 62

鸳鸯鱼头锅 63

麻辣烫锅 63

羊肉火锅 64

泡菜鸡火锅 65

三鲜锅 65

水煮鱼火锅 66

血旺鱼片火锅 66

主食小吃 67

鱼香茄饼过江 67

红油水饺 67

红油抄手 68

鸡丝凉面 68

四川凉面 68

雪衣豆沙 69

麻辣豆花面 69

酸辣三丝面 69

水磨年糕 70

芝麻枣泥饼 70

宜宾燃面 70

第二章特色湘菜 7

湘味蔬菜 7

酸泡菜炒湘皮 7

包心甜椒 72

火腿炒茄条 7

剁椒红薯片 7

淋酸红椒 73

蒸豆豉红椒 74

剁椒蒸米豆腐 74

双椒炒菜花 74

椒酥菠菜心 75

豉香蕨菜 75

椒炒苋菜 75

香辣酸白菜 76

辣椒炒南瓜丝 76

酸椒南瓜丝 76

白辣椒蒸苦瓜 77

剁椒土豆泥 77

剁椒萝卜皮 77

酸菜炒鸡婆笋 78

剁椒煮芋头 78

双椒玉米粒 78

湘江四色喜 79

湘味肉菜 80

豆辣肉卷 80

泡椒烧猪尾 80

湖南回锅肉 81

豉香五花肉 81

香煎酸肉 82

笼香芋排 82

豆豉蒸肉皮 82

走油豆豉扣肉 83

辣椒炒削骨肉 83

玉米炖筒子骨 84

豉椒排骨 84

酸萝卜炒脆骨 84

香芋焖肥肠 85

芥末肚片 85

泡椒炒腰花 86

五圆蒸肚皮 86

合炒心肺 87

奶汤银肺 87

蒜蓉剁椒蒸猪血 88

干锅猪舌 88

湘味牛肉 89

酸辣扣羊肉 89

湘式炒双脆 90

香芋蒸烤鸭 90

洞庭香辣鸭块 91

泡椒蒸鸡块 92

蒜香黑椒鸡片 92

酸辣泡菜鸡丁 92

湖南叫鸡公 93

油辣鸡 93

酸豆角炒鸡杂 93

萝卜干炒腊肉 94

走油猪蹄 94

湘味水产 95

奶汤鱼皮 95

洞庭玉树鱼 95

泡椒炒墨鱼 96

剁椒蒸鱼头 96

椒香甲鱼 96

湘味鳜鱼 97

泡椒半汤鳜鱼 97

豆辣基围虾 97

剁椒粉丝蒸鲜贝 98

湘味鲈鱼 98

泡椒蒸鳗鱼肉 99

蒸剁椒鱼块 99

泡红椒烧带鱼 99

湘江鲫鱼 100

湘汁四味明虾 100

湘莲蒸白鳝 100

湘味豆品 101

平锅豆腐 101

鱼子烧豆腐 101

金沙豆腐 102

剁椒蒸豆腐 102

煎蛋焖豆腐 102

剁椒蒸豆干 103

榨菜辣豆干 103

红椒拌豆干丝 103

四喜豆腐 104

主食小吃 105

煎焖牛肉饼 105

芝麻糊辣鱼排 105

草莓荸荠饼 106

野菜蛋饼 106

腊猪蹄炖米粉 106

咸蛋黄炒饭 107

牛腩米线 107

糖油粑粑 107

蟹黄锅巴 108

洞庭虾合 108

第三章风味粤菜 110

粤香蔬菜 110

红烧莲藕丸 110

双蛋茶树菇 110

家常芋头 111

香炒斑竹笋 111

丝瓜烧海苔 111

红枣炒双耳 112

玉米海带结 112

粤式烩土豆 112

黑米蒸莲藕 113

咸香茄子煲 113

金枪鱼焗什菜 114

莲杞烧菠菜 114

松子丝瓜 114

金钱冬瓜 115

粤香肉菜 116

飘香狗肉火锅 116

荔枝肉 116

梅菜扣肉 117

牛蒡脆肠 117

清蒸猪脑 118

糯米肉排 118

酸萝卜烧肚条 118

酸辣兔肉 119

奶香牛排 119

广东肉 120

姜葱牛百叶 120

荔荷大鸭 120

黑椒牛柳 121

芋泥扣肉 121

粤式海味狮子头 122

客家酿苦瓜 122

荷香腊肉 123

三鲜牛蹄筋 123

酒香手撕鸡 123

茶香熏鸡 124

香糟鸭信 124

白切鸭 124

客家鲫鱼滚荷包蛋 125

东江窝全鸭 125

葱姜蒸乳鸽 126

客家酿荷包蛋 126

葱油乳鸽 127

梅菜鸡 127

潮州豆腐鸡 128

潮汕卤鹅 128

家乡煎鸭 128

东江盐鸡 129

豆酱鸡 129

东江香酥鸭 130

风味鹌鹑 130

扒柠檬鸡块 131

油豆腐扒鸭块 131

京葱扒鸡翅 131

广式烧填鸭 132

佛手排骨 132

粤香水产 133

如意蟹 133

纸包虾 133

白灼基围虾 134

响铃三文鱼 134

椰奶烧鲤鱼 134

粤式酿海参 135

醉虾 136

柠香鳕鱼 136

客家炒牡蛎 136

干炸虾枣 137

红椒蒜蓉文蛤 137

潮州大鱼丸 138

潮州蚝煎 138

潮州蒸鱼 139

潮式拌海蜇 139

鸭汤烩鱼嘴 139

三鲜浓香鲑鱼 140

鲜香酸甜牡蛎 140

粤香黄鱼 140

粤番豆品 141

豆腐合 141

水煮臭豆腐 141

炸酿枣卷 142

斋猪肚 142

回锅素片 142

南乳豆腐干 143

腐皮韭黄卷 143

豆腐干炒榨菜 144

金笋豆腐酥 144

客家酿豆腐 144

主食小吃 145

客家萝卜糕 145

炸云吞 145

什锦炒米线 146

韭黄炒牛河 146

潮州粥 146

第四章招牌东北菜 148

东北蔬菜 148

土豆炖豆角 148

大丰收 148

东北乱炖 149

酸菜炖粉条 149

红蘑土豆片 150

东北酱茄子 151

番茄炒鸡蛋 151

醋熘白菜 151

香辣土豆 152

酱爆土豆丁 152

糖醋辣萝卜丁 152

地三鲜 153

黄瓜拌干豆腐 154

番茄炒卷心菜 155

虎皮尖椒 155

炸茄合 155

红烧茄子 156

蒜泥茄子 156

农家拌三丝 156

韭菜炒鸡蛋 157

荷包蛋酱扒茄子 158

东北肉菜 159

大鹅焖土豆 159

五花肉炖茄子土豆 159

番茄炖牛肉 160

酸菜白肉 160

猪肉炖粉条 161

酸菜炖排骨 161

蜜汁烤羊腰 162

滑熘里脊 162

熘肥肠 162

它似蜜 163

桂花羊肉 164

干锅牛肉 165

鱼香肉丝 165

糖醋排骨 165

腰果鸡丁 166

酱骨架 166

韭菜拌腰丝 166

黄瓜拌猪头肉 167

尖椒猪鼻子 167

黄焖栗子鸡 167

烧肉地三鲜 168

酸菜粉丝牛肉 168

酸菜煲猪骨 168

酸菜粉 169

卤鸭胗 169

卤猪耳朵 169

卤汁凤爪 170

东北水产 171

海鲜乱炖 171

炒鱿鱼丝 171

鲇鱼炖茄子 172

红烧带鱼 172

柿椒鳝鱼丝 172

八爪焖排骨 173

椒盐墨鱼卷 173

麒麟蒸鳜鱼 174

滑炒鱼片 175

翡翠虾仁 175

酱焖泥鳅 176

清蒸鲈鱼 176

红烧鲤鱼 176

东北豆品 177

鲜贝烧冻豆腐 177

鱼头炖豆腐 177

海带炖豆腐 178

香椿拌豆腐 178

黄瓜拌干豆腐 178

双鲜拌金菇 179

碎花生拌豆腐 179

葱烧卤豆干 179

海米烧豆腐 180

鸡刨豆腐 181

家常焖冻豆腐 181

黑白冻豆腐 182

鱼子酱豆腐 182

东北主食 183

葱油花卷 183

三鲜水饺 183

二米饭 184

刀切馒头 184

红薯米饭 184

水煎包 185

奶白小馒头 185

雪菜锅贴 186

玉米面饼 187

白花卷 188

熏肉大饼 189

腊／粥 190

三角面片 190

玉米汤面 190

黑米窝头 191