茶叶加工新技术与营销PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 茶叶加工的重要意义 1

一、我国茶叶加工技术的历史沿革 1

二、满足健康消费的市场需求 2

三、蕴藏着丰富的文化内涵 5

四、极具发展潜力的产业 6

第二节 茶叶分类 7

一、茶类 7

二、茶叶分类的依据和方法 8

第三节 茶叶加工经营组织形式 12

一、茶农 12

二、茶厂（场、公司） 13

三、茶农专业组织 13

第四节 茶叶加工企业的创办 14

一、创办企业的条件 14

二、企业的申办程序 14

三、茶叶加工厂的建厂要求 15

第二章 鲜叶的理化性状与品质 21

第一节 鲜叶主要化学成分与茶叶品质的关系 21

一、水分 21

二、灰分 23

三、多酚类化合物 24

四、蛋白质 25

五、氨基酸 25

六、酶 25

七、生物碱 26

八、糖类 26

九、芳香物质 27

十、色素 27

十一、维生素 28

第二节 鲜叶的物理性状与茶叶品质的关系 28

一、色泽 28

二、嫩度 28

三、鲜叶的新鲜度 29

四、鲜叶的匀净度 29

第三节 鲜叶管理 30

一、分类放置，防止混乱 30

二、鲜叶的验收和分级 30

三、保持新鲜 31

第三章 绿茶加工技术 32

第一节 烘青绿茶初制加工技术 32

一、杀青 33

二、揉捻 37

三、干燥 40

第二节 炒青绿茶初制加工技术 43

一、锅式全炒干燥 43

二、滚筒式全滚干燥 44

三、半烘炒干燥 44

四、炒青绿茶的炒制机械 44

第三节 蒸青绿茶加工技术 46

一、鲜叶储放 46

二、蒸汽杀青 47

三、粗揉 47

四、揉捻 48

五、中揉 48

六、精揉 48

七、干燥 49

第四节 名特优绿茶加工技术 49

一、西湖龙井 50

二、洞庭碧螺春 52

三、黄山毛峰 53

四、太平猴魁 55

五、六安瓜片 57

六、庐山云雾 58

七、天山绿茶 60

八、信阳毛尖 60

第四章 黄茶加工技术 63

第一节 黄茶初制加工技术 63

一、杀青 63

二、揉捻 64

三、闷黄 64

四、干燥 65

第二节 黄茶加工实例 65

一、君山银针 65

二、北港毛尖 67

三、沩山毛尖 68

四、远安鹿苑 70

五、蒙顶黄芽 71

六、霍山黄芽 73

七、霍山黄大茶 74

八、广东大叶青 76

第五章 黑茶加工技术 79

第一节 湖南黑茶加工技术 79

一、湖南黑茶初制加工技术 80

二、湖南黑茶精制加工技术 84

第二节 湖北黑茶加工技术 87

一、湖北老青茶加工技术 88

二、湖北青砖茶加工技术 88

第三节 四川黑（边）茶加工技术 89

一、南路边茶加工技术 89

二、西路边茶加工技术 93

第四节 云南黑茶（普洱茶）加工技术 95

一、普洱茶简介 95

二、普洱茶加工技术 97

第五节 广西黑茶（六堡茶）加工技术 100

一、六堡茶简介 100

二、六堡茶加工技术 100

第六章 白茶加工技术 103

第一节 白茶初制加工技术 103

一、传统白茶的品质特征 103

二、萎凋 105

三、烘焙 109

第二节 名特优白茶加工技术 110

一、白毫银针 110

二、白雪芽 111

第三节 新工艺白茶加工技术 113

一、鲜叶原料 113

二、萎凋 113

三、轻揉捻 114

四、干燥 114

第七章 青茶加工技术 115

第一节 闽南青茶加工技术 115

一、鲜叶原料 116

二、萎凋 117

三、做青 120

四、杀青 126

五、揉捻 127

六、干燥 128

第二节 闽北青茶加工技术 132

一、萎凋 132

二、做青 133

三、杀青 134

四、揉捻和干燥 134

第三节 广东青茶加工技术 135

一、萎凋 135

二、做青 136

三、杀青 137

四、揉捻和干燥 137

第四节 台湾青茶加工技术 137

一、萎凋 138

二、做青 138

三、杀青 138

四、揉捻 139

五、包揉、干燥 139

第五节 名特优青茶加工技术 139

一、安溪铁观音 139

二、武夷岩茶 140

三、武夷肉桂 142

四、安溪黄棪 142

五、水仙 143

六、永春佛手 144

七、漳平水仙茶饼 145

八、平和白芽奇兰 148

九、凤凰水仙、凤凰单枞 149

十、文山包种 150

十一、冻顶乌龙茶 151

十二、轻发酵乌龙茶 152

第八章 红茶加工技术 154

第一节 工夫红茶加工技术 154

一、萎凋 155

二、揉捻 158

三、发酵 160

四、干燥 162

第二节 小种红茶加工技术 165

一、萎凋 165

二、揉捻 166

三、发酵 166

四、过红锅 166

五、复揉 167

六、烟焙烘干 167

第三节 红碎茶加工技术 168

一、萎凋 168

二、揉切 168

三、发酵 172

四、干燥 172

第四节 名特优红茶加工技术 173

一、祁红 173

二、滇红 173

三、闽红（三大工夫红茶） 174

四、英红 175

第九章 毛茶精制加工技术 177

第一节 毛茶精制加工的目的 177

一、划分规格等级 177

二、整饰外形，剔除劣异 177

三、合理拼配，调剂品质 177

四、适度干燥，增进品质 178

第二节 毛茶精制加工的方法 178

一、选配毛茶原料 178

二、投制加工 180

三、半成品拼配 185

第三节 毛茶精制加工工艺流程 185

一、烘青绿茶精制 185

二、白茶精制 186

三、青茶精制 189

四、红茶精制 196

第十章 花茶加工技术 206

第一节 花茶窨制原理 206

一、茶坯的吸香特性 206

二、鲜花的吐香特性 207

三、花、茶的吐、吸作用 209

第二节 茉莉花茶加工技术 209

一、茉莉花的采收 209

二、茉莉花的护养 212

三、玉兰打底 213

四、茶坯处理 214

五、茉莉花茶窨制技术 215

六、茉莉花茶窨制新工艺 223

第三节 玉兰花茶加工技术 224

一、玉兰花的采收及护养 224

二、玉兰花茶窨制工艺 225

第四节 珠兰花茶加工技术 226

一、珠兰花的采收及护养 226

二、珠兰花茶窨制工艺 227

第五节 玳玳花茶加工技术 228

一、玳玳花的采收及护养 228

二、玳玳花茶窨制工艺 229

第六节 大花乌龙茶加工技术 230

一、大花的采收及护养 230

二、大花乌龙茶窨制工艺 231

第七节 工艺造型花茶的加工技术 233

一、丹桂飘香 233

二、花之语 234

三、金莲霓裳 235

四、飞雪迎春 235

五、仙桃献瑞 236

六、花开富贵 236

七、金盏银台 237

八、七子献寿 237

九、茉莉仙女 238

十、仙女献花 239

十一、茉莉蝶恋花 239

十二、出水芙蓉 240

第十一章 茶饮料加工技术 241

第一节 茶饮料概述 241

一、茶饮料的定义 241

二、茶饮料的分类 241

三、茶饮料加工的市场前景 242

第二节 生产茶饮料的主要原料和辅料 243

一、水 243

二、茶叶 243

三、二氧化碳 244

四、甜味剂 244

五、酸味剂 244

六、抗氧化剂 245

七、香精香料 245

八、营养强化剂 245

九、载体和抗结块剂 245

十、中草药 246

第三节 茶饮料加工工艺 246

一、茶汤饮料 246

二、果汁茶饮料 247

三、碳酸茶饮料 247

四、茶可乐饮料 248

五、奶茶饮料 248

第十二章 茶叶的质量认证和营销 249

第一节 茶叶品质的审评 249

一、茶叶审评的基本条件 249

二、茶叶审评的步骤和方法 251

三、我国的茶叶标准样 253

第二节 茶叶质量安全认证 254

一、无公害茶叶的认证 254

二、绿色茶叶的认证 256

三、有机茶的认证 258

四、茶叶生产质量管理体系的认证 261

五、ISO 9000认证 261

六、GMP认证 263

七、HACCP认证 265

八、其他认证形式 267

九、茶叶QS认证 267

第三节 茶叶的市场营销 269

一、国内茶叶市场营销 269

二、国外茶叶市场营销 273

三、茶叶的包装与储藏 275

参考文献 283